Ingrédients
Équivalences
- 750 gr de farine fluide
- 250 gr lait tiède
- 70 gr levure fraîche
- 5 jaunes d’œufs
- 3 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
- ½ sachet de sucre vanillé
- 400 gr de beurre fondu
- 500 gr de sucre perlé
- 100 gr de sucre candi
- 1 CS de cannelle en poudre
Hello! 
Inutile de replanter le décor, de vous retracer son portrait ou de vous vanter les qualités de cordon bleu qu'avait ma Mémé.
Vous connaissez maintenant le "personnage" comme s’il s’agissait de la vôtre.
Et ce, par sa façon bien perso de préparer les "Boulets à la liégeoise", recette que je vous ai communiquée dans un post précédent.
Aujourd'hui, je vais vous proposer ses "Gaufres de chasse" ou "Gaufres à la Liégeoise" selon que vous y mettiez ou non un soupçon de cannelle en poudre.
Quoi qu'il en soit, les deux versions sont succulentes et affreusement gourmandes. je vous aurai prévenus....
Bonjour les calories!
Je vais, ci-dessous, vous transcritre les proportions en grammes, car, comme vous le savez, Mémé ne pesait rien. Jamais. Sa mesure unique et préférée c'était sa main
Et pourtant, il fallait se lever tôt ou être Albert Einstein pour calculer plus rapidement qu’elle. Un prototype que c’était, ma Mémé. Si ! si !
Gaufres de Liège.
750 gr de farine fluide
250 gr lait tiède
70 gr levure fraîche
5 jaunes d’œufs
3 blancs d’œufs
1 pincée de sel
½ sachet de sucre vanillé
400 gr de beurre fondu
500 gr de sucre perlé
100 gr de sucre candi
Selon le goût
1 CS de cannelle en poudre
D’abord, elle émiettait soigneusement la levure avant d’y ajouter le lait tiède. Je ne sais pas comment elle s’y prenait, mais son lait était toujours d’un mousseux à vous donner envie de lui flûter toute sa pinte. Et elle la surveillait la coquine!
Elle laissait lever le mélange quelques minutes.
Elle cassait les œufs en séparant minutieusement le blanc des jaunes, ajoutait le sucre vanillé, une pincée de sel et la cannelle en poudre.
Venait ensuite dans l’ordre et sans arrêter de mélanger, la farine, le beurre fondu, la levure et le lait.
C’est ici que l’opération finale avait lieu.
Mémé m’expliquait à chaque fois que battre des blancs en neige ferme n’était pas une mince affaire. Selon elle, une seule parcelle de jaune laissée dans les blancs à battre lors de la séparation d’avec le jaune, risquait de tout faire foirer. Et elle avait raison. Combien de fois ma distraction légendaire m’a-t-elle fait louper ma neige.
Pour s’assurer la fermeté souhaitée, elle y mettait une légère pincée de sel.
- Maintenant, me disait-elle, il te faut incorporer délicatement tes blancs bien fermes à la pâte en soulevant bien la masse. Cela importe. Si tu ne respectes pas cette façon de mélanger, ta pâte va manquer d’aération et les gaufres seront sèches et compactes. Tout doit impérativement lever au moins 30 minutes. Plus si nécessaire.
Elle y versait le sucre perlé et le sucre candi. L'ensemble levait alors une seconde fois en veillant à ce qu’il double de volume.
Elle divisait la pâte en pâtons d’environ 100 gr et préchauffait le fer pour cuire chaque gaufre environ 3 minutes.
Je ne vous raconte pas l’odeur qui régnait dans la cuisine. Inutile d’ailleurs, il me suffit de me référer au frémissement de vos narines pour être définitivement fixée sur ce point.
Bon test à vous et Joyeuses Pâques
Inutile de replanter le décor, de vous retracer son portrait ou de vous vanter les qualités de cordon bleu qu'avait ma Mémé.
Vous connaissez maintenant le "personnage" comme s’il s’agissait de la vôtre.
Et ce, par sa façon bien perso de préparer les "Boulets à la liégeoise", recette que je vous ai communiquée dans un post précédent.
Aujourd'hui, je vais vous proposer ses "Gaufres de chasse" ou "Gaufres à la Liégeoise" selon que vous y mettiez ou non un soupçon de cannelle en poudre.
Quoi qu'il en soit, les deux versions sont succulentes et affreusement gourmandes. je vous aurai prévenus....
Bonjour les calories!
Je vais, ci-dessous, vous transcritre les proportions en grammes, car, comme vous le savez, Mémé ne pesait rien. Jamais. Sa mesure unique et préférée c'était sa main
Et pourtant, il fallait se lever tôt ou être Albert Einstein pour calculer plus rapidement qu’elle. Un prototype que c’était, ma Mémé. Si ! si !
Gaufres de Liège.
750 gr de farine fluide
250 gr lait tiède
70 gr levure fraîche
5 jaunes d’œufs
3 blancs d’œufs
1 pincée de sel
½ sachet de sucre vanillé
400 gr de beurre fondu
500 gr de sucre perlé
100 gr de sucre candi
Selon le goût
1 CS de cannelle en poudre
D’abord, elle émiettait soigneusement la levure avant d’y ajouter le lait tiède. Je ne sais pas comment elle s’y prenait, mais son lait était toujours d’un mousseux à vous donner envie de lui flûter toute sa pinte. Et elle la surveillait la coquine!
Elle laissait lever le mélange quelques minutes.
Elle cassait les œufs en séparant minutieusement le blanc des jaunes, ajoutait le sucre vanillé, une pincée de sel et la cannelle en poudre.
Venait ensuite dans l’ordre et sans arrêter de mélanger, la farine, le beurre fondu, la levure et le lait.
C’est ici que l’opération finale avait lieu.
Mémé m’expliquait à chaque fois que battre des blancs en neige ferme n’était pas une mince affaire. Selon elle, une seule parcelle de jaune laissée dans les blancs à battre lors de la séparation d’avec le jaune, risquait de tout faire foirer. Et elle avait raison. Combien de fois ma distraction légendaire m’a-t-elle fait louper ma neige.
Pour s’assurer la fermeté souhaitée, elle y mettait une légère pincée de sel.
- Maintenant, me disait-elle, il te faut incorporer délicatement tes blancs bien fermes à la pâte en soulevant bien la masse. Cela importe. Si tu ne respectes pas cette façon de mélanger, ta pâte va manquer d’aération et les gaufres seront sèches et compactes. Tout doit impérativement lever au moins 30 minutes. Plus si nécessaire.
Elle y versait le sucre perlé et le sucre candi. L'ensemble levait alors une seconde fois en veillant à ce qu’il double de volume.
Elle divisait la pâte en pâtons d’environ 100 gr et préchauffait le fer pour cuire chaque gaufre environ 3 minutes.
Je ne vous raconte pas l’odeur qui régnait dans la cuisine. Inutile d’ailleurs, il me suffit de me référer au frémissement de vos narines pour être définitivement fixée sur ce point.
Bon test à vous et Joyeuses Pâques
manque alors cruellement au paysage. 
