Pan de Cádiz

Le pan de cádiz est une sucrerie andalouse (de Cádiz, à la pointe plus au sud de la peninsule iberique) qu'on mange en Noël:

Pan de Cádiz (1 unité)

250g d'amandes crues en poudre
250g de sucre glacé
100g de fruits confits
100ml d'eau
50g de sucre cristalisé
1 oeuf

- Separer le blanc d'eouf du jeune.
- Mettre le blanc en un saladier, fouetter puis rajouter le sucre glacé et les amandes en poudre et melanger bien.
- Separer un tiers de la masse et y rajouter le jeune d'oeuf. melanger le tiers de masse avec le jeune d'oeuf jusqu'à obtenir une melange homogenée. Reserver.
- Separer le reste de massepain en deux moitiés. Faire deux rectangles de la même taille.
- Sur une moitié, et sans couvrir les bords, disposer la moitié des fruits confits. Couvrir avec le tiers de massepain au jeune d'oeuf que l'on avait reservé, en faissant pression pour remplir tous les trous qui laissent les fruits. Il ne doit rester de l'air au milieu. Fair une deuxièm couche de fruits, en les piquant sur le massepain qe l'on vienne de mettre. Enfin, couvrir avec l'autre rectangle de massepain. Fermer les bordes des deux rectangles de massepain sans jeune d'oeuf pour que la partie interieure soit completement couverte.
- Préchauffer le four à 180ºC.
- Mettre en une petite casserole l'eau avec 50g de sucre. Cuire jusqu'à obtenir un sirop.
- Painter le pain à massepain avec le sirop.
- Cuire au four à 180ºC pendant dix minutes.
- Metre le four en mode grill et griller pour le dorer, environ 5-10 minutes.
- Laisser refroidir.