Patatas bravas d'Espagne

Bonjour à toutes !
D'origine espagnole, je mange souvent les patatas de ma grand-mère. Malheureusement je les trouve beaucoup trop pimenté...
En Espagne, j'ai souvent l'habitude de manger des patatas bravas avec une sauce très aillé.
Malheureusement, malgré mes tentatives infractueuses, je n'ai jamais pu retrouver ce goût inimitable !

Est-ce que par hasard quelqu'un aurait une recette qui me permettrait de me rapprocher de ce goût ?

Merci beaucoup !

Bonjour,

si tu est espagnole, il s'arrive que tu vas en Espagne de temps en temps... tu peux acheter la-bas même des sauces bravas en n'importe quel supermarché, au rayon des sauces. Moi, j'ai une préférence pour celle de la marque "Ferrer".

Sinon, à la base c'est tout simplement un sofregit (catalan) ou sofrito (espagnol) auquel on ajoute un ou deux piments d'oiseau (tu as une recette ici, où le vin n'est pas obligatoire du fait). Une alternative vachement meilleure à mon avis et dont j'ai découvert recentement est de se faire une sauce romesco (recette et photos ici), au lieu de sofregit, à laquelle on ajoute des piments d'oiseau (ou de l'huile d'olive pimenté remplaçant un peu de l'huile d'olive normale).

Mais tu parles d'une sauce très aillée... mmm... ça me fait penser à l'allioli. En Catalogne on a deux plats ou tapas différents: les patatas bravas (avec la sauce que je viens de t'expliquer) et les patates à l'allioli.

L'allioli est une sauce différente et bien facile de faire. À l'ancienne, tu piles une gousse d'ail (épluchée et ayant enlevé la tige centrale) en un mortier et tu ajoutes goutte à goutte de l'huile d'olive, sans arrêter de remuer, toujours au même sensé. Modernement, également facile et en plus beaucoup plus vite fait, tu peux faire une mayonnaise à l'ail en mixeur: tu poses un oeuf (à temperatura ambiance, pas froid) dans un récipient haut, tu ajoutes deux gousses d'ail épluchées et sans la tige centrale et environ trois doits d'huile d'olive et une pincée de sel, et tu mixes surtout sans bouger ton mixeur.

L'allioli est bon également avec des patates cuites à la vapeur ou bouillies, avec des légumes (à la vapeur, grillées, etc.), avec des poissons blancs bouillies (par exemple, les utilisés pour faire une soupe; ou une mayo sans ail est aussi bien et plus douce), avec des viandes grillées, etc.

Bon fin d'année!

Oui, en fait les sauces que j'achète dans le commerce n'ont rien à voir avec le goût que je trouve...
Je ne vais pas en Catalogne, mais du côté de Valencia.
Maintenant que tu le dis, je crois bien que c'est véritablement un allioli. Mais c'est vrai que je trouve ça bizarre d'appeler des patatas bravas :/

En tout cas merci pour tout tes conseils, je vais m'empresser de les appliquer ! Notamment l'idée des piments d'oiseaux

Merci encore et bonne fête !

Salut!

Je pense qu'il fait longtemps on appelait aussi, en certains bars, "patates braves" aux patates à l'allioli, ou parfois aux patates avec sauce brava et allioli (on les trouve très souvent encore avec sauce brava et mayo).

J'imagine que beaucoup de monde demandait "mais c'est sauce brava ou allioli?" ou demandait directement une sauce ou l'autre, et c'est pour ça qu'ils ont fini par y préciser.

En générale, en Valencia et en Barcelone il n'y a pas une cuisine trop différente, donc je pense que ces recettes vont être assez bien pour toi. Tu sais de toute façon que la recette précise de sauce brava de tous les bars et restaurants est toujours ultra-secrette, qu'elle est donc différente à chacun d'eux et il n'y a pas moyen de la connaître.

Bonne année!
Feliç any nou!

Merci pour le partage une telle recette impressionnante sur les Patatas. Je vais mettre en œuvre la façon partagée dans le poste. Je suis un amoureux de voyages et de la nourriture et qui aime à explorer les divers produits alimentaires pendant le temps de voyage si l'alimentation de rue ou de la nourriture à partir d'un bon restaurant. Je suis newbie ici et j'espère appris à connaître quelques recettes inconnues ici ..