Ingrédients
Équivalences
- 2 poivrons verts doux
- 1 poivron rouge
- 2 oignons (blanche et rouge)
- 3 gousses d'ail
- huile d'olive
- sel
En espagnol on appel piperrada à un accompagnement fait à base des poivrons (d'où son nom), oignons et des gousses d'ail revenus en huile d'olive. En France c'est connue aussi, avec le nom en français piperade ou piperrade.
Il s'agit d'une recette basque, donc à la base ni "espagnole" ni "française". Bon, j'ai toujours des soucis pour placer les recettes basques et espagnoles dans le forum, j'espère que personne sera vexée ni encore moins fâchée avec moi.
La recette suivante est celle qui je fais à la maison, je l'ai copié de Karlos Arguiñano, un cuisinier basque (du pays basque du sud, soit coté espagnol) que l'on peut comparer avec Cyril Lignac en France. Il a popularisé pas mal de plats en toute l'Espagne et il a appris à cuisiner ses recettes inratables à pas mal d'espagnols!
Piperrade (4 personnes)
2 poivrons verts doux (pas des piments!)
1 poivron rouge
2 oignons (une blanche et une rouge, ou les deux pareil)
3 gousses d'ail
huile d'olive
sel
- Laver bien les poivrons.
- Éplucher les oignons.
- Couper en très fines bandes les poivrons et les oignons.
- Éplucher les gousses d'ail et les couper en fines lames.
- Faire chauffer une fine couche d'huile d'olive en une poêle et y frire d'abord les gousses d'ail.
- Ajouter les oignons et les poivrons hachés.
- Saler et faire revenir doucement jusqu'à que les légumes soient bien transparentes, soit environ 20 minutes.
- Gouter un peu et rectifier de sel.
Une petite précision, la piperrade on la fait avec des poivrons verts doux, ceux qui sont allongés et vert clair, des fois nommés "italiens" en France (au moins à Paris), pas avec ceux qui sont comme les rouges mais en vert.
On peut me dire qu'il ne fallait pas préciser que ces poivrons ne sont pas des piments... Bon, je le fais au cas où. En Espagne ces poivrons sont les plus habituels en cuisine, et on les trouve partout, mais ce n'est pas le cas en France. Moi, au nord de la France je les trouve surtout en épiceries arabes, turques, des pays mediterrranées. Je ne savais pas qu'il y avait des piments qui se resemblent beaucoup... sauf qu'ils piquent! Jusqu'à qu'une fois je n'avais pas fait attention et je les ai achetés, en croyant qu'il s'agitait de poivrons, et en plus c'était pour un repas avec des invités... surprise! quand tout le monde commence à boire de l'eau et a faire des grimmaces... Donc comme je sais bien que cela peut se passer, j'insiste, les poivrons ne piquent pas du tout, et il faut faire gaffe d'y mettre bien des poivrons, pas des piments!
À la base c'est un accompagnement: pour viandes, volailles, poissons et même pour une chose aussi simple comme des oeufs frits.
Voici une photo des poivrons verts et rouges:
Il s'agit d'une recette basque, donc à la base ni "espagnole" ni "française". Bon, j'ai toujours des soucis pour placer les recettes basques et espagnoles dans le forum, j'espère que personne sera vexée ni encore moins fâchée avec moi.
La recette suivante est celle qui je fais à la maison, je l'ai copié de Karlos Arguiñano, un cuisinier basque (du pays basque du sud, soit coté espagnol) que l'on peut comparer avec Cyril Lignac en France. Il a popularisé pas mal de plats en toute l'Espagne et il a appris à cuisiner ses recettes inratables à pas mal d'espagnols!
Piperrade (4 personnes)
2 poivrons verts doux (pas des piments!)
1 poivron rouge
2 oignons (une blanche et une rouge, ou les deux pareil)
3 gousses d'ail
huile d'olive
sel
- Laver bien les poivrons.
- Éplucher les oignons.
- Couper en très fines bandes les poivrons et les oignons.
- Éplucher les gousses d'ail et les couper en fines lames.
- Faire chauffer une fine couche d'huile d'olive en une poêle et y frire d'abord les gousses d'ail.
- Ajouter les oignons et les poivrons hachés.
- Saler et faire revenir doucement jusqu'à que les légumes soient bien transparentes, soit environ 20 minutes.
- Gouter un peu et rectifier de sel.
Une petite précision, la piperrade on la fait avec des poivrons verts doux, ceux qui sont allongés et vert clair, des fois nommés "italiens" en France (au moins à Paris), pas avec ceux qui sont comme les rouges mais en vert.
On peut me dire qu'il ne fallait pas préciser que ces poivrons ne sont pas des piments... Bon, je le fais au cas où. En Espagne ces poivrons sont les plus habituels en cuisine, et on les trouve partout, mais ce n'est pas le cas en France. Moi, au nord de la France je les trouve surtout en épiceries arabes, turques, des pays mediterrranées. Je ne savais pas qu'il y avait des piments qui se resemblent beaucoup... sauf qu'ils piquent! Jusqu'à qu'une fois je n'avais pas fait attention et je les ai achetés, en croyant qu'il s'agitait de poivrons, et en plus c'était pour un repas avec des invités... surprise! quand tout le monde commence à boire de l'eau et a faire des grimmaces... Donc comme je sais bien que cela peut se passer, j'insiste, les poivrons ne piquent pas du tout, et il faut faire gaffe d'y mettre bien des poivrons, pas des piments!
À la base c'est un accompagnement: pour viandes, volailles, poissons et même pour une chose aussi simple comme des oeufs frits.
Voici une photo des poivrons verts et rouges:
MERCI! 
