Pieds de porc cuit à la mode espagnole

Bonjour,

En Espagne il y a plusieures façons de manger les pieds de porc, en generale c'est chaud et en sauce et je pense que elles ne sont pas très differentes de la façon portugaise.

Sinon, on peut les manger gratinés, aux fruits de mer, etc. Si tu parles d'une recette precise que tu as gouté ou vu, tu peux me dire les ingredients dont tu te soviens ou une autre piste, comme ça (peut-être) je vais savoir à quelle s'agit.

Sinon, je te passe quelques recettes:

PIEDS DE PORC (4 personnes)

4 pieds de porc bouillis
2 tomates
1 oignon
6 gousses d'all
1 verre de vin blanc sec
2 cuillerées à cafè rases de paprika douce
farine
huile d'olive
sel et poivre
farina

- Faites chauffer de l'huile en un poele à feu fort, passe les pieds de porc par de la farine et faites-les frire à la poele jusqu'à qu'ils soient dorés par tous les cotés. Otes-les de la poele et reserve-les.
- Enleve un peu d'huile de la poele. Pile l'oignon et faites la revenir en l'huile qui reste à la poele (avec les parfums des pieds de porc) el les gousses d'ail epluchées et ausi pilées et faites rebenir l'ensemble pendant cinq minutes. Ajoute les tomates râpées et faites revenir pendant environ cinq minutes encore. Ajoute la paprika et melange bien pendant quelques minutes. Ajoute le vin, remue et laisse revenir juaqu'à qu'il soit presque evaporé. Mixe.
- Met la sauce mixée et les pieds de porc en une casserole avec un petit peu d'eau et faites les cuire pendant une heure.
- On les serve chauds avec sa sauce.

Note: si tu achetes les pieds de porc pas cuits, il faut les faire cuire en eau (45 minutes en cocotte minute) avant de les frire à la poele. Alors, tu peux reserver un peu de l'eau de cuisson (pas toute, car sinon ça sera trop fort de gout) et l'ajouter à la fin au lieu de l'eau plate normale du robinet.

PIEDS DE PORC AUX CHAMPIGNONS (4 personnes)

4 pieds de porc déjà cuits
1/2 kg environ de champignons frais
150ml de vin blanc sec
200ml de bouillon de viande ou d'eau
1 cuillerée à soupe d'amandes
1 cuillerée à soupe de noisettes
1 gousse d'ail
1 branche de persil
huile d'olive
sel et poivre

- Si tu as des champignons de paris, ou des champignons grandes, coupe-les en lames, s'ils sont des girolles, par exemple, tu peux les laisser entières, c'est plus joli. Saute-les en une casserole ou en une poele plutôt creuse avec un petit peu d'huile d'olive.
- Ajoute les pieds de porc, le vin et le bouillon, couvre avec un couvercle et faites cuire à feux doux pendant dix minutes.
- Pendant ce temps, tu peux piler en un mortier (ou avec un mixeur, un robot, etc.), les amandes, les noisettes, le persil et la gouse d'ail epluchée. Tu ajoutes la melange à la sauce, tu faites quelques tours de cuillère pour melanger tout ensemble et puis tu faites cuire, couvert, pendant dix minutes encore à feu doux.
Ça se mange chaud aussi, accompagné de patates ou de mesclum, par exemple, des haricots verts ou secs, etc.

PIEDS DE PORC AUX MARRONS ET AU JAMBON (4 personnes)

4 pieds de porc cuits
200g de jambon
20-24 chataignes crues ou cuites
4 tomates
3 oignons
4-6 brins de safran (facultatif)
1 tête d'ails
1 clou de girole
1 pincée de mouscade
1 verre de brandy ou cognac
huile d'olive
sel et poivre

- Hachez l'oignon et faites-la revenir en une poele avec un peu d'huile d'olive. Quand elle soit un peu dorée, ajoutez le jambon coupé en petits morceaux et faites revenir encore quelques minutes.
- Hachez les tomates, ajoutez-les à la poele, ajoutez le brandy et faire revenir jusqu'à que les tomates soient bien cuites et le liquide bien reduit. Mixez.
- Mettre les pieds de porc en une casserole, ajoutez un peu de l'eau de sa cuisson (si vous les avez cuites vous-même) et finissez de les couvrir a vec de l'eau (encore une autre fois, si on n'utilise que son eau de cuisson après le gout est trop fort, au moins pour moi). Ajoutez alors la sauce à la tomate et remuer pour melanger bien la sauce avec l'eau. Ajoutez le safran, la mouscade et le reste d'épices, salez et poivrez.
- Portez à eboullition le liquide et cuire pendant trois quarts d'heure, en remuant de temps en temps.
- En Espagne on n'a pas les chataignes déjà cuites en bocals, donc on doit les cuire au four ou en une poele au feu, sans huile ni matière graise, puis les éplucher. Mais si tu as des chataignes déjà cuites, ce n'est pas necesaire, le gout finale est un peu different, mais c'est sympa aussi s'eviter d'eplucher une vintaine de chataignes! Alors, on les ajoute à la casserole, on peut y ajouter aussi une picada (une cuillerée d'amandes ou noissettes, un but de biscotte ou de pain frit, etc. le tout bien pilé). Faire cuire environ dix minutes encore et c'est pret. Ça se sert chaud.

PIEDS DE PORC GRATINÉS (4 personnes)

500g de pieds de porc bouillis/cuits
500g de fromage de brevis vielli : mahón, manchego, cantal...
250g de poitrine de porc maigre
3 oeufs
5 cuillères à soupe de chapelure
3 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de lait
huile d'olive
sel

- Râper le fromage.
- Hacher la poitrine de porc très petite à l'aide des scisoirs si necesaire.
- Enlever les os des pieds, puis hacher aussi les pieds de porc.
- Préchauffer le four à 180ºC.
- En un saladier, melanger les pieds de porc hachés, la poitrine de porc, la farine et le lait.
- Apart, battre les oeufs et les ajouter au saladier. Melanger, gouter un peu et rectifier de sel (normalent ça a le bon point de sel, sans rien ajouter, avec du maó demisalé. Mais si on utilise un autre fromage...).
- Huiler legerement une cassole en terrisse avec une cuillère d'huile d'olive, puis la saupoudrer avec un peu de chapelure.
- Verser dans la cassole le contenu du saladier.
- Saupoudrer de chapelure.
- Cuire au four à 180ºC pendant une demi-heure.
- Manger chaud.