Bigos aux choux, viandes et épices

Recettes Polonaises







Le bigos est l'un des plus anciens « vrais» plats polonais. Il suivait la petite noblesse dans ses déplacements et certains bigos sont entrés dans la littérature. Voir pour cela Mickiewicz.

Resté très populaire, le bigos figure dans chaque réception tant soit peu élé­gante. On peut le savourer comme plat unique, ou comme entrée chaude.

La vodka au sorbier lui va comme un gant. Avant d'entamer sa préparation, vérifiez si nous avez une casserole à pression suffisamment grande. Si ce n'est pas le cas, procédez de façon classique en tri­plant les durées de cuisson.

Rincez la choucroute à l'eau bouillante et mettez-la à égoutter. Hachez et lavez tous les choux. Blanchissez-les cinq minutes à l'eau bouillante.

Rafraîchissez-les et égouttez-les. Dans votre plus grande cocotte-minute, faites dorer les oignons à la graisse d'oie ou au saindoux.

Ajoutez les champignons mis à tremper la veille. Détaillez en dés toutes les viandes à l'exception du saucisson joint lors du dernier mijotage et faites prendre couleur.

Mouillez du jus de champignons préalablement filtré. Ajoutez les choux et toutes les épices. Mélangez bien, extrêmement bien. Salez et poivrez à votre goût. Dès que le chou a rendu un peu de son eau,com­mencez la (longue) cuisson. Elle va durer au moins trois jours au rythme d'une heure quotidiennement. Ne plus mettre sous pres­sion à partir du second jour de manière à pouvoir remuer de temps en temps, le bigos étant du genre collant au fond de la casserole.

Entre chaque cuisson, placez la marmite au froid de manière à ce que la graisse se fige sur le dessus. Retirez la au fur et à mesure pour éviter que le bigos ne soit vraiment trop gras. Le dernier jour, ajoutez le saucisson.

Avant de servir le bigos fumant dans des assiettes profondes (plat unique), ajoutez le madère et la confiture de prunes. Faites descendre à coups de vodka

Czesc crazymars!
Eh ben, je ne suis pas d'accord sur ta recette de bigos (comme j'ai écrit ailleurs, à chaque famille sa recette )
D'après ma famille, le bigos se prèsente comme suit:

1 kg de diffèrentes viandes (rôtis de boeuf, veau, porc; saucissons, gibier, etc...l'ajout de saucisson polonais fort recommandé!)
1,5 kg de choucroute ou chou blanc (on peut faire aussi moitié-moitié)
env. 50 g de champignons des bois sechés
2 grands oignons
20 pruneaux denoyautés
750g de pommes très acides (pour la cuisson qu'avec le chou blanc frais) ou 4 grandes pommes (pour la cuisson qu'avec la choucroute)
1 grand verre de bon vin rouge sec
saindoux
sel
4 feuilles de laurier
10 graines de poivre noir

Hacher finement aussi bien la choucroute que le chou blanc. Faire blanchir le chou frais dans l'eau bouillante env. 2min, retirer, égoutter.
Mettre dans une grosse casserole (idéale en fonte) au feu très très doux. Ajouter les pommes épluchés, coupés en petits morceaux.
Laisser cuire env. 30 min. en mélangeant très souvent.
Ajouter les viandes, coupés en petits morceaux et les épices.
Faire cuire les champignons sechés (+/- la même quantité d'eau que de champignons), jusqu'à ce qu'ils sont mous. Retirer les champignons, couper en lamelles et ajouter dans la choucroute (le chou) avec l'eau du cuisson.
Faire cuire les oignons (coupés en petits dés) dans du saindoux, jusqu'à ce quelles soient colorés.
Couper les pruneaux en lamelles, ajouter au bigos.
Ajouter le vin.
Saler (pas trop).
Faire cuire au feu très doux pendant 40 min. Mélanger souvent!
Mettre le bigos au frais (idéal c'est de le faire en hiver, quand il géle)
Le lendemain rechauffer pendant 30 min. Le surlendemain encore 30 min. et c'est là où il est le meilleur!
Bien sur, vous pouvez le manger tout de suite, le premier jour, mais ça n'aura pas de gout d'un vrai bigos
Servir avec du pain frais ou les pdt nature.

Pour l'alcool, c'est une boisson qui aide à digérer, je vous conseille la vodka bien fraiche, mais un verre de vin rouge sera aussi bon
Attention les personnes avec les problèmes de foie! Le bigos n'est pas vraiment un bon médicament pour ça!

Bon appetit!
Catfauve