Ingrédients
Équivalences
- 750g de brioche à tête
- 150g de fruits confits
- 750ml de crème pâtissière
- un sirop de sucre parfumé au kirsch
- meringue
- 100g d'amandes effilées
Bonjour,
Suite à la demande de Cobel ,je vais vous faire partager ma recette de brioche polonaise.
A la place des fruits confits vous pouvez mélanger votre crème pâtissière à de la crème d'amande, il s'agit d'un mélange d'amande, de sucre et de beurre ramolli à poids égal.
Brioche polonaise
Ingrédients et préparation :
- une brioche à tête de 750 g
- 150 g de fruits confits
- 750 ml de crème patissière
- un sirop de sucre parfumé au kirsch
- de la meringue
- 100 g d'amandes effilées
Recette de la brioche :
ne faire que la moitié et faire cuire au four à 200° dans un moule canelé
🔗 Recette diététique : Brioche allégée
Recette de la crème patissière:ingrédients :
- 4 jaunes d'oeufs (4*20g = 80 g)
- 500 ml de lait
- 60 g de farine
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 g de beurre
Délayer les jaunes avec la farine tamisée
Faites bouillir le lait avec les sucres
délayer le mélange jaunes + farine avec le lait bouillant
remettre dans la casserole
faire bouillir 2 minutes
faire refroidir en mettant des copeaux de beurre sur le dessus pour éviter que la créme fasse une peau.
recette du sirop de sucre :
Faire bouillir 5 minutes un mélange de 500 ml d'eau avec 250 g de sucre
Laisser refroidir et parfumez au kirsh selon votre gout.
Si vous êtes pressée vous pouvez remplacer le sirop de sucre par du sucre de canne liquide vendu au rayon alcool.
recette de la meringue :- 4 blancs (4*35g = 140 g )
- 70 g de sucre semoule
- 70 g de sucre glace
Battre les blancs en neige ferme
en continuant de battre incorporez les sucres
attendre que le mélange devienne plus difficile à battre et que les dessins formés par le fouet restent à la surface.
Montage de la brioche polonaise :- coupez la brioche en tranches (disques)
- trempez chaque tranche rapidement dans le sirop
- tartinez d'une couche d'1 cm de crème
- saupoudrez de friuits confits
- reconstituez la brioche, la partie la plus petite dirigée vers le haut.
- enduisez la brioche de meringue
- saupoudrez d'amandes effilées et de sucre glace (pour qu'il fasse des gouttes de caramel)
- passez au four chauffé au maximum juste pour faire blondir la surface
hummm régalez vous, vous l'avez bien méritée
MEL
Suite à la demande de Cobel ,je vais vous faire partager ma recette de brioche polonaise.
A la place des fruits confits vous pouvez mélanger votre crème pâtissière à de la crème d'amande, il s'agit d'un mélange d'amande, de sucre et de beurre ramolli à poids égal.
Brioche polonaise
Ingrédients et préparation :
- une brioche à tête de 750 g
- 150 g de fruits confits
- 750 ml de crème patissière
- un sirop de sucre parfumé au kirsch
- de la meringue
- 100 g d'amandes effilées
Recette de la brioche :
ne faire que la moitié et faire cuire au four à 200° dans un moule canelé
🔗 Recette diététique : Brioche allégée
Recette de la crème patissière:ingrédients :
- 4 jaunes d'oeufs (4*20g = 80 g)
- 500 ml de lait
- 60 g de farine
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 g de beurre
Délayer les jaunes avec la farine tamisée
Faites bouillir le lait avec les sucres
délayer le mélange jaunes + farine avec le lait bouillant
remettre dans la casserole
faire bouillir 2 minutes
faire refroidir en mettant des copeaux de beurre sur le dessus pour éviter que la créme fasse une peau.
recette du sirop de sucre :
Faire bouillir 5 minutes un mélange de 500 ml d'eau avec 250 g de sucre
Laisser refroidir et parfumez au kirsh selon votre gout.
Si vous êtes pressée vous pouvez remplacer le sirop de sucre par du sucre de canne liquide vendu au rayon alcool.
recette de la meringue :- 4 blancs (4*35g = 140 g )
- 70 g de sucre semoule
- 70 g de sucre glace
Battre les blancs en neige ferme
en continuant de battre incorporez les sucres
attendre que le mélange devienne plus difficile à battre et que les dessins formés par le fouet restent à la surface.
Montage de la brioche polonaise :- coupez la brioche en tranches (disques)
- trempez chaque tranche rapidement dans le sirop
- tartinez d'une couche d'1 cm de crème
- saupoudrez de friuits confits
- reconstituez la brioche, la partie la plus petite dirigée vers le haut.
- enduisez la brioche de meringue
- saupoudrez d'amandes effilées et de sucre glace (pour qu'il fasse des gouttes de caramel)
- passez au four chauffé au maximum juste pour faire blondir la surface
hummm régalez vous, vous l'avez bien méritée
MEL