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Pologne : kapusta

5 réponses · 11031 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • choucroute
  • lard en morceaux
  • boules de pâtes
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour je suis à la recherche d'une recette polonaise que l'on appelle la "kapousta" avec de la choucroute mais pas "bigos" des prasokis,
De ce que je me rapelle de ma grand mere elle faisait la kapousta avec des gros morceaux de lard et surtout des "boules de pates " que l'on mangeait avec la choucroute préparée d'une certaine facon que je ne connais pas ,avec je ne sais pas si c'est des petits bouts de lards ou des oignons ,on devait appeler cela des "prasokis ; c'etait tout un ensemble

merci d'avance
2
coucou jerelie
moi je fait de la kapousta qui veut dire choucroute avec du chou blanc et du lard frais
en ce qui concerne les boules de pâtes je pense que ce sont des klouskie napaje cuite a la vapeur
3
Non, non, non!!! Très Heureux Kapusta veut dire simplement choux, et pas du tout choucroute. Choux blanc exactement, cru.
Les recettes se ressemblent, mais il n'y a pas deux qui donnent le même goût, c'est l'avantage de ce légume, haha.
Si vous me décrivez +/- le goût, je peux vous donner la recette qui y conduit... Très Heureux

CatFauve
4
Ta ta ta tam ta tam....!!!!!

Une Polonaise, une vraie de vraie qui arrive pour mettre tout le monde d'accord.

Kapousta (qui s'écrit en polonais kapusta) veut dire tout simplement le chou (rouge, vert, blenc ou chinois, cela reste une "kapusta"Cligne de l'oeil.
Selon la région en Pologne on va utiliser plutôt la "choucroute" - le chou macéré au sel de terre ou le chou cru blanc ou rouge qu'on fait revenir dans un peu de graisse animale ( de préférence" le saindoux). On y rajoute à la cuisson la viande de porc, le lard blanc ou la poitrine fumée, le saucisson fumé à chaud, de l'oignon, parfois de l'ail et des baies de genévrier.
Ce que tu décris comme des petites pâtes me semble être des "kluski ziemniaczane" une sorte de gnocchis polonais (la pâte est faite avec des pommes de terre cuites, de la farine, de l'eau et des oeufs) et le nom que tu cites est un régionalisme intraduisible.

Quant à la dernière recette (fort complète) autant dire qu'elle suppose que vous allez vider la boutique de votre charcutier avant la préparation. Une autre remarque qui s'impose c'est celle que si vous mettez de la métka dans votre chou il y en restera de la bouillie (c'est une sorte de saucisse finement hachée crue et fumée à froid).

Bisous chauds polonais
5
Bonsoir

Je connais la metka pour en avoir souvent acheté et ... mangé, OUaha c'est trop bon ! quand j'habitais dans le nord, d'où je suis originaire,
(j'avais un petit copain et plein de copines et copains polonais) et ma mère avait un très bon charcutier polonais ...
Les charcuteries, comme pour la choucroute alsacienne, je les mets en dernier Cligne de l'oeil
Je suis aussi généreuse en viandes et charcuteries, pour la choucroute alsacienne que pour la choucroute polonaise Cligne de l'oeil

Cependant, en provence, je ne trouve pas de metkas ou autres ...
Mais, il y a d'autres bonnes choses Razz (Ha ouaip :-p)

Rire (lol) je connaissais d'ailleurs des gens qui s'appelaient Kap...ta donc "chou" Rire (lol)

Bonne soirée ...
6
Je suis aussi une Polonaise, vraie de vraies! Cligne de l'oeil
Je maintiens mon opinion - le choux peut être cuit à tellement de façons différents, qu'on ne peut pas dire lequel est le "vrai".. Ma maman fait le "jeune choux" et ce, même avec le vieux... miam... Il y a "parzybroda", il y a du bigos (c'est du choux à la base aussi!) il y a des dizaines de recettes avec le choux... Tout dépend de goût qu'on veut obtenir et de la région où on prépare ce légume... Parfois on ajoute des petits lardons, parfois des patates, parfois juste "zasmazke" (un roux) etc..
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