bonjour qui aurait la recette des clouski faite avec moitié p de terre cru rapé et moitié p de terre cuite en purée je ne me rappel plus le nom ensuite on forme des boules que l on cuit a l eau et on accompagne de viandes
Pologne : kluski
8 réponses · 17132 vues
C'est amusant car chez moi, on appelait cela "kluski na parje", et c'était une pâte que l'on faisait à base de farine, beurre, oeuf, levure et que l'on servait avec des "rolades". Quel délice et que de souvenirs !!!
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Recette
Pain boulettes à la vapeur avec viande en sauce et choucroute
Ingrédients
Équivalences
- 500 fr de farine
- 20 gr de levure ou un sachet de briomachin
- 250 à 300 ml de lait tiédi
- 1 c à soupe de sucre
- du sel
- 1oeuf légèrement battu
le menu type se serait de faire des kluskis na parze (boulettes de pain à la vapeur), des rolades ou "têtes de moineaux" et de la choucroute.
Pour les Kluskis na parze
500 fr de farine
20 gr de levure ou un sachet de briomachin
250 à 300 ml de lait tiédi
1 c à soupe de sucre
du sel
1oeuf légèrement battu
Faire un levain avec le lait, la levure, 100 gr de farine, le sucre, recouvrir et laisser reposer dans un endroit tiède pour faire doubler de volume,une fois cette chose faite, mettre dans une terrine la farine tamisée,y faire un puit et mettre le levain, et là il faut bien tout mélanger sans oublier de mettre un peu de sel et on commence à pétrir comme une pâte à pain. Une fois que la pâte est bien soupleet que l'on sent vivre les petites bactéries, laisser de nouveau poser pour que la la préparation double de volume.
Rabattre la pâte pour enlever le gaz carbonique et faire des boulettes qu'on laisse de nouveau reposer. Pendant ce temps, préparer un ustensile pour faire cuire les kluskis à la vapeur, moi je me sers d'une marmite à couscous,je mets dans le panier du papier sulfurisé que je chiffonne avant et je fais cuire à grande vapeur environ 7 mn chaque fournée de kluskis.
Ces kluskis se mangent toujours avec une viande en sauce, c'est pourquoi je te propose les rolades.
Pour les rolades
des steaks dans le gite (grands et fins)
de la moutarde
des fines tranches de lard fumé
de l'oignon
Tartiner la viande de moutarde, mettre une tranche de lard fumé et un morceau d'oignon, une fois la chose faite, enrouler le tout et attacher avec des cures dents ou de la ficelle.
Les faire dorer dans de la margarine avec de l'oignon émincé quand tout est doré mettre un fond d'eau et laisser mijoter.
Une fois cuites, préparer la sauce en ajoutant une boîte de chamignons, ma mère gardait le jus des chamignons et y ajoutait de la maïzéna pour faire une sauce bien onctueuse. Ne pas oublier d'assaisonner.
On mange donc les kluskis en trempant dans la sauce.
Il reste ensuite à faire une petite choucroute, juste en la faisant dabord blanchir et ensuite la faire cuire dans un peu de graisse de canard et du vin blanc, tu peux rajouter des grains de poivre et des baies de genièvre et du sel.
t'as plus qu'à te mettre au travail.
a+
Joline.
je te mettrai tout à l'heure la recette de la babka.
excuse-moi du retard.
Pour les Kluskis na parze
500 fr de farine
20 gr de levure ou un sachet de briomachin
250 à 300 ml de lait tiédi
1 c à soupe de sucre
du sel
1oeuf légèrement battu
Faire un levain avec le lait, la levure, 100 gr de farine, le sucre, recouvrir et laisser reposer dans un endroit tiède pour faire doubler de volume,une fois cette chose faite, mettre dans une terrine la farine tamisée,y faire un puit et mettre le levain, et là il faut bien tout mélanger sans oublier de mettre un peu de sel et on commence à pétrir comme une pâte à pain. Une fois que la pâte est bien soupleet que l'on sent vivre les petites bactéries, laisser de nouveau poser pour que la la préparation double de volume.
Rabattre la pâte pour enlever le gaz carbonique et faire des boulettes qu'on laisse de nouveau reposer. Pendant ce temps, préparer un ustensile pour faire cuire les kluskis à la vapeur, moi je me sers d'une marmite à couscous,je mets dans le panier du papier sulfurisé que je chiffonne avant et je fais cuire à grande vapeur environ 7 mn chaque fournée de kluskis.
Ces kluskis se mangent toujours avec une viande en sauce, c'est pourquoi je te propose les rolades.
Pour les rolades
des steaks dans le gite (grands et fins)
de la moutarde
des fines tranches de lard fumé
de l'oignon
Tartiner la viande de moutarde, mettre une tranche de lard fumé et un morceau d'oignon, une fois la chose faite, enrouler le tout et attacher avec des cures dents ou de la ficelle.
Les faire dorer dans de la margarine avec de l'oignon émincé quand tout est doré mettre un fond d'eau et laisser mijoter.
Une fois cuites, préparer la sauce en ajoutant une boîte de chamignons, ma mère gardait le jus des chamignons et y ajoutait de la maïzéna pour faire une sauce bien onctueuse. Ne pas oublier d'assaisonner.
On mange donc les kluskis en trempant dans la sauce.
Il reste ensuite à faire une petite choucroute, juste en la faisant dabord blanchir et ensuite la faire cuire dans un peu de graisse de canard et du vin blanc, tu peux rajouter des grains de poivre et des baies de genièvre et du sel.
t'as plus qu'à te mettre au travail.
a+
Joline.
je te mettrai tout à l'heure la recette de la babka.
excuse-moi du retard.
C'est amusant car chez moi, on appelait cela "kluski na parje", et c'était une pâte que l'on faisait à base de farine, beurre, oeuf, levure et que l'on servait avec des "rolades". Quel délice et que de souvenirs !!!
n utilisant la fonction rechercher sur le forum, j'ai trouvé ceci.
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kuchyné a écrit :
5
Recette
Pommes de terre en boulettes à la farine
Ingrédients
Équivalences
- 500g de pommes de terre
- 1 oeuf
- 30g de fécule de pomme de terre
- 20 g de farine
- sel
Bon alors je pense à ceci :
Kluski slaskie
500g de pommes de terre
1 oeuf
30g de fécule de pomme de terre
20 g de farine
sel.
Faire cuire les pommes de terre et les réduire en purée. Laisser refroidir.
Mélanger la purée avec la fécule et l'oeuf. Saler et travailler la pâte.
Former des petites boulettes de la taille d'un oeuf et les aplatir puis les passer dans la farine.
Plonger les boulettes dans une casserole d'eau bouillante salée et laisser cuire cinq minutes.
Quand elles remontent à la surface, les retirer avec une écumoire et les mettre à égoutter.
Servir chaud, nappé de beurre fondu et en accompagnement d'un plat en sauce.
Je ne fais jamais cette recette car je préfère les klusky na parje. Question de goût.
Kluski slaskie
500g de pommes de terre
1 oeuf
30g de fécule de pomme de terre
20 g de farine
sel.
Faire cuire les pommes de terre et les réduire en purée. Laisser refroidir.
Mélanger la purée avec la fécule et l'oeuf. Saler et travailler la pâte.
Former des petites boulettes de la taille d'un oeuf et les aplatir puis les passer dans la farine.
Plonger les boulettes dans une casserole d'eau bouillante salée et laisser cuire cinq minutes.
Quand elles remontent à la surface, les retirer avec une écumoire et les mettre à égoutter.
Servir chaud, nappé de beurre fondu et en accompagnement d'un plat en sauce.
Je ne fais jamais cette recette car je préfère les klusky na parje. Question de goût.
Bonjour ,
la grand mère d emon mari faisait ces derniers .
a la fin de la cuisson elle les mettait ds un poêle ou elle avait fait revenir des lardons préalablement ....
Le tout avec une bonne choucroute
la grand mère d emon mari faisait ces derniers .
a la fin de la cuisson elle les mettait ds un poêle ou elle avait fait revenir des lardons préalablement ....
Le tout avec une bonne choucroute
7
Recette
Placki ziemniaczane
Ingrédients
Équivalences
- 2 kg de pommes de terre
- 1/4 ou 1/2 botte de persil
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 échalotte
- 3 oeufs
- Farine (quantité variable)
- Sel
- Poivre
Ingrédients
2 kg de pommes de terre , si possible qui contiennent le moins d'eau.
persil, 1/4 ou 1/2 botte selon les goûts
2 oignons
1 gousse d'ail
1 échalotte
3 oeufs
farine, pour lier
sel, poivre
--------------------------------------------------------------------------------
Préparation:
Avec un robot, ou une rappe à défaut, mixer les pommes de terre, le persil, les oignons, l'échalote et l'ail, et mettre le tout dans un gros saladier.
Ensuite, ajouter les oeufs entiers dans la préparation afin de constituer une sorte de pâte. Bien mélanger le tout, et ajouter de la farine pour rendre cette pâte plus épaisse. La dose de farine dépendra de la quantité d'eau contenue dans les pommes de terre. Pétrir le tout pour obtenir une pâte homogène. Saler et poivrer.
Cuisson:
Faire cuire dans une poêle (avec de la matière grasse ou de l'huile) en constituant des petites galettes d'environ 1/2 cm d'épaisseur (attention les galettes boivent beaucoup pendant la cuisson, penser à les poser sur un papier absorbant dans le plat). Faire dorer les galettes de chaque coté a feu moyen, afin d'obtenir une enveloppe croustillante et que l'intérieur soit cuit
Placki ziemniaczane
c'est délicieux biseGusto59, lorsque tu dis de mixer ou râper les pommes de terres, sont-elle cuites ou crues ?
bonjour
je fais ce qu'on appelle des kluski,recette apprise par mon ex belle mère polonaise
mais elle est différente des vôtres
voici "la mienne" :
des pdt épluchées et lavées
on les râpe crues avec une râpe,(celle qui est haute et à 4 faces avec une poignet), ça fait comme une espèce de purée
le tout au dessus d'un saladier
la quantité est à vue d'oeil c'est selon le nombre de personnes
ensuite,on place un torchon propre au dessus d'une passoire et on tranverse les pdt dessus,puis on joint les angles du torchon pour pouvoir serrer et enlever l'eau
à la fin on se retrouve avec une purée sèche
on met dans un saladier,et on rajoute du sel,poivre,et de la farine jusqu'à l'obtention d'un purée sèche qui ne colle pas au doigts enfin presque!
pui on fais bouillir de l'eau salée,et là on y met les kluski faites avec une cuillère à soupe et qu'on roule,ça fait la forme d'un gnocchi a peu prés
dés que ça remonte à la surface de l'eau,on égoutte .
en général,on fait ça avec des côtes de porc
les kluskis sont revenus dans la sauce de la viande
il en faut pas mal sinon c'est sec
voilà comment j'ai appris,elle ,elle appelle ça comme ça
peut être que cela à un autre nom je sais pas
je fais ce qu'on appelle des kluski,recette apprise par mon ex belle mère polonaise
mais elle est différente des vôtres
voici "la mienne" :
des pdt épluchées et lavées
on les râpe crues avec une râpe,(celle qui est haute et à 4 faces avec une poignet), ça fait comme une espèce de purée
le tout au dessus d'un saladier
la quantité est à vue d'oeil c'est selon le nombre de personnes
ensuite,on place un torchon propre au dessus d'une passoire et on tranverse les pdt dessus,puis on joint les angles du torchon pour pouvoir serrer et enlever l'eau
à la fin on se retrouve avec une purée sèche
on met dans un saladier,et on rajoute du sel,poivre,et de la farine jusqu'à l'obtention d'un purée sèche qui ne colle pas au doigts enfin presque!
pui on fais bouillir de l'eau salée,et là on y met les kluski faites avec une cuillère à soupe et qu'on roule,ça fait la forme d'un gnocchi a peu prés
dés que ça remonte à la surface de l'eau,on égoutte .
en général,on fait ça avec des côtes de porc
les kluskis sont revenus dans la sauce de la viande
il en faut pas mal sinon c'est sec
voilà comment j'ai appris,elle ,elle appelle ça comme ça
peut être que cela à un autre nom je sais pas
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