Pierogi aux viandes et légumes

Beaucoup d'amis me demandent souvent de faire de la cuisine polonaise et surtout les fameuses ravioles, appellés
PIEROGI
Voici quelques recettes faciles! SMACZNEGO

Pour 4 personnes: Préparer la pâte à nouilles : 250 g de farine, 1 oeufs, 1/2 verre d'eau chaude, pincée de sel

Sur une planche préparer une fontaine avec la farine. Y casser l'oeufs. Travailler rapidement en ajoutant l'eau nécessaire. Etendre au rouleau de patisserie sur la planche farinée pour une pâte assez fine mais pas trop et découper des ronds avec un verre.

Farce à la viande :
Hacher des restes de viandes, ajouter un oeuf, de la mie de pain rassis trempée dans le lait, un oignon haché et cuit au beurre, du persil haché, du sel et du poivre. Bien mélanger. Avec une cuillère mettre de la farce au milieu du rond en pâte, plier le et coller les extrémités. Chauffer de l'eau dans une casserolle, mettre les pierogi à feu moyen, une fois qu'elles remontent, cuire 3 ou 4 min. On peut manger nature ou couvrir d'une sauce tomate parsemée de gruyère râpé et faire gratiner au four.

Farce au chou
800 g de choucroute, 2 oignons, 1 cuillière de matière grasse, du lard. Faire cuire de la choucroute en petite quantité d'eau, couvrir jusqu'à ébullition. Faire ensuite cuire à découvert. Hacher l'oignon, faire revenir. Egouter la choucroute et couper fin, assaisonner, saler, poivrer.

Pierogi ruskie ( "à la russe" )
Pour 6-8 personnes : 1 kg de pommes de terre, 300 g de fromage blanc (compact), 2 gros oignons, 2 cuillères de matière grasse, sel, poivre. Laver les pommes de terre, faire cuire, éplucher, passer au presse-purée avec le fromage. Ajouter un oignon doré. Assaisonner avec du sel et du poivre, bien mélanger. Préparer la pâte. Faire cuire les pierogi, les deposer dans un plat, arroser avec du beurre tiède et l'oignon doré.

MAKOWIEC ( gateau au pavot)
Salut, j'en ai une autre mais pour 3 gateaux. Efficace et tres bon!!!! SMACZNEGO! ( traduit du polonais desolée pour les fautes de style!)

Ingrédiants :

le mak : 3/4kg de pavot bleu, 1/2kg de sucre, sucre vanille, raisins secs, zestes de orange sechés
la pate à la levure de boulangerie : 1/2kg farine, 1/2 margarine ( taille normale, non grande!) 3 oeufs, 1/2 de verre de sucre ( un pot apres la dijon* moutarde par exemple ), sucre vanille, 1/2 verre ( toujours le même ) de lait tiede, 40gr de levure de boulangerie ( vendu dans certaines boulangeries )
autres accesoires : papier de cuisson, beurre pour beurrer le papier, balanc d'un oeuf

Alors c'est partit! : ( recette pour 3 strudel )

Le mak : plonger les graines de pavot dans l'eau bouillante, laisser 12h. Vider l'eau et secouer pour secher. Moudre 3 fois. ( hachoire electrique par exemple )
Le sucre et sucre vanille ainci que l'eau cuire jusqu'à l'obtention d'un sirop très epais! ( alors, ca c'est galére, car c'est long et douleureux! faut souvent touiller, et surtout pas un feu trop vif, faut que ca boue mais pas trop) alors le sirop doit ressembler quand tu y plonges la cuillere à une ficelle, c'est à dire, que en enlevant la cuillere il y a un filet de gouttelettes qui coule et se transforme en "ficelle" ( j'avais prevenu, c'est galere!!!!)
Ensuite incorporer le pavot, les raisins et les zestes d'orange et bien melanger tout ca

la pate à la levure de boulangerie : la levure de boulangerie travailler avec le lait chaud, 1 cuillere à café de sucre et une cuillere à soupe de farine
( mélanger pour qu'elle "fonde" ), ajouter à la farine ( dans une bassine ou un très grand saladier SURTOUT PAS EN INOX!)
Les oeufs mixer avec le sucre, sucre vanille et ajouter à la farine. Travailler doucement la pâte ( attention SUPER GALERE, ca colle, c'est affreux à travailler. Je conseille mettre des gants de chirurgien come ca, c'est plus rapide!) Incorporer la margarine fondue mais pas trop chaude, continuer à travailler la pâte ( toujours avec les mains! PAS DE MIXEUR!!!)
Quand elle ne colle plus ( ca arrive rarement, donc quand elle a l'air compacte et sans grumeaux ) couvrir le saladier d'un torchon et lettre dans un endroit assez chaud pour qu'elle gonfle)

makowiec : Quand la pâte aura prit au moins 2 fois son volume ( d'où un grand saladier ) diviser en 3 parties et aplatir avec un rouleaux de pâtisserie en carrée de 25cm/25 ( à peu prés )
Avec un blaireau ou un pinceau épais tartiner le carré de blanc d'oeuf. Mettre de la masse de pavot déjà préte et tartiner la pâte avec.
Rouller tres étroitement le strudel en refermant les bouts vers le haut et bien collés. Preparer le papier de cette facon: .
Au faite le millieu a un pli ( on a besoin d'un surplus de papier pour la cuisson )
Puis mettre le strudel sur ce même pli, faire un "cadeau" bien fermer le papier et retourner le strudel, le pli doit pêtre vers le haut. La pâte doit être en entiere recouverte de papier.

Les 3 prets, laisser reposer sur le plateaux du four dans un endroit chaud pour qu'ils gonflent encore un peu, jusqu'a remplire les plis du papier.
Prechauffer le four à 175° et les cuire environs 1h.

Pratique : A faire en 3 jours, le premier tremper le pavot, deuxième preparer la masse du pavot et le troisième faire le reste...

Peut etre est ça:
KLUSKI

500g de pommes de terre
1 oeuf
30g de fécule de pomme de terre
20 g de farine
sel.
Faire cuire les pommes de terre et les réduire en purée. Laisser refroidir.
Mélanger la purée avec la fécule et l'oeuf. Saler et travailler la pâte.
Former des petites boulettes de la taille d'un oeuf et les aplatir puis les passer dans la farine.
Plonger les boulettes dans une casserole d'eau bouillante salée et laisser cuire cinq minutes.
Quand elles remontent à la surface, les retirer avec une écumoire et les mettre à égoutter.
Servir chaud, nappé de beurre fondu et saupoudré de chapelure ou en accompagnement des viandes en sauce.

Sinon en beignets il ya cette recette aussi:

Kluski gotwane na parze
(beignets vapeur aux pruneaux)

Commentaires : délicieux froids ou chauds

6 personnes Préparation : 10min
Attente : 2h
Boisson conseillée : Cuisson : 10min
Ingrédients :
500 g de farine
7,5 cl de lait
2 œufs
3 cuil. à soupe de beurre fondu
30 g de levure de boulangerie
pruneaux
sel, poivre Calories :
Glucides :
Protides :
Lipides :

* Délayer la levure dans un peu de lait tiède. La mélanger avec un peu de farine. Laisser reposer dans un endroit tiède.

* Quand elle a grossi de moitié, ajouter la farine, le sel, les œufs et le beurre fondu. Pétrir à la main. Remettre la pâte à lever dans un endroit tiède.

* Former avec la pâte des boules (ressemblant à de beignets). Mettre à l'intérieur un pruneau, replier les bords.

* Faire cuire à la vapeur 10 min. Servir chaud, saupoudrer du sucre et de la cannelle (facultatif).

pontchki" (beignets)

Commentaires : un délice à découvrir

8 personnes Préparation : 20min
Huile de friture Attente : 1h30min
Boisson conseillée : Cuisson : 5min
Ingrédients :
300 g de farine
5 cuil. à soupe de sucre
3 cuil. à soupe de beurre
7,5 cl de lait
2 œufs
5 g de levure fraîche
1 paquet de sucre vanillé
marmelade très épaisse (goût au choix) Calories :
Glucides :
Protides :
Lipides :

* Préparer d'abord un levain: mélanger la levure avec le lait chaud. Ajouter 50 g de farine. Laisser reposer ½ h. Ajouter les œufs, le sucre, le beurre ramolli et la farine. Bien mélanger. Bien travailler la pâte.

* Former la pâte en boule et laisser monter 1 h. au chaud (la pâte doit doubler de volume).

* Sur une planche farinée, abaisser la pâte au rouleau jusqu'à une épaisseur de 1 cm; avec un verre large, découper des ronds de pâte de 4 à 5 cm de diamètre. Au centre d'un rond, déposer une noisette de marmelade, couvrir avec un autre rond de pâte et bien coller les bords ensemble.

* Couvrir les beignets d'un linge propre et laisser monter environ 45 min dans un endroit chaud.

* Jeter les beignets dans de l'huile bouillante, le côté supérieur tourné vers le bas, couvrir et laisser bien dorer, puis les retourner et laisser dorer l'autre côté à découvert. Sortir les beignets à l'aide d'une écumoire et mettre à égoutter sur du papier absorbant. Les placer sur un plat de service et saupoudrer de sucre glace ou les recouvrir d'un glaçage

Et bien sur, l'incontournable du repas polonais :

SURÒWKA Z BIAŁEJ KAPUSTY! (salade de choux blanc cru)

300gr de choux blanc
1 carotte
1 pomme
1 petit ognion
3 cas de l'huile
1/2 cac de sel
jus de citron

Couper finnement le choux, dans un saladier mélanger avec le sel et laisser reposer en le tassant bien fort et couvrant d'une assiette (l'écraser bien)
Apres 2h, jetter le jus que le choux aura donne ( ou outiliser pour une soupe aux choux!), mélanger avec la pomme et la carotte rappés en gros, l'ognion coupé en petits cube et l'huile.
Donner du goût celon votre habitude avec du sel et jus de citron.

SOUPE au SANG DE CANARD

1 l de bouillon de poule
3 c. à soupe de farine : 20 c. à soupe de sang de canard
1 c. à soupe de vinaigre fin
12 pruneaux secs
100 gr de lamelles de pommes fruits déshydratés
50 gr de raisins secs
Sel
Poivre
1 feuille de laurier
Marjolaine


Czernina

Délayer dans le bouillon froid la farine, fixer le sang en incorporant le vinaigre, l’ajouter au
Bouillon froid.

Cuire à feu doux tout en remuant continuellement pour éviter que le sang ne tourne. Puis ajoutez- leur les jus de fruits réhydratés à l’avance dans l’eau chaude, continuer à cuire quelques minutes à feu doux.

Assaisonner : sel, poivre, une feuille de laurier.
Servir chaud avec les fruits et saupoudrer de marjolaine.

FAWORKI ( dit aussi CHRUŚCIKI )

1 verre (de moutarde) et 1/2 de farine
4 jaunes d'oeuf
1 pincée de sel
3-4 cas de crème fleurette
1 cas de vinaigre ou rhum
Sucre vanillé et sucre glace pour saupoudrer
3/4kg de graisse pour cuire

Mélangez tous les ingrediants, pétrissez de manière à obtenir une masse lisse et se détachant bien des doigts. Plier la pâte en deux et la batre plusieurs fois avec un marteau à viande. Laisser reposer sous un torchon environ 1h.

Coupez la boule de pâte en tranches que vous abaisserez finement ( saupoudrer de farine ) au rouleau en carré ou que vous passerez à la machine de manière à obtenir des plaques.

A l'aide d'une règle, découpez des rectangles. Pratiquez une fente de 5 à 6 cm de long au centre de chaque rectangle et passez-y le petit côté de la pâte de manière à «tortiller» en forme de "cravatte"

Rangez les faworki une à une sur une planche ou un linge propre. Dans une caserolle plate faites chauffer la graisse (doit être très chaude!) et plongez-y les faworki par cinq ou six à la fois. Dès qu'elles sont dorées, retirez-les à l'aide d'une fourchette et égouttez-les sur un papier de cuisine avant de les ranger couche par couche sur le plat de service.
Saupoudrez de sucre vanillé au fur et à mesure que grandit la pile.

ATTENTION, Faworki sont bons à manger de suite ou seulement 2 jours plus tard!

A vos marques, prettes, MANGEZ!

Merci les filles, j'ai vraiment hate d'y etre!!!!

Bon question recettes? Quoi de 9 chez vous?
J'en ai une qui peut vous interesser :

PIERNIK ( pain d'épices de Noël )

1 verre à moutarde de miel
1/2 verre à moutarde de farine
5 oeufs
50gr de beurre
10 g d'épices moulus : cannelle en poudre, clous de girofle, cardamome,gingembre, coriandre, muscade
150gr de fruits secs ( raisins, abricots, pruneaux, cerises confites )
1 cac plate de soude nétoyé (peut etre remplacé par 1 sachet de levure chimique)
beurre , farine et papier sulferisé pour le moule

Faites fondre le miel avec les épices à feu modéré.Ajouter 3 cas d'eau.
Preparer un moule à cake avec du papier sulferisé, tartiner de beurre et poudrer de farine.
Prechauffer le four à 220°C

Battez bien le beurre ramolit et ajouter un par un les oeufs, incorporer doucement le miel, et la soude aparavant mélangé à 3cas d'eau ( ou la levure...), ajouter la farine, bien preparer la pâte.
Malaxez à la cuillère en bois pour obtenir une pâte lisse et homogène. Joignez-y alors les fruits secs soupoudrés de farine, mettre la pâte dans son moule.
Cuire 3/4 d'heure.

Quand il est un peu tiede le sortir et on peut le couper en deux (en large )pour y mettre la confiture de quetches ( tres polonais !) ou le couvrir d'un nappage de chocolat noir et pruneaux!

Bises!

Hello les filles ! J'ai trouvé une recette polonaise que je ne connais pas du tout ! Je vais l'essayer dans la semaine !

20 cl de lait

150 g de beurre

75 g de sucre

1 cuillère à soupe de macis en poudre

75 g de petits raisins de Corinthe

75 g d'amandes effilées

3 oeufs

3 cuillères à soupe d'arack

1 zeste de citron coupé en lamelles et confit dans du sucre

250 g de farine

1 paquet de levure séchée

Baba po polsku (source:wirtualnafrancja.com)La recette date de 1808. Elle a la particularité de parfumer le baba au macis Qui à l’époque devait être un produit toujours coûteux. Le macis est improprement appelé aussi fleur de muscade.

Il est l'écorce extérieure de la noix. Si vous ne trouvez pas de macis en poudre, si vous ne pouvez broyer ce dernier très fin, utilisez donc la muscade ordinaire. Le goût ne s'en ressentira guère.

Parfumez le lait au macis ou à la muscade et faites fondre doucement le beurre avant de l'ajouter au mélange avec le sucre, les raisins, les amandes, l'arack, les jaunes d'oeuf puis les blancs battus en neige.

Dans une terrine, faites un puits avec la farine et la levure mélangées. Versez-y petit à petit toute la composition. Tournez vigoureusement à la cuillère en bois. La pâte plutôt mollette doit être assez épaisse pour que s'y maintienne une cuillère.

Garnir un moule à baba de 22 cm ou un moule à hauts bords préalablement huilé. Faites lever entre 22° et 25° jusqu'à ce que le baba remplisse approximativement toute la forme.

Enfournez à four chaud pour une demi-heure. Laissez le gâteau refroidir dans le four porte grande ouverte. Démoulez quand il est froid. Saupoudrez d'un peu de sucre glace et décorez de lamelles de zestes de citron confits dans du sucre ou cuits dans un sirop léger.

Vous pouvez également glacer en mêlant au sucre le zeste de citron.

A bientôt !