Pologne: Recettes polonaises

coucou,
Makowiec
la pâte à brioche

(8 pers.) 500 g de farine 125 g de beurre 3 oeufs 150 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 50 g de levure de boulangerie 1 verre de lait chaud sel 1 zeste de citon ou d'orange

la farce

400 g de pavot noir 200 g de sucre 3 cuillères à soupe de miel 1 blanc d'oeuf 50 g de beurre 1 zeste de citron ou d'orange 2 cuillères à soupe d’amandes en poudre 1 poignée de raisins secs (à faire tremper dans du rhum) 1 sachet de sucre vanillé

PREPARATION DE LA FARCE:

Rincer le pavot, mettre dans l'eau bouillante , faire bouillir quelques instants et laisser de côté 30 minutes.. Egoutter et passer 3 fois à la moulinette.Ensuite bien melanger avec du sucre, ajouter progressivement le beurre fondu et le miel, les amandes en poudre et le sucre vanillé, le zeste de citron ou d'orange, les raisins.Incorporer délicatement le blanc battu en neige.

PREPARATION DE LA PATE:

Délayer la levure dans deux cuillères à soupe de lait chaud, une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe de farine. Laisser monter.

Mélanger la farine, le beurre fondu, les oeufs, le reste de lait, le sucre en poudre, le sucre vanillé, le levain, le zeste d'orange et une pincée de sel. Travailler la pâte pour qu'elle soit homogène mais pas trop épaisse. La couvrir d'un torchon propre et laisser lever une heure dans un endroit chaud.

Etaler sur la plache de travail saupoudrée de farine, abaisser la pâte au rouleau en lui donnant une forme carrée d'une épaisseur de 2 cm. Etaler de la farce et rouler le tout à l'aide du torchon.

On peut diviser la préparation en deux partiesC'est plus facile à rouler..Beurrer une plaque à four et y disposer les deux roulés. Laisser reposer 30 mn, puis les badigeonner avec un jaune d'oeuf battu.

Faire cuire à four chaud 40 à 50 mn.

miam miam

Joline.

bonjour Natachita et Safran
la recette du roulé vient d'être donnée mais je vous la redonne comme je l'ai vu faire par ma b-mère:
300g de farine-20g de levure du boulanger-10cl de lait chaud-3 càsoupe de sucre-1càs d'huile-1 oeuf- sel-1 cà s de zeste de citron-beurre-1 j d'oeuf
farce: 50g de raisins secs- 120g de graines de pavots moulues-12cl de lait-50g de beurre-60g de noisette en poudre-50g de sucre

1) mettre la farine dans 1 terrine,faites une fontaine,emiettez la levure et mélangez-la avec la moitié du lait tiède et 1cà s de sucre,versez le tout dans la fontaine et couvrez,laissez ensuite reposer pt 20mn dans un endroit chaud.
2)ajoutez le reste de lait,l'huile,l'oeuf,le sel,le reste de sucre et le zeste de citron dans la fontaine.Travaillez en une pate homogène,laissez reposer pt 30mn.Chauffezle four à 180°c.
3)pt ce temps,lavez les raisins secs et épongez-les.Versez le pavot dans 1 terrine,faites boullir le lait et versez-le sur le pavot,faites fondre doucement le beurre,mettez-le dans la terrine ainsi que les noisttes,les raisins secs et le sucre,melangez intimement et laissez reposer 15mn.
4)abaissez la pâte en 1 rectangle de 0.5 cm d'épaisseur,etalez dessus la garniture de pavot en laissant 1 marge libre autour,roulez la pâte en enfermant la farce(en partant du côté large),pressez le bord et laissez lever à couvert dans 1 endroit chaus 15mn.
5)beurrez la tôle du four et posez-y le roulé,battez le jaune d'oeuf pour dorer le dessus et les côtés. faites cuire pt 50mn
si le dessus colore trop vite,couvrez le dessus de papier alu.
voilà pour le roulé,alors ma b-m! ne met pas de noiette ni de raisins(facultatif),elle fait un glaçage avecdu citron et sucre glace pour la garniture( quand le gâteau est cuit),elle en fait plusieurs qu'elle fait cuire dans des moules alu,qu'elle met au congélateur,c'est pour noël,etc...
voilà,c'est le même principe que les autres recettes données mais bon moi je fais comme je l'ai vu faire
bises

je vous donne la recette des "kloskis"(orthographe????)
épluchez des pommes de terre,les râpées pas comme des carottes mais en purée dans un saladier,( la râpe rectangulaire avec le côté qui "fait mal!!!" est géniale),bref une fois que vous avez cette espèce de purée,mettre un torchon propre dans une passoire ,y mettre les pdt refermer le torchon pour pouvoir presser les pdt,il ne faut plus qu'il y ai de jus,remettre dans le saladier puis ajouter de la farine et malaxer,attention cela colle!!! vous voyez un peu la consistance,en fait il ne faut plus que cela colle aux doigts!!
faites bouillir de l'eau salée,et au fur et mesure former les kloskis,cela à la forme des gnocchis,mais bon je les fais à la main,je prends un peu de pâte dans la main et je les façonnes,c'est + rapide il faut entre 10 et 15 mn de cuisson cela dépend de la grosseur .
une fois cuits,moi je fais des côtes de porc où une viande en sauce car c'est assez secs mais super consistants!!!
il faut les mélanger avec la sauce c'est mieux
je préviens ,c'est assez lourd mais c'est un plat d'hiver et super économique
quand aux proportions pour 4 kg de pdt,il faut 1 kg de farine
c'est une recette longue(pour râper!!) mais c'est bon enfin il faut aimer
c'est comme tout