Je demande juste si quelqu'un connaît une recette traditionnelle de cette région de Pologne pour faire une surprise à ma grand mère qui est née là bas.
le menu type se serait de faire des kluskis na parze (boulettes de pain à la vapeur), des rolades ou "têtes de moineaux" et de la choucroute.
Pour les Kluskis na parze
500 fr de farine 20 gr de levure ou un sachet de briomachin 250 à 300 ml de lait tiédi 1 c à soupe de sucre du sel 1oeuf légèrement battu
Faire un levain avec le lait, la levure, 100 gr de farine, le sucre, recouvrir et laisser reposer dans un endroit tiède pour faire doubler de volume,une fois cette chose faite, mettre dans une terrine la farine tamisée,y faire un puit et mettre le levain, et là il faut bien tout mélanger sans oublier de mettre un peu de sel et on commence à pétrir comme une pâte à pain. Une fois que la pâte est bien soupleet que l'on sent vivre les petites bactéries, laisser de nouveau poser pour que la la préparation double de volume. Rabattre la pâte pour enlever le gaz carbonique et faire des boulettes qu'on laisse de nouveau reposer. Pendant ce temps, préparer un ustensile pour faire cuire les kluskis à la vapeur, moi je me sers d'une marmite à couscous,je mets dans le panier du papier sulfurisé que je chiffonne avant et je fais cuire à grande vapeur environ 7 mn chaque fournée de kluskis.
Ces kluskis se mangent toujours avec une viande en sauce
300 gr de farine 80 gr de fécule de pomme de terre 200 gr de beurre ou de margarine (avec le beurre c'est meilleur) 5 oeufs 1 zeste de citron (facultatif) 200 gr de sucre 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel 1 sachet de sucre vanillé
Travailler le beurre en pommade avec les sucres et la pincée de sel. Quand le mélange est mousseux, ajouter les oeufs 1 à 1 sans arrêter de travailler la pâte, ajouter la farine, la levure, la fécule et le zeste de citron. Mettre la pâte dans un moule bien beurré et faire cuire environ 50 mn dans un four à 180°. Démouler la babka encore tiède et laisser refroidir.
J'utilise un moule à Kouglof, c'est plus joli et on le trouve sous cette forme dans les pâtisseries polonaises du coin et si possible en silicone, c'est super génial pour le démoulage.
Pour le faire marbré, il suffit de mettre du chocolat dans la moitié de la préparation. Pour finir, je viens de découvrir chez mon boulanger la farine de gruau type 45 et elle est parfaite pour la pâtisserie polonaise, j'ai fait une babka dimanche avec cette farine, la texture était formidable. Amicalement. Joline.
Salut Jan! Alors comme ça tu as des origines polonaises?? J'ai un livre polonais de recette typiques de Silésie, je vais y jeter un coup d'oeil et te dirai ce que j'ai trouvé d'intéressant! A tout à l'heure, Bizzzz
Hum...j'ai cherché dans mon livre, et même demandé à ma mère, mais je ne vois pas trop ce que ça peut être. ..J'ai deux recettes de "pâtes" au lait, enfin qu'on mange avec du lait... Alors, au choix: - lane kluski (oeufs + farine que l'on verse sur du lait bouillant, ça forme des sortes de "pâtes" comme des grumeaux avec des filaments, ensuite on ajoute du sucre à la "soupe" - zacierki (on prépare une pâte avec oeuf et farine+eau, et on coupe en petits morceaux, que l'on fait bouillir dans du lait) -il y a aussi la pâte à pierozki drozdzowe (levure fraîche+sucre+farine+lait+oeufs+beurre fondu, on laisse reposer, mais on fait frire, alors ça me semble bizarre) sinon, tu as aussi des "kluski" diverses et variées, qu'on mange en principe salées, mais je pense qu'on peut les manger aussi avec du lait... Ce qui m'aiderait: que tu me décrives leur aspect!
une petite sélection: des klopsiki (des boulettes de viande hâchée, avec des champignons, de l'oignon), qu'on sert avec des pommes de terre, et des sauces diverses (sauce aux cornichons au sel, par exemple) galettes de pomme de terre choucroute aux champignons (chouette accompagnement des klopsiki) comme gâteau, gâteau au fromage blanc Je cherche encore... A tout à l'heure...
Pour les rolades des steaks dans le gîte (grands et fins) de la moutarde des fines tranches de lard fumé de l'oignon Tartiner la viande de moutarde, mettre une tranche de lard fumé et un morceau d'oignon, une fois la chose faite, enrouler le tout et attacher avec des cures dents ou de la ficelle. Les faire dorer dans de la margarine avec de l'oignon émincé quand tout est doré mettre un fond d'eau et laisser mijoter. Une fois cuites, préparer la sauce en ajoutant une boîte de chamignons, ma mère gardait le jus des chamignons et y ajoutait de la maïzéna pour faire une sauce bien onctueuse. Ne pas oublier d'assaisonner. On mange donc les kluskis en trempant dans la sauce.
Il reste ensuite à faire une petite choucroute, juste en la faisant dabord blanchir et ensuite la faire cuire dans un peu de graisse de canard et du vin blanc, tu peux rajouter des grains de poivre et des baies de genièvre et du sel.
Recette Kluski (pomme de terre)Gnocchi à la polonaise
ingrédients: Pommes de terre Une noix de beurre 1oeuf Farine équivalent d’1/4 de purée Lardons plus de la matière grasse Sel
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur, les réduire en purée (moulinée), ajouter une noix de beurre, un oeuf cru, et la farine (l'équivalent en volume d'1/4 de purée), du sel. Mélanger soigneusement.
Faire bouillir une grande quantité d'eau. Une fois l'eau bouillante, confectionner des fins boudins avec la préparation de pommes de terre, les couper en petits morceaux et les jeter dans l'eau bouillante. Une fois les kluski revenues à la surface, couper le feu et ajouter de l'eau froide pour arrêter le bouillon.Retirer les kluski de l’eau, faite doré des lardons dans de la matière grasse ,mettre les kluski dedans assaisonné et servir .
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