Portugal: Bouilles d'Ange (papos de anjo)

Bouilles d'Ange (papos de anjo)

Ingrédients :

10 jaunes d'oeuf
2 oeufs
0,50 kg sucre
1 cuiller (soupe) de l'amidon de maïs
1/2 lt eau
écorce de citron
1 petit verre de rhum (facultatif)

Beurrer environ 18 petits moules et les
saupoudrer avecde la farine tamisée. Bien battre les jaunes avec les oeufs jusqu'à obtenir à une crème fofo et volumineuse. Ajouter l'amidon de mais et distribuer la pâte dans les moules, les remplissant jusqu'aux 2/3 de la hauteur. Les placer sur une plaque et faire cuire dans four moyen. Une fois cuits (ils ne doivent pas brunir), laisser refroidir un peu avant de les démouler. Dans une casserole, mettre au feu le sucre avec l'eau et l'écorce de citron, laisse bouillir 5 minutes, enlever du feu et ajouter le rhum. Avec une pelle à friture, imbiber les gâteaux dans le sirop délicatement lavant de les placer dans un récipient adéquat en arrosant du sirop restant ; servir une fois refroidies.

note : L'on peut aussi piquer un clou de girofle sur chaque petit gâteau ; pour les moules, il faut que les gâteaux aient un diamètre de 4 cm maximum, pour la tenue ; des plaques pré-moulées antiadhésives pour petits gâteaux pourraient être une bonne solution ; je n'ai jamais vu en France ces petits moules qui servent à la pâtisserie salée et sucrée au Portugal et au Brésil.