Potiron aux oranges, cannelle et sucre frit

Brunhóis de potiron

Ingrédients : 1.5 kg de potiron
le zest de deux oranges
3 oeufs
500 gr de farine
1 cuiller à soupe de levure chimique
sucre
cannelle en poudre
1 pincée de sel
huile pour friture

Préparation :

cuire le potiron avec une pincée de sel. Laisser
égoutter sur un tamis, d'un jour à l'autre. Le jour suivant, le
mettre dans une bassine et écraser le potiron jusqu'à
obtenir une puré, à laquelle on ajoute une cuillère à thé,
de cannelle, les zest des oranges et les jaunes d'oeufs. Ensuite, battre uniformément et ajouter blancs en neige ferme, mélangeant bien la préparation, mais sans battre.
Ensuite, ajouter la farine et la levure peu à peu, jusqu'à une pâte lisse mais non liquide. Dans une poêle placer l'huile et frire sans laisser brûler. Si les brunhóis commencent à s'étendre et ne restent pas dodus, ajouter à la préparation un
peu plus de farine. Au fur et à mesure qu'ils sont prêts les rouler encore chauds dans un mélange de sucre et de cannelle en poudre.