Portugal: Cozido à portuguesa

Bonjour à tous,

Voilà maintenant qques années que je suis parti au Portugal et je recherche désespérément une recette d'un plat que j'ai manger sans savoir ce que c'était. De plus ne connaissant pas la langue, c'était impossible de savoir quoi.

C'était du coté de Braga, si je me souvien bien, pour être plus précis, ça se trouvait dans les montagnes, un tout petit resto avec une salle derrière ou on nous a servi ce fameux repas.

C'était à base de feuilles de choux vert, des morceaux de viande ( gentre tripes ) dans une sauce brune, servi avec du riz légèrement épicé.

Ce n'est pas très précis je sais mais si qqu'un est ou a été dans cette région elle pourrait m'aider à trouver cette recette?

Merci d'avance.

Bonsoir BBTOP! et bien c'est un peu vague. moi je veux bien chercher mais j'aurais besoin de plus de détails. mais ça me fait penser a un plat (peut être?) de saucisses "fraîches" un peu épicées enroulées dans des feuilles de choux?

Bonjour fon,

Je sais que c'est vague, désolé. Mais ça remonte à +/- 2000 quand je suis parti.

Ce n'est pas une préparation avec des saucises.

Ce dont je me souvien, comme je le dis dans ma demande:

- sauce brune plus ou moin liquide
- feuilles de chou vert
- je crois qu'il y avait des gros haricots blanc
- viandes - comme du jaret, petits morceaus de je ne sais pas trop quoi, mais probablement des abats.

servi avec le riz.

j'espère que c'est un peu plus précis.

Ah! je sais ce que c'est!. vraiment. il n'y a pas plus traditionnel que ça. c'est "cozido á portuguesa"! je n'ais jamais fait, mais je vais trouver la bonne recette, confirmer avec quelqu'un qui sache faire. traduire, et je la poste! en fait tu as raison: c'est plein de viandes: porc, vache, abbats, poulet, etc. et surtout, il y a les saucissons portuguais: chouriço de carné, farinheira,. (pour trouver ça en France , .?)

Bonjour! non, je n'ais pas oublié!
Ça y est j'ai trouvé la recette et traduit; j'ai même trouvé la définissiont des chouriços (avec photos!) que je traduit aujourd'hui, puis j'en parle a ma tante qui le fait très bien, et je poste ta recette!
Je me sent sous une énorme responsabilité de donner une recette telement tipique de mon Pays!...

Quelques explications : la viande de vache (ici on dit que c’est de la vache pour cuire; qu’est ce que ça veut dire? Aucunne idée…. A l’école on apprend pas les différentes parties de la vache… n’y du cochon d’ailleur… alors moi qu’en je suis en france je n’ais jamais aucunne idée de ce que je mange coté viande …) ce que je peu dire c’est que c’est de la viande “fibreuse” (je ne sais pás si ça ce dit…); le pied de cochon j’ais été voire au diccionnaire pour traduire; mais ce que l’on appelle “chispe”, c’est plus que le pied, c’est la jambe, ça va jusque au genou.

Traduction de diccionaire Wikipédia online: Farinheira est une “saucisse” ou chourizo tipique du Portugal; ça a été inventé par les juifs portuguais au temp de l’inquisition, pour simuler la consomation de viande de porc (qui est le principal élément de tous les chourizos). La “farinheira” est confeccionée avec de la farine (comme le nom l’indique “farinha”), “pimentão”: poivron ou piment et “colorau”: je n’ai pas trouvé de traduction; la farinheira a la particularité de ne pas être complètement “pleine” de farce.
Et moi je dis: la farinheira il faut faire très atention quand on la cuisine: elle se casse très facilement; dailleur d’habitude elle se défait presque complètement et on ne retrouve que quelques petits morceaux… mais ça n’a pas beaucoup d’importance, parce que ça donne un goût très particulier (bom!), et ça épaissit les sauces;

Traduction de diccionaire Wikipédia online: chouriço de sangue: tipique de la région de l’Alentejo; de consistence molle, il est fait avec une partie de la tripe plus épaisse; dedans il y a du sang de porc (son nom: “chourizo de sang”), des graisses, de l’ail, cumins, piment sel et poivre;
Bien sur les chouriços et la farinheira sont fumés (j'oubliais! )
Les photos aussi sont de "Wikipédia"

les choux!:



j'ESPÈRE QUE SE SOIT PAS TROP CONFUS!...

p.s. s'il y a des portuguais qui savent le français et faire le "cozido á portuguesa", si je dis des bêtises .... CORRIGER MOI!

tout tout grand merci pour la recette.

Dès que j'ai trouvé tous les ingrédients, je me lance.
je te tiendrai aux infos.

encore merci.

Bonne journée

Bonjour BBTOP, je suis contente de pouvoir aider!
si tu as des doutes n'hésite pas a me demander, je ferais de mon mieux.
A la prochaine!