Portugal : Feijoada

MOI JE CONNAIT CECI:
cuisine etrangere

Cassoulet Brésilien 1 (Feijoada)
Ingrédients pour 6 personnes :

500 g de porc salé : 1 pied, 1 oreille
500 g saucisse fumée
100 g de lard fumé
3 côtelettes porc frais
500 g de filet de porc frais ficelé
1 os de jambon
1 kg de haricots noirs
60 g de saindoux + 15 g.
15 g ail
1 bouquet garni
sel, poivre
6 oranges
Préparation :

Faire dessaler la veille toutes les viandes de porc qui sont salées. Le lendemain, mettre dans une grande marmite de terre les haricots noirs recouverts d’eau froide. Porter doucement à l’ébullition. Dans une autre marmite, donner un bouillon aux viandes dessalées. Après 1 h de cuisson (pour les haricots), ajouter les viandes qui ont cuit à part. Ajouter l’os de jambon, le lard et le porc frais. Continuer l’ébullition à feu doux et 30 mn et assaisonner avec le saindoux, l’oignon haché finement, les gousses d’ail pilées et un bouquet garni qu’on a fait frire à la poêle dans le saindoux. Prolonger la cuisson encore 1h30. Servir les viandes à part, les haricots dans un plat creux en terre. Placer devant chaque convive, dans une petite assiette individuelle, 1 orange coupée en morceaux, accompagner d’une sauce Carioca

Préparation : 40 mn
Cuisson : 3 h
La veille, faire dessaler la viande
On peut le servir avec du riz pilaf et un plat de choux.

EN ESPERANT QUE CE SOIT CE QUE TU CHERCHE

J'ai trouvé cette recette :
Pour ma part, je remplacerais la viande haché par du boeuf coupé en dé et je crois que la cuisine portugaise utilise plutôt du piment doux souvent traduit à tort par paprika.

Pour 5 pers
500 g de haricots rouges secs
5 saucisses fumées
1 chorizo assez fort
5 tranches de poitrine fumée épaisses
200 g de bœuf haché
2 carottes
3 oignons
Une feuille de laurier
2 cuillères à soupe de paprika
Une noix de beurre
Sel, poivre

Faire tremper les haricots secs dans l'eau pendant 24h. Dans une cocotte, mettre les haricots avec leur eau de trempage (recouvrir d'eau si nécessaire).
Ajouter du sel, un oignon coupé en quatre, les 2 carottes coupées en rondelles et la feuille de laurier. Laisser cuire environ 1h/1h30. Au même moment, mettre le bœuf, le chorizo coupé en morceaux et la poitrine fumée dans une autre cocotte, remplir d'eau, mettre un peu de sel. Laisser cuire comme les haricots. A la fin des 2 cuissons, réserver les deux préparations dans des plats à part. Reprendre une des deux cocottes et y faire dorer les 2 oignons restants, émincés, avec un peu de beurre.
Ajouter les morceaux de viandes un à un pour les faire dorer un peu.
Ajouter les haricots et les carottes saisis à l'écumoire et recouvrir le tout d'une partie de l'eau de cuisson des haricots. Saler, poivrer, et ajouter 3 cuillères à soupe de paprika, puis les saucisses fumées.
Mettre sur feu doux, et cuire le tout en remuant souvent, pendant 1/1h30.