Portugal : Folar de valpacos

Recettes Portugaises

folar de valpacos

Ingrédients:
1kg de farine
12 oeufs + 1 jaune d' oeuf
350g de matière grasse ( 150g de beurre, 150g de saindoux, 50g d' huile d' olive)
30g de levure fraîche
1 petit poulet grillé
1 saucisson
200g de jambon cru
1 saucisse sèche
persil

Tamiser la farine avec un peu de sel dans un récipient et faire un trou au centre.
délayer la levure dans 0.5 dl d' eau tiède, verser dans le trou de la farine et mélanger.
Couvrir les oeufs quelques instants d' eau tiède et ensuite les casser dans la farine, toujours au milieu, et en mélangeant à chaque oeuf.

Mélanger les graisses ensemble et les faire tiédir. Ajouter à la pâte en mélangeant et en ajoutant l'eau nécessaire pour obtenir une pâte fine.

Battre la pâte à la main jusqu' à ce qu'elle se décolle du récipient. Elle doit former des bulles d' air. Parsemer de farine dessus et la couvrir.

laisser lever pendant 2 heures, elle doit doubler de volume.

prendre un moule rectangulaire dont les bords de dépassent pas de 8 cm, et le badigeonner de saindoux.
Couper les saucisse et saucisson en fine rondelles, le jambon en lanières et le poulet éfilloché.

Diviser la pâte en 3 parties, en faisant attention de laisser une plus grande.

Etaler la partie plus grande et recouvrir le moule, même sur les côtés.

eparpiller dessus la moitié de la viande et le persil haché et recouvrir d' une deuxième partie de pâte.
Remettre le reste de la viande et recouvrir avec la 3ème partie de pâte. en fermant bien sur les côtés.

Laisser lever de nouveau jusqu'à l' apparition de petites bulles sur le dessus.

badigeonner de jaune d' oeuf battu et mettre au four chaud pendant 45 mn.

Recettes Portugaises

salut les filles

Moi j'ai le recette de ma mère et je la trouve vraiment super. C'est un peu long mais ça vaut le coup.

Pour ~ 3 folar de 500G. Ingrédients :

- 1Kg de farine
- 12 oeufs
- 250g de beurre 1/2 sel
- 1/4 l d'huile d'olive
- 40g de levure de boulanger
- 1c à soupe de gros sel ou 1c à café de sel fin (dosage en fontion du beurre plus ou moins salé suivant les marques)
- pour la viande on utilise du jambon de pays, des salpiçoes (genre de gros saucissons) et des saucisses pas trop sèches. On peut aussi utiliser du bacon, de la poitrine fumée ou ce que vous aimez en charcuterie.

fondre le beurre doucement avec le sel et ajouter l'huile d'olive. laisser tiédir.
casser les oeufs et les battres comme pour une omelette.
diluer la levure dans de l'eau tiède.

Faire un puit avec la farine, mettre les oeufs au milieu et ramener la farine tout en ajoutant le mélange huile/sel/beurre au fur et à mesure.
Quand toute la pâte est mélangé mettre un peu de farine sur la table et placer la pâte en forme de boudin.

Prendre la partie de pâte face à soi et l'envoyer sur l'autre partie. Prendre toute la pâte en main, lever et jeter sur la table assez fort. Recommencer l'opération pendant 20 min afin de bien pétrir la pâte.
(1 petit test : pour savoir si la pâte est prête lorsque l'on travaille la pâte, si celle-ci ne doit plus coller au plan de travail)

quand elle est prête prendre une grande bassine et mettre un filet de farine au fond. Mettre la pâte et remettre un filet de pâte au dessus. Laisser reposer 1 heure environ (la pâte doit avoir doubler de volume)

Diviser la pâte en 3 ou 4 morceaux selon la taille voulue. Prendre chaque morceau et faire rouler sous les mains pour lui donner une forme légèrement alongée. Laisser reposer 10 min

étaler la boule au rouleau et lui donner nue forme carrée. Etaler au maximum et dès qu'elle se rétracte passer à la suivante et ainsi de suite. Re-étaler une dernière fois et placer les morceaux de viande coupés en tranches les uns à côté des autres en mélangeant les différents morceaux.
Faire un rebord à droite et à gauche puis rabattre le 1er quart sur le 2ème, puis le tout sur le 3ème et enfin le dernier quart sur le tout comme un portefeuille.

Les mettre sur du papier sulfurisé suffisement grand. La fente peut se trouver sur le côté ou dessous (dans ce cas faire donner des petits coup de lame de cutter). laisser pousser 1/2 heure (il va doubler de volume)

Préchauffer le four à 220° et laisser cuire pendant ~1/2 heure à 200°. Il doit être doré.

Petite astuce, on peut le faire sans viande. Dans ce cas on donne la forme et on laisser pousser directement 1/2 heure sur la feuille. Pour la cuisson même chose.

Au fait j'oubliais, vous pouvez congeler les folars dès qu'il sont refroidis comme ça vous aurez toujours l'impression de les manger frais. Il faut juste les laisser décongeler dans leur poche à température ambiante.

Aller bisous à toutes et bonne fêtes de pâques.