Flans portugais aux amandes et cannelle

Bonjour, voici ma recette de pasteis de natas, comme je le disais dans mon précédent message,j étais désespérée de ne pas trouver la recette qui me ferait réussir ces petits flans comme je les ai mangés à Belém.Il faut dire que je n'avais pas les moules, et monfrère vient de m'en apporter du Portugal, trouvés chez intermarché!
Pour 24 petits flans.

pour la crème:60g de farine,3jaunes + 1oeuf entier, 50cl de lait.


Pour le sirop:300g de sucre


Pour la pâte feuilletée:
250g de farine, 1 oeuf,1verre d'eau, 200g de margarine sans graisses hydrogénées laissée à température ambiante.Vous n'utiliserez l'œuf que quand votre pâte sera finie.
Versez la farine dans un saladier, faire un creux y verser le verre d'eau,le sel. Faire une boule et la mettre 30mn au frigo.

Pendant ce temps, faire le sirop:

300g de sucre et 15clou 150g d'eau, un bâton de cannelle et une écorce de citron très bien lavé que vous épluchez au couteau, en tournant.Laissez épaissir jusqu'à ce que en y trempant une cuillère il en reste une petite épaisseur dessus, comme quand on égoutte une cuillerée de miel.Retirez. la cannelle et l'écorce du citron et laissez tiédir.

Préparer la crème

Dans un bol mettre 60g de farine, mouiller avec un peu de lait et mettre le reste de lait à bouillir, pendant ce temps battre les œufs et les ajouter à la farine en les passant dans un chinois.Laisser tiédir le lait.
Sortez la boule de pâte du frigo et avec un rouleau sur un plan fariné, formez un rectangle placez la margarine au centre, rabattez le côté droit de la pâte vers le milieu sur la margarine recouvrez avec le côté gauche, tournez d'un quart de tour.Reprennez le rouleau et reformez un rectangle, rabattez le côté droit vers le centre, tournez d'un quart de tour et reformez un rectangle de pâte fine.Battez le dernier œuf et au pinceau badigeonnez sur la surface de votre rectangle de pâte.
Roulez votre pâte sur elle-même bien serrée,remettez-la au frigo dans un sac de congélation 30mn.Allumez le four à fond.
Graissez et farinez vos moules.
Retirez le rouleau de pâte du frigo et découpez des tronçons de 2cm d'épaisseur que vous déposez au fond de chaque moule.
Mouillez votre pouce et étendez la pâte du fond du moule vers les bords.
Ajoutez à la farine le lait puis le sirop.Repassez cette préparation à travers le chinois vers un récipient avec un bec.Versez dans le moules et mettez 10mn à cuire jusqu'à ce que les bords de la pâte soit dorée voire presque brulée. Démoulez, servez tiède.