Ingrédients
Équivalences
- 600g de brousse de lait de vache
- 500g de sucre
- 300g de farine
- 125g de beurre
- 125g de saindoux
- 14 jeunes d'oeuf
- 3 blancs d'oeuf
Les "queijadas" (en français serait fromagères ou une chose similaire) est un petit gâteau portugais très bon, qu'on peut manger avec son cafè au petit déjeuner ou au gouter, par exemple.
Il ressemble un peu un petit sachet rond et plat d'une plate (ou tartelette à longs bordes, pliés vers le centre) qui peut faire penser au sablé ou brise généreusement farci d'une mélange sucrée à base de fromage frais (en portugais "requeijao", en espagnol "requeson", en italien "ricotta", en catalan "recuit" ou "brossat", en français "brousse"...) pas très différent de certaines pâtisseries très typiques et populaires à Minorque et en Sicilie, parmi d'autres belles îles.
Queijadas
600g de brousse de lait de vache
500g de sucre + 2 cuillerées
300g de farine
125g de beurre
125g de saindoux
14 jeunes d'oeuf
3 blancs d'oeuf
1 pincée de sel
- Préparer la pâte: faire un "volcan" avec la farine, mettre dans le trou le saindoux et le beurre, coupés en petits morceaux et à température ambiante, ajouter au centre deux cuillerées à soupe de sucre et une pincée de sel. Mélanger en faisant "entrer" la farine des bordes au centre, puis masser jusqu'à que la pâte soit homogène et élastique. Laisser reposer pendant au moins sis heures.
- Préparer la garniture: mixer la brousse, le sucre et les jaunes d'oeuf. Monter les blancs en neige et les ajouter en mélangeant avec des mouvements enveloppantes.
- Monter et préparer les gâteaux: Étendre la pâte de façon qu'elle soit le plus fine possible et la couper en carrés d'environ la surface d'une main ouverte. Distribuer la garniture au milieu des carrés. Plier les pointes vers le centre, sans couvrir complétement la garniture. Cuire au four préchauffé à 190°C pendant environ une demi-heure. Ôter du feu et laisser refroidir à température ambiance.
Il ressemble un peu un petit sachet rond et plat d'une plate (ou tartelette à longs bordes, pliés vers le centre) qui peut faire penser au sablé ou brise généreusement farci d'une mélange sucrée à base de fromage frais (en portugais "requeijao", en espagnol "requeson", en italien "ricotta", en catalan "recuit" ou "brossat", en français "brousse"...) pas très différent de certaines pâtisseries très typiques et populaires à Minorque et en Sicilie, parmi d'autres belles îles.
Queijadas
600g de brousse de lait de vache
500g de sucre + 2 cuillerées
300g de farine
125g de beurre
125g de saindoux
14 jeunes d'oeuf
3 blancs d'oeuf
1 pincée de sel
- Préparer la pâte: faire un "volcan" avec la farine, mettre dans le trou le saindoux et le beurre, coupés en petits morceaux et à température ambiante, ajouter au centre deux cuillerées à soupe de sucre et une pincée de sel. Mélanger en faisant "entrer" la farine des bordes au centre, puis masser jusqu'à que la pâte soit homogène et élastique. Laisser reposer pendant au moins sis heures.
- Préparer la garniture: mixer la brousse, le sucre et les jaunes d'oeuf. Monter les blancs en neige et les ajouter en mélangeant avec des mouvements enveloppantes.
- Monter et préparer les gâteaux: Étendre la pâte de façon qu'elle soit le plus fine possible et la couper en carrés d'environ la surface d'une main ouverte. Distribuer la garniture au milieu des carrés. Plier les pointes vers le centre, sans couvrir complétement la garniture. Cuire au four préchauffé à 190°C pendant environ une demi-heure. Ôter du feu et laisser refroidir à température ambiance.
