Tartelettes portugaises aux amandes et cannelle

Pastéis de Sta Clara

(Tartelettes de Sta Clara)

Pour la crème

500 g de sucre
24 jaunes d'œufs + 3 blancs
2 jaunes d'œufs pour badigeonnage
150 g d'amandes en poudre
1 cuillerée de cannelle (5 g)
2,5 dl d'eau

Faire un caramel blond foncé avec les 500 g de sucre dans 2,5 dl d'eau.
Laisser refroidir.
Ensuite, ajouter les oeufs battus en omelette, la cannelle et les amandes.
Faire cuire en remuant constamment jusqu'à ce que l'ensemble se détache bien.
Ôter du feu et laisser refroidir.

Pour la pâte

500 g de farine
150 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
Eau
1 pincée de sel

Délayer la farine avec un peu d'eau salée.
Ajouter le beurre.
Amalgamer le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, bien homogène.
Étendre la pâte au rouleau en une couche très mince.
Couper la pâte en cercles et en garnir le centre d'une cuillerée à soupe de crème.
Les plier en deux en forme de croissant.
Souder les bords en les mouillant avec un pinceau trempé dans de l'eau.
Badigeonner avec les jaunes d'oeufs battus, saupoudrer de sucre et faire cuire à four moyen (th. 5/6), préalablement préchauffé.

Je poste mes recettes ...
(mon beau-fils est Cap-verdien et il adore ces gâteaux)
Arroz doce

(Riz au lait)

250 g de riz rond
1 l de lait
250 g de sucre
1 zeste de citron
1 pincée de sel
4 jaunes d'œufs
Cannelle

Laver le riz, puis le faire cuire à l'eau avec une pincée de sel, pendant environ 12 mn.
L'égoutter.
Ensuite ajouter le lait et le faire bouillir.
Dès que le lait bout, ajouter le zeste de citron et laisser bouillir à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Remuer de temps à autre pour empêcher le riz de coller.
Dès que le riz a absorbé tout le lait, retirer du feu et sucrer.
Bien mélanger.
Incorporer les jaunes d'oeufs et bien mélanger à nouveau.
Verser dans des petites assiettes individuelles. Saupoudrer de cannelle.

Pastéis de coco

(Tartelettes à la noix de coco)

500 g de noix de coco râpée
500 g de sucre
4 jaunes d'œufs

Pour la pâte
Voir Pastéis de Sta Clara

Faire bouillir un peu d'eau et verser sur la noix de coco râpée pour la délayer.
Ajouter le sucre et les jaunes d'oeufs.
Bien mélanger à l'aide d'une spatule.
Garnir des petits moules à tartelettes avec la même pâte que pour les « pastéis de Sta Clara ».
Y verser la préparation et faire cuire à four moyen (th. 5/6), préalablement préchauffé.

Bolo-Rei

(Gâteau des Rois)

600 g de farine
250 g de sucre
100 g de beurre
2 œufs
2 petites cuillères de levure chimique
200 g de noix, pignons, amandes pilés
150 g de fruits confits et de raisins secs
2 dl de lait tiède
5 cl de Porto

Hacher les fruits confits, mettre dans le Porto avec les noix, pignons, amandes et raisins secs.
A part, mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter le beurre fondu, les oeufs et le lait. Bien mélanger le tout sans fouetter.
Beurrer un moule à savarin, le saupoudrer de farine.
Y verser la pâte en ajoutant le mélange fruits confits, fruits secs et Porto.
Faire cuire à four moyen (th. 5/6).