Queijadas de Sintra aux fromages frais et cannelle

Recettes Portugaises

Bonjour,

Queijadas de Sintra

Ingrédients :

pour la pâte :
500 g de farine
eau
pour la garniture :
500 g de fromage frais non salé
300 g de sucre
50 g de farine
20 g de poudre d’amandes
1 càs de noix de coco râpée
1 càc rase de cannelle
5 jaunes d’ oeufs

Préparation:

Mélangez la farine et l'eau jusqu'à obtenir une pâte bien fine. Taillez la pâte de façon à ce qu’elle rentre dans des petits moules à bords hauts. Foncez les moules. Pour la garniture : malaxez bien le fromage frais (ou utiliser le moulin à légumes). Ajoutez au fromage, le sucre, la farine, la poudre d’amandes, la noix de coco râpé, la cannelle et les jaunes. Mélangez bien le tout. Garnir les moules jusqu’au ¾. Enfournez à 170° 25 mn.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 25 mn - 170°

PASTEIS DE SANTA CLARA

Ingrédients :

pour la pâte :
300 g de farine tamisée
150 g de beurre
1 oeuf entier battu
sucre pour saupoudrer
beurre pour le moule
pour la garniture :
300 g de sucre
150 g de poudre d'amande
1,5 dl d'eau
10 jaunes d'oeufs

Préparation :

Pour la garniture :
Dans une casserole, verser le sucre avec 1,5 dl d'eau. Mélanger. Dès ébullition (3 mn) retirer du feu et laisser refroidir 3 mn. Ajouter à cette préparation la poudre d'amande et les jaunes d'oeufs. Mélanger et remettre de nouveau sur le feu. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange fasse une "route" dans le fond de la casserole. Retirer et laisser refroidir. Pour la pâte : dans un saladier et à la main, mélanger la farine avec le beurre coupé en petits morceaux en mouillant vos mains plusieurs fois dans de l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte malléable. Etaler la pâte assez fine au rouleau à pâtisserie. Couper des ronds de 15 cm de diamètre. Verser au centre de chaque rond une petite cuillère de garniture. Plier en demi lune et souder la pâte sur les bords. Une fois tous les petits gâteaux faits, placez-les sur la plaque de four préalablement beurrée. Passer l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau sur les gâteaux. Saupoudrer de sucre. Enfourner à four moyen.

PASTEIS DE GRAO (petits gateaux aux pois chiches)

Ingrédients pour 6 personnes :

pour la pâte :
150 g de farine
75 g de beurre
50 g de sucre
beurre pour les moules
petits moules en papiers
pour la garniture :
400 g de sucre
1 épluchure de citron
1 tasse à thé de purée de poix chiches
3 oeufs entiers
8 jaunes d'oeufs
sucre en poudre

Préparation :

Mélanger la farine avec le beurre, le sucre et un peu d'eau. Former une boule et laisser reposer 30 mn. Préparer la garniture : Verser dans une casserole, 2 dl d'eau, le sucre l'épluchure de citron. Laisser bouillir 3 mn. Ajouter à cette préparation la purée de pois chiches. Puis les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs. Mélanger bien sans battre. Beurrer des petits moules. Etendre la pâte et en garnir les petits moules beurrés. Verser la préparation jusqu'au 3/4. Enfourner pour 10 mn à 160°. Retirer du four et saupoudrer généreusement de sucre en poudre. Remettre au four 25 mn pour terminer la cuisson. Retirer les petits gâteaux et laisser refroidir. Placer dans les petits moules en papier.

Préparation : 20 mn
Repos : 30 mn
Cuisson : 3 mn - 25 mn à 160°

PASTEIS DE BELEM (PETIT FOUR A LA CREME)

Ingrédients :

pour la pâte feuilletée :
500 g de farine
500 g de beurre ou de margarine
2 à 3 dl d'eau
sel
pour la crème :
5 dl de crème liquide ou crème fraîche
8 jaunes d'oeufs
2 cà thé de farine
200 g de sucre
1 peau de citron

petits moules rond (bord haut)

Préparation :

Dissoudre le sel dans l'eau tiède et diviser le beurre ou la margarine en 3 parts égales. Mettre la farine sur le plan de travail (ou dans un saladier). Faites un puit au centre et versez-y l'eau. Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène. Laissez-la reposer 20 mn. Etendez la pâte au rouleau à pâtisserie de façon à obtenir un carré. Malaxez le beurre jusqu'à ce qu'il ait la consistance de la pâte. Tartinez la pâte avec 1/3 du beurre en ne tartinant pas un bande de la largeur d'un doigt tout autour du carré. Pliez la pâte du bas vers le haut et de gauche à droite. Superposez bien toutes les pointes et les côtés de la pâte. Etendre de nouveau la pâte en formant un carré. Tartinez la pâte avec le 2ème 1/3 de beurre. Pliez la pâte comme précédemment. Répétez l'opération avec le dernier 1/3 de beurre. Etendre la pâte la plus fine possible. Coupez-la un bandes. Roulez les bandes de façon a obtenir un rouleau de pâte. Coupez le rouleau en morceaux de 2 à 3 cm. Placez chaque morceaux de pâte dans le fond du moule et à l'aide des doigts légèrement mouillés, faites remonter la pâte pour garnir le moule. Préparez la crème : mélangez tous les ingrédients. Versez la préparation dans une casserole. Mettez-la sur le feu et laissez cuire jusqu'au premier bouillon. Retirez du feu. Laissez tiédir puis versez la crème sur la pâte. Enfournez les petits gâteaux à four chaud (250°-300°).

Conseil : Vous pouvez saupoudrez les "pasteis" de sucre ou de cannelle.