Soupe au Chou Portugaise aux Pommes de Terre et Chorizo

Morue grillée aux pommes de terre (BACALHAU ASSADO COM BATATAS A MURRO)
saveurs.sympatico

4 personnes
4 tranches de morue séchée, dessalée et sans peau
8 grosses pommes de terre
4 gousses d'ail
5 dl d'huile
gros sel et poivre

1. laver, brosser les pommes de terre et les frotter au gros sel; fendre en leur milieu et cuire à four moyen 20 min.; donner un "coup de poing" au centre des pommes de terre pour les faire éclater; saupoudrer de gros sel et continuer la cuisson 20 min.;
2. pendant la deuxième partie de cuisson des pommes de terre, faire griller la morue des deux côtés sur la braise jusqu'à ce que le poisson soit cuit (sur le gril ou au four)
3. dans une casserole, faites chauffer l'huile; ajouter
l'ail; dès que la morue est cuite; passer très vite dans l'huile chaude pour la "croûter" légèrement; enlever aussitôt;
4. servir avec les pommes de terre et les accompagnements mentionnés ci-haut
normalement, ce plat simple et traditionnel se fait cuire sur la braise.
Servir avec des tomates, du persil, des olives noires et du pain de campagne.

Morue aux pommes de terre et aux oeufs ( BACALHAU À BRAZ)
saveurs.sympatico

6 personnes (de Jorge Tavares da Silva, populaire)
600 g de morue sèche dessalée, hydratée
750 g de pommes de terre
1 oignon émincé
2 gousses d'ail
5 oeufs
½ dl d'huile d'olive
2 feuilles de laurier
1 botte de persil
sel et poivre
100 g d'olives noires (Décoration)
noix muscade
huile d'arachide pour friture

4 personnes (de Manuel Dias, plus riche)
500 g de morue sèche dessalée, hydratée
250 g de pommes de terre
150 g d'oignons coupés en quartiers
25 g d'ail
12 oeufs
1 dl d'huile d'olive
2 feuilles de laurier
1 botte de persil
sel et poivre
100 g d'olives noires (Décoration)
huile d'arachide pour friture

1. défaire le poisson à cru; enlever soigneusement la peau et les arêtes; on obtiendra des lambeaux réguliers;
2. peler les pommes de terre; les couper finement en paille à la main ou à la moulinette;
3. pour la version de Tavares, vérifier les poids - celui de la morue et des pommes de terre doit être sensiblement le même;
4. frire les pommes de terre dans l'huile sans les laisser croustiller; égoutter; réserver;
5. dans une cocotte, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans un peu d'huile; dès que l'oignon est transparent, ajouter le laurier, la morue; laisser saisir légèrement environ 5 min. à feu doux en tournant;
6. ajouter les pommes de terre cuites; mélanger soigneusement à la morue à l'aide d'une cuillère de bois;
7. laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que le mélange commence à coller au fond;
8. verser alors doucement les oeufs battus en filet régulier sans que JAMAIS ils touchent le fond du récipient;
9. bien incorporer les oeufs au mélange sans cuire plus de une minute;
10. parsemer de persil et de muscade; saler et poivrer; mélanger une dernière fois;
11. servir dans un plat allongé; décorer avec des olives noires et un bouquet de persil.

Porc alentejana ou porc aux coquillages (portugal)
Préparation : 15 mn
Cuisson : 2h00

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 40 vénus ou coques (elles peuvent êtres surgelées dans leur coquille)
- 80 g d'huile d'olive
- 160 g d'oignons épluchés et coupés en rondelles
- 800 g d'échine de porc coupée en cubes
- 1,5 dl de vin blanc sec
- 30 g de concentré de tomates
- 1 gousse d'ail épluchée
- 2 feuilles de laurier
- persil haché

Accompagnement :
- riz ou pommes de terre nature

Préparation :

1) laver les coques plusieurs fois, mais ne laissez pas tremper dans l'eau, si elles sont surgelées aucune préparation.
2) dans une cocotte, faire chauffer l'huile et laisser dorer les oignons ; ajouter les cubes se porc et laisser dorer de tous les côtés.
3) mouiller avec le vin blanc ; ajouter le concentré de tomates, l'ail et les feuilles de laurier ; saler et poivrer ; couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h50 en surveillant la quantité de liquide pour le mijotement, ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
4) ajouter les coques ; laisser cuire 10 mn, saupoudrer de persil et servir.

Bonsoir

Pour la recette de carné de porco je fais mariner la viande dans de l huile+vin blanc+gros sel et beaucoup d ail+ piment doux. Pendant 1 nuit.
c'est comme cela que ma mère ma appris.