Roumanie : Recettes diverses roumaines

Recettes Roumaines

Je ne connais pas vraiment la cuisine roumaine,mais voila ce que j'ai trouvé sur Net

ENTREE : VINETE ( caviare d'aubergine)

Faire cuire au feu de bois/barbecue des aubergines entières (la queue, la peau et tout et tout !) 40 minutes environ.
Bien les retourner constamment. Si ça explose, c'est pas grave !
Laisser refroidir et s'égoutter.
Pendant ce temps, hacher ail et oignons et préparer une mayonnaise.
Éplucher puis mixer la chair des aubergines en purée.
Mélanger le tout et préparer les tartines.

La cuisine roumaine a été influencée par d'autres cuisines : grecque, russe, turque, magyar et française notamment... Elle a du aussi, dans la dernière partie du régime communiste s'adapter au manque de viande.

Les Roumains sont grands consommateurs de porc mais, ils aiment également le bœuf, le veau, le mouton et le poulet. La "cotlet" est un classique de la cuisine roumaine mais, le porc est aussi consommé sous forme de "slanina", une sorte de lard fumé et épicé particulièrement savoureux.

Mais, le plat national par excellence reste la "mamaliga" qui est une bouillie de farine de maïs. Il n'est pas si simple de confectionner une bonne mamaliga ! Le secret est de mettre seulement l'eau nécessaire et de remuer sans arrêt pendant 1/4 d'heure environ en laissant sonner le téléphone... et surtout de laisser reposer et gonfler la préparation, quitte à la mettre ensuite dans une poêle avec une noix de beurre pour la réchauffer... Un peu de fromage fondu dessus et c'est le bonheur ! En France, on peut remplacer le "branza de vacha" ou le"cascaval" par un bon camembert bien fait... et c'est délicieux. Deux petits trucs incontournables pour être un bon "mamaligor" : tourner la mamaliga avec un bâton rond (facalet) jusqu'à consistance et la laisser reposer sur une planche... et savoir y découper des parts à l'aide d'un fil de couture ...

DESSERT / GÂTEAU AU PAVOT

Il faut :
1 kg farine
graines de pavot passées au moulin à café
1 mL d'huile (?)
3 oeufs
300 g de sucre
50 g de levure
un demi litre de lait

Chauffer un peu le lait.
Mélanger sucre, oeuf, levure, sel et farine et au fur et à mesure mélanger l'huile.
Laisser reposer une heure.
Étaler la pâte et découper.
Faire un mélange graines de pavot + lait + sucre en poudre, le mettre à l'intérieur de la pâte.
Mettre de l'oeuf pour faire dorer le dessus des gâteaux.
Enfourner.

DESSERT / BEIGNETS

Il faut :
40 g de levure
1 kg de farine
200 g de sucre
5 oeufs
4 cuillerées d'huile
2 cuillerées de rhum ou d'eau de fleur d'oranger
du lait
du sel

Délayer la levure et le sucre dans un peu de lait tiède et laisser lever.
Mélanger la farine, les oeufs, le rhum, le sel et la levure.
Pétrir en ajoutant le lait peu à peu pour obtenir une pâte lisse, plutôt molle et qui se décolle de la main.
Ajouter ensuite l'huile en pétrissant un peu pour l'incorporer.
Mettre dans un saladier et couvrir.
Laisser monter la pâte dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Abaisser la pâte sur une plaque farinée et la découper avec un verre.
Laisser les morceaux reposer une demi-heure sur une nappe.
Les faire cuire dans de l'huile très chaude.

PLAT DE RÉSISTANCE : SARMALE (choux blanc farci)
Faire blanchir un chou blanc rapidement dans l'eau bouillante avec un peu de vinaigre blanc.
Détacher délicatement les feuilles de choux sans les déchirer.
Dans un grand saladier, mélanger 1 kg de viande de porc hachée, des aromates (en Roumanie c'est de la délicate mais on improvise avec ce que l'on a !) et du riz cuit.
Poser des petits tas en forme de cylindre au centre de chaque feuille de choux.
Terminer l'emballage du tas de viande en repoussant le bord des feuilles replié vers l'intérieur par les extrémités.
Déposer chaque feuille de choux farcie verticalement dans la casserole.
Arroser le tout d'un mélange eau + huile + sauce tomate.
Laisser cuire 40 minutes.

J'aime beaucoup la soupe de poulet appellée Soupa de Galousté.
Un poulet jaune le faire cuire à l'eau avec du gros sel.Ecumez de temps en temps.Une fois le poulet cuit le sortir de la marmitte et le mettre en petit morceaux(bouchées).Dans l'eau rajoutez 2 bouillons de cube de poulet 3 cuillères à soupe de paprika,un peu de persil et rajoutez les petits bouts de poulets.Prenez un bol (ayez de la semoule de blé dur très fine plus fine que les graines de couscous,c'est presque de la farine).PRENEZ 3 OU 4 OEUFS crus cassez les dans le bol et rajoutez doucement la semoule ,salez,poivrez + 1 cuillère à soupe de paprika,il faut un mélange lisse mais pas liquide.Prenez une cuillère à soupe du mélange comme doseur et déposez une à une les cuillerées de semoule dans votre soupe.Elles vont cuire une à une.Laissez 15 à 20 mn et c'est prêt à déguster.Selon les goût vous pouvez mettre en cours de cuisson 3 carottes coupées en rondelles ou un peu de vermicelles et encore 3 pomme de terre coupées en petits carrés 15mn avant la fin de cuisson.Même en ajoutant de la crème fraîche dans votre assiette c'est trop bon.