Ingrédients
Équivalences
- 1,5 verre d'eau froide (25 cl)
- 150 g de beurre
- 1,5 verre de farine (environ 250 g)
- 6 oeufs
- 75 cl de crème épaisse (on peut remplacer par 50 cl de crème + 250 g de mascarpone)
- 200 g de sucre en poudre
- 1/2 càc de vanille liquide
- 125 g d'amande en poudre
- 3 à 4 càs d'amandes effilées grillées
- 50 g de chocolat noir
- 50 g de chocolat au lait aux noisettes
Gâteau doigts de dames(Damskie paltchiki)
Ingrédients:
Pâte à chou :
Crème:
Décoration :
Préparation:
Préparer la pâte à chou: verser dans une casserole l'eau, ajouter le beurre, mettre sur feu et laisser le beurre fondre, porter à ébullition et ajouter la farine d'un coup. Mélanger énergiquement avec une cuillère en bois afin de former une boule de pâte qui se décolle des parois et du fond.
Hors du feu, incorporer les oeufs l'un après l'autre en mélangeant sans cesse. La pâte doit être très lisse et souple.
A l'aide d'une poche à douille avec un embout rond de 1 cm de diamètre voire plus petit, façonner des petites quenelles longues et fines de même taille en les disposant loin l’un de l’autre sur la plaque allant au four couvert de papier sulfurisé. Les quenelles doivent rassembler aux doigts, mais on peut faire de différentes longueurs, plus courts et plus long. Enfourner les quenelles à 180 °C (th. 6) pendant 30 min. On peut mettre deux plaques à même temps à condition que vous ayez la chaleur tournante. Normalement vous devez obtenir 4 fournées des petits éclairs.
Laisser refroidir les éclairs cuits.
Préparer la crème chantilly mais pas trop ferme, assez onctueuse. Si la crème se tient trop ajouter un peu de lait entier pour obtenir une consistance du yaourt à la grecque.
Plonger un par un les éclairs dans la crème obtenu et monter une pièce rectangulaire ou ronde en serrant bien les « doigts » l’un cotre l’autre. Pour que le gâteau se tienne mieux, disposer des éclairs composant de couches impaires à 90 ° par rapport aux éclaires de couches paires (à travers).
Une fois le gâteau dressé, saupoudrer les côtés avec la poudre d’amande. Faire des copeaux de chocolat à l’aide d’un couteau. Couvrir le centre de gâteau avec les copeaux de chocolat au lait, les entourer des copeaux de chocolat noir, enfin faire de petits remparts avec des amandes effilées.
Pour apporter un peut de couleur on peut ajouter quelques dès de fruits confit ou de cerise.
Laisser reposer le gâteau plusieurs heurs au frigo avant de le déguster.
Bon appétit.
Birina
Ingrédients:
Pâte à chou :
- 1,5 verre d'eau froide (25 cl)
150 g de beurre
1,5 verre de farine (environ 250 g)
6 oeufs
Crème:
- 75 cl de crème épaisse (on peut remplacer par 50 cl de crème + 250 g de mascarpone)
200 g de sucre en poudre
1/2 càc de vanille liquide
Décoration :
- 125 g d'amande en poudre
3 à 4 càs d'amandes effilées grillées
50 g de chocolat noir
50 g de chocolat au lait aux noisettes
Préparation:
Préparer la pâte à chou: verser dans une casserole l'eau, ajouter le beurre, mettre sur feu et laisser le beurre fondre, porter à ébullition et ajouter la farine d'un coup. Mélanger énergiquement avec une cuillère en bois afin de former une boule de pâte qui se décolle des parois et du fond.
Hors du feu, incorporer les oeufs l'un après l'autre en mélangeant sans cesse. La pâte doit être très lisse et souple.
A l'aide d'une poche à douille avec un embout rond de 1 cm de diamètre voire plus petit, façonner des petites quenelles longues et fines de même taille en les disposant loin l’un de l’autre sur la plaque allant au four couvert de papier sulfurisé. Les quenelles doivent rassembler aux doigts, mais on peut faire de différentes longueurs, plus courts et plus long. Enfourner les quenelles à 180 °C (th. 6) pendant 30 min. On peut mettre deux plaques à même temps à condition que vous ayez la chaleur tournante. Normalement vous devez obtenir 4 fournées des petits éclairs.
Laisser refroidir les éclairs cuits.
Préparer la crème chantilly mais pas trop ferme, assez onctueuse. Si la crème se tient trop ajouter un peu de lait entier pour obtenir une consistance du yaourt à la grecque.
Plonger un par un les éclairs dans la crème obtenu et monter une pièce rectangulaire ou ronde en serrant bien les « doigts » l’un cotre l’autre. Pour que le gâteau se tienne mieux, disposer des éclairs composant de couches impaires à 90 ° par rapport aux éclaires de couches paires (à travers).
Une fois le gâteau dressé, saupoudrer les côtés avec la poudre d’amande. Faire des copeaux de chocolat à l’aide d’un couteau. Couvrir le centre de gâteau avec les copeaux de chocolat au lait, les entourer des copeaux de chocolat noir, enfin faire de petits remparts avec des amandes effilées.
Pour apporter un peut de couleur on peut ajouter quelques dès de fruits confit ou de cerise.
Laisser reposer le gâteau plusieurs heurs au frigo avant de le déguster.
Bon appétit.
Birina