Ingrédients
Équivalences
- 700 g de farine
- 20 cl de lait
- 3 œufs
- 100 g de beurre
- 40 g de levure boulangère fraîche (ou 2 cuil. à café de la levure sèche)
- 2 cuil. à café de sucre
- 6 cuil. à soupe de farine
- 30 cl de lait
- 2 œufs
- 1 cuil. à soupe d’huile
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de bicarbonate ou levure chimique (facultatif)
- ½ poulet ou 1 kg de chaire de poule (blanc et cuisse)
- ½ verre de grains de sarrasin
- 4 grandes échalotes
- 300 g de champignons frais ou congelés (de préférence les cèpes, mais il est possible de les remplacer par des champignons de Paris frais)
KOULIBIAC
Ingrédients:
Pâte à koulibiac :
Pâte à blini :
Pour les farces :
Préparation:
A l’aide d’un chinois, tamiser les 2/3 de la farine, la mettre dans un grand saladier, faire un cratère au milieu, y casser 2 œufs, ensuite tout en mélangeant ajouter en fine filet le lait tiède, 1 cuil. à café de sel, le sucre et la levure boulangère mélangée à un peu de lait. Tout bien mélanger. Laisser fondre le beurre et l’ajouter encore tiède à l’appareil. Pétrir une pâte souple, confectionner une boule et laisser dans un endroit chaud pour lever. Quand la pâte est levée après 30 min de repos, la travailler et la laisser se lever encore une fois. Répéter la même action encore une fois. A la fin, la pâte doit se lever 3 fois.
Entre-temps, préparer la pâte à crêpes. Battre les œufs avec un 1/3 du lait, ajouter le sel, la levure, et la farine. Travailler une pâte homogène. Ajouter petit à petit le lait restant, bien mélanger afin d’obtenir l’appareil liquide. Mettre la poêle sur feu, l’huiler et faire cuire 9 fines crêpes.
Enlever la peau et le gras du poulet. Le badigeonner d’huile, saler, poivrer, saupoudrer du mélange de 5 baies. Enfourner à 200 °C et cuire 40 à 60 minutes, la chaire doit se défaire facilement.
Emincer 3 échalotes. Poêler sur feu moyen le gras et la peau du poulet coupée en lamelles afin d’obtenir des grillons. Augmenter le feu et ajouter les échalotes. Laisser poêler jusqu’elles devient dorées.
Poêler légèrement les grains de sarrasin sur feu doux.. la mettre dans une casserole, la couvrir d’eau (deux doigts de plus que le niveau des grains), saler, ajouter une noisette de beurre. Laisser cuir couvert et sans mélanger sur feu moyen. Une fois cuits, ajouter les grains de sarrasins dans la poêle contenant les grillons de poulet et les échalotes, assaisonner selon votre goût, mélanger.
Nettoyer les champignons, les couper en dès et les poêler avec l’huile. Mélanger les champignons cuits à la préparation avec les grains de sarrasins.
Laisser refroidir le poulet grillé, enlever toute la chaire et la hacher fin. Emincer l’échalote restante, la dorer avec un peu d’huile, la mélanger avec le poulet, le persil haché et l’ail écrasé, saler et poivrer selon le goût.
Saupoudrer le plan de travail avec la farine restante. Etaler la pâte en rectangle de 40 x 30 cm et d’épaisseur de 5 mm, tout en pensant à réserver une petite partie pour le décor. Transporter délicatement la pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou alu, laquelle vous aidera ensuite à transporter le koulibiac sur le plat allant au four. Faire chauffer le four à 190 °C.
Etaler 3 crêpes sur la pâte en laissant 3 cm libres de chaque côté plus étroit. Mettre la farce avec les grains de sarrasin sur les crêpes. L’étaler d’une couche égale sur toute la surface des crêpes.
Couvrir avec 3 autres crêpes. Etaler dessus la farce au poulet.
Recouvrir avec les 3 crêpes restants.
Plier à l’intérieur les extrémités plus étroites, ensuite rebattre les côtés larges du koulibiac et les souder bien enformant une sorte de tresse. Attention, ne pas faire la « couture » trop épaisse.
Etaler en couche fine la pâte réservée, y tailler des rubans. Battre l’œuf restant, badigeonner avec les rubans d’un côté et les coller sur le koulibiac en diagonale. Transmettre le koulibiac sur le plat allant au four huilé. Le piquer avec la fourchette sur toute la surface. On peut même faire un petit cheminée au milieu.
Enfourner le koulibiac à 190 °C pendant 1 heure, en baissant la température environ de 20 °C tous les quarts d’heure.
Sortir du four le koulibiac cuit, l’asperger d’eau et couvrir avec un torchon propre. Laisser le koulibiac se reposer avant de le servir.
BON APPETIT!
BIRINA
Ingrédients:
Pâte à koulibiac :
- 700 g de farine
20 cl de lait
3 œufs
100 g de beurre
40 g de levure boulangère fraîche (ou 2 cuil. à café de la levure sèche)
2 cuil. à café de sucre
Pâte à blini :
- 6 cuil. à soupe de farine
30 cl de lait
2 œufs
1 cuil. à soupe d’huile
1 pincée de sel
1 pincée de bicarbonate ou levure chimique (facultatif)
Pour les farces :
- 1 /2 poulet ou 1 kg de chaire de poule (blanc et cuisse)
½ verre de grains de sarrasin
4 grandes échalotes
300 g de champignons frais ou congelés (de préférence les cèpes, mais il est possible de les remplacer par des champignons de Paris frais)
3 cuil. à soupe d’huile
30 g de beurre
sel, poivre
mélange de 5 baies
ail, persil
Préparation:
A l’aide d’un chinois, tamiser les 2/3 de la farine, la mettre dans un grand saladier, faire un cratère au milieu, y casser 2 œufs, ensuite tout en mélangeant ajouter en fine filet le lait tiède, 1 cuil. à café de sel, le sucre et la levure boulangère mélangée à un peu de lait. Tout bien mélanger. Laisser fondre le beurre et l’ajouter encore tiède à l’appareil. Pétrir une pâte souple, confectionner une boule et laisser dans un endroit chaud pour lever. Quand la pâte est levée après 30 min de repos, la travailler et la laisser se lever encore une fois. Répéter la même action encore une fois. A la fin, la pâte doit se lever 3 fois.
Entre-temps, préparer la pâte à crêpes. Battre les œufs avec un 1/3 du lait, ajouter le sel, la levure, et la farine. Travailler une pâte homogène. Ajouter petit à petit le lait restant, bien mélanger afin d’obtenir l’appareil liquide. Mettre la poêle sur feu, l’huiler et faire cuire 9 fines crêpes.
Enlever la peau et le gras du poulet. Le badigeonner d’huile, saler, poivrer, saupoudrer du mélange de 5 baies. Enfourner à 200 °C et cuire 40 à 60 minutes, la chaire doit se défaire facilement.
Emincer 3 échalotes. Poêler sur feu moyen le gras et la peau du poulet coupée en lamelles afin d’obtenir des grillons. Augmenter le feu et ajouter les échalotes. Laisser poêler jusqu’elles devient dorées.
Poêler légèrement les grains de sarrasin sur feu doux.. la mettre dans une casserole, la couvrir d’eau (deux doigts de plus que le niveau des grains), saler, ajouter une noisette de beurre. Laisser cuir couvert et sans mélanger sur feu moyen. Une fois cuits, ajouter les grains de sarrasins dans la poêle contenant les grillons de poulet et les échalotes, assaisonner selon votre goût, mélanger.
Nettoyer les champignons, les couper en dès et les poêler avec l’huile. Mélanger les champignons cuits à la préparation avec les grains de sarrasins.
Laisser refroidir le poulet grillé, enlever toute la chaire et la hacher fin. Emincer l’échalote restante, la dorer avec un peu d’huile, la mélanger avec le poulet, le persil haché et l’ail écrasé, saler et poivrer selon le goût.
Saupoudrer le plan de travail avec la farine restante. Etaler la pâte en rectangle de 40 x 30 cm et d’épaisseur de 5 mm, tout en pensant à réserver une petite partie pour le décor. Transporter délicatement la pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou alu, laquelle vous aidera ensuite à transporter le koulibiac sur le plat allant au four. Faire chauffer le four à 190 °C.
Etaler 3 crêpes sur la pâte en laissant 3 cm libres de chaque côté plus étroit. Mettre la farce avec les grains de sarrasin sur les crêpes. L’étaler d’une couche égale sur toute la surface des crêpes.
Couvrir avec 3 autres crêpes. Etaler dessus la farce au poulet.
Recouvrir avec les 3 crêpes restants.
Plier à l’intérieur les extrémités plus étroites, ensuite rebattre les côtés larges du koulibiac et les souder bien enformant une sorte de tresse. Attention, ne pas faire la « couture » trop épaisse.
Etaler en couche fine la pâte réservée, y tailler des rubans. Battre l’œuf restant, badigeonner avec les rubans d’un côté et les coller sur le koulibiac en diagonale. Transmettre le koulibiac sur le plat allant au four huilé. Le piquer avec la fourchette sur toute la surface. On peut même faire un petit cheminée au milieu.
Enfourner le koulibiac à 190 °C pendant 1 heure, en baissant la température environ de 20 °C tous les quarts d’heure.
Sortir du four le koulibiac cuit, l’asperger d’eau et couvrir avec un torchon propre. Laisser le koulibiac se reposer avant de le servir.
BON APPETIT!
BIRINA
Modifié (mars 2005)
Ainsi à chaque anniversaire on a le droit à un koulibiac différent du tien je donne donc une autre variante pour ceux et celles qui veulent essayer : je l'ai quelques peu modifié par exemple pour la pâte je prend de la pâte feuilletée (faites maison elle est encore meilleure) :
j'ai pris beaucoup de plaisir à le réaliser. Les gens invités ont pris beaucoup de plaisir à le déguster. (ma maman m'en a encore parlé). C'est une recette qui change de l'ordinaire avec de bons produits dedans. 
