Russie: Koulibiak

1 mars 2004

j'ai une recette de Koulibiak ( spécialité Russe, farce de sumon et oseille dans un feuilleté), je voudrai en faire un pour pâques mais j'aimerai avoir vos impressions: est - ce bon ? est ce difficile à réaliser ? y a t il un "truc/astuce pour mieux le réussir ?...

merci de me faire partager votre expérience

2 Recette mars 2004

Koulibiak au saumon et champignons

Ingrédients Équivalences

500 g de pâte feuilletée
100 g de champignons de Paris
500 g de saumon
6 càs de crème fraîche
2 jaunes d'œuf
1 càs d'huile
sel
poivre
farine

Bonjour Retchka,

J'ai une recette où il n'y a pas d'oseille, mais c'est vraiment délicieux :
500 g de pate feuilletée
100 g de cham de Paris
500 g de saumon
6 cs de creme fraiche
2 jaunes d'oeuf
1 cs d'huile
sel poivre farine.

Abaisser le tiers de la pate sur la table farinée pour faire un rectangle. Poser cette pate sur la plaque du four huilée.
Couper les champignons en lamelles et les répartir sur l'abaisse enlaissant 2 cm autour de la pate pour fermer ensuite.
allumer four th 8
Hacher les jaunes d'oeuf dur et les mettre dans une terrine avec la moitié de creme. Mélanger et mettre sur les champignons.
couper le saumon en petits carrés le mettre dans une terrine avec le reste de crème et mettre sur les oeufs sel poivre.
refaire un rectangle de pate, le mettre sur la préparation et le souder.
faire un trou au centre y placer un petit morceaux de carton roulé pour faire une cheminée.
Diluer un jaune d'oeuf dans un peu d'eau et badigeonner le dessus de la pate.
faire cuire à four chaud th 7

pdt 30 35 mn.

3 mars 2004

Bonne idée RETCKA le koulibiac c'est très fin et délicieux ,on le sert
à la manière russe avec une crème aigre .Dans le commerce je n'en
ai pas trouvé . Je te donne une recette :

Ajoutez 2 cuill à soupe de yaourt à 200cl de crémé .
Laissez fermenter toute une nuit au frais .

Ou bien ajoutez du jus de citron dans la crème,
poivrez .

Autre astusce ,
après avoir mis la farce et la pâte ,
enfournez aussitôt , sinon la pâte sera humide et
la cuisson ne sera pas bonne . Cela m'est arrivé
le dessous de la pâte était tout mou..

BON COURAGE