Recettes Russes
Les blini est l'un des piliers de la cuisine russe traditionnelle.
Ils sont assez différents à ce qu'on a habitude d'appeler les blini en France. Les vrais blini est de taille d'une vrai crèpe mais beaucoup plus épais.
Et les petits blinis (qu'on appelle souvent "olad'i"
ont la taille de blini de taille normal qu'on trouve dans la commerce en France. Par contre les mini blini sont une pure invention de la cuisine nouvelle ou française.
De plus, le plus souvent on mange des blinis sucrés, pas vraiment la pâte sucré mais accompagnés de la confiture, du beurre fondu et du sucre. On les mange souvent le matin pour un gros petit dej' ou pour les 4 heures.
Les Russes mangent moins souvent les blini salés, c'est-à-dire accompagnés des préparations salés.
Personnellement, j'aime bien mettre des blinis pour accompagner l'apéro et dans ce cas je fait des mini-blini qui me paraissent plus adaptés même si ce n'est pas vraiment dans la tradition russe.
On peut manger des blinis avec plein de choses mais pour faire vraiment russe, on doit oublier le tarama et les tzatziki (cuisine grecque), les tapenades verte ou noire (cuisine provençale), le guacamole (cuisine mexicaine), caviar de poivron (cuisine hongrois), houmous (cuisine magrébine).
Par contre on va foncer sur toute sorte de poisson fumé ou salé : saumon ou truite accompagné d’un peu de crème, des hareng assaisonnés d’huile et des ognons hachés,des petits anchois (il existe en Russie un petit poisson qui leur rassemble, kilka, mais qui est presque introuvable dans les commerces françaises), des « Sprotes in Oil, » ( qu’on trouve dans les épiceries fines spécialisés dans les produits de l’Europe de l’Est, malheureusement je ne connais pas l’équivalent en langue russe), le foie de morue fumé, et bien sûr de caviar (n,ire, c’est incontournablement meilleur, mais si on trouve des grosse caviar rouge, œuf de saumon, c’est aussi bon et très rependu en Russie)
On peut mettre aussi des cornichons malossol, des champignons marinés (tout se trouve dans les épiceries fines).
Ensuite on peut faire un caviar d’aubergines qui est très connu en Russie (prendre des gros aubergine, le piquer à l’ail, les mettre au four à 200 °c pendant 30 min environ en retournant les aubergines de temps en temps, vérifier la cuisson avec un couteau qui doit rentrer dans la chaire comme dans le beurre, couper les aubergines en deux, avec une cuillère enlever la chaire et l’écraser grossièrement avec une fourchette, saler, poivrer, ajouter un peu d’huile bien parfumé et l’ail écrasé, laisser macérer un peu avant de le déguster).
On peut également faire un caviar de légumes : Couper en petits dès deux petites aubergines et deux courgettes, les faire revenir avec un peu d’huile, ils doivent être mi-cuits et rester très fermes, dans lune autre sauteuse faire confire à feu doux une carotte râpé, un oignon en fines lamelles, un petit quart de chou blanc en julienne, ajouter un peu d’huile et 2 cuil. à soupe de purée de tomates, mélanger les deux préparations et laisser le tout mijoter 10 à 15 min en mélangeant périodiquement. Une fois le caviar cuit, l’assaisonner avec 1 cuil. à café de vinaigre de cidre, sel, poivre. Saupoudrer du persil plat haché.
OU encore le caviar de potiron : éplucher 400 g de potiron, enlever les grains, le couper en petits dès, saler et faire dorer dans l’huile de tournesol, refroidir. Faire tremper 40 g de pain de mie dans 10 cl de vinaigre de cidre, les essorer. Faire chauffer 2 cuil. à soupe de purée de tomate. Hacher finement un oignon. Passer tous les ingrédients dans un hachoir afin d’obtenir une masse homogène, saler, poivrer à son goût, ajouter 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol.
Ou encore un pâté de hareng aux pommes de terre : hacher dans un hachoir électrique, jusqu’à l’obtention d’une purée homogène et ferme, tous les ingrédients suivants : 2 harengs salés nature, 2 jaunes d’œuf durs, 1 oignon, 1 pomme acide type Granny, 1 à 2 pommes de terre cuites, ajouter 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 cuil. à café de vinaigre aux échalotes ou de cidre, sel, poivre. Pour adoucir si nécessaire, on peut ajouter 2 tranches de pain de mie trempées dans du lait.
Tout à l’heur je mettrai des recettes de pâte à blini pour ceux qui veulent les faire soi-même.
A+
Birina
Les blini est l'un des piliers de la cuisine russe traditionnelle.
Ils sont assez différents à ce qu'on a habitude d'appeler les blini en France. Les vrais blini est de taille d'une vrai crèpe mais beaucoup plus épais.
Et les petits blinis (qu'on appelle souvent "olad'i"
ont la taille de blini de taille normal qu'on trouve dans la commerce en France. Par contre les mini blini sont une pure invention de la cuisine nouvelle ou française.De plus, le plus souvent on mange des blinis sucrés, pas vraiment la pâte sucré mais accompagnés de la confiture, du beurre fondu et du sucre. On les mange souvent le matin pour un gros petit dej' ou pour les 4 heures.
Les Russes mangent moins souvent les blini salés, c'est-à-dire accompagnés des préparations salés.
Personnellement, j'aime bien mettre des blinis pour accompagner l'apéro et dans ce cas je fait des mini-blini qui me paraissent plus adaptés même si ce n'est pas vraiment dans la tradition russe.
On peut manger des blinis avec plein de choses mais pour faire vraiment russe, on doit oublier le tarama et les tzatziki (cuisine grecque), les tapenades verte ou noire (cuisine provençale), le guacamole (cuisine mexicaine), caviar de poivron (cuisine hongrois), houmous (cuisine magrébine).
Par contre on va foncer sur toute sorte de poisson fumé ou salé : saumon ou truite accompagné d’un peu de crème, des hareng assaisonnés d’huile et des ognons hachés,des petits anchois (il existe en Russie un petit poisson qui leur rassemble, kilka, mais qui est presque introuvable dans les commerces françaises), des « Sprotes in Oil, » ( qu’on trouve dans les épiceries fines spécialisés dans les produits de l’Europe de l’Est, malheureusement je ne connais pas l’équivalent en langue russe), le foie de morue fumé, et bien sûr de caviar (n,ire, c’est incontournablement meilleur, mais si on trouve des grosse caviar rouge, œuf de saumon, c’est aussi bon et très rependu en Russie) On peut mettre aussi des cornichons malossol, des champignons marinés (tout se trouve dans les épiceries fines). Ensuite on peut faire un caviar d’aubergines qui est très connu en Russie (prendre des gros aubergine, le piquer à l’ail, les mettre au four à 200 °c pendant 30 min environ en retournant les aubergines de temps en temps, vérifier la cuisson avec un couteau qui doit rentrer dans la chaire comme dans le beurre, couper les aubergines en deux, avec une cuillère enlever la chaire et l’écraser grossièrement avec une fourchette, saler, poivrer, ajouter un peu d’huile bien parfumé et l’ail écrasé, laisser macérer un peu avant de le déguster). On peut également faire un caviar de légumes : Couper en petits dès deux petites aubergines et deux courgettes, les faire revenir avec un peu d’huile, ils doivent être mi-cuits et rester très fermes, dans lune autre sauteuse faire confire à feu doux une carotte râpé, un oignon en fines lamelles, un petit quart de chou blanc en julienne, ajouter un peu d’huile et 2 cuil. à soupe de purée de tomates, mélanger les deux préparations et laisser le tout mijoter 10 à 15 min en mélangeant périodiquement. Une fois le caviar cuit, l’assaisonner avec 1 cuil. à café de vinaigre de cidre, sel, poivre. Saupoudrer du persil plat haché. OU encore le caviar de potiron : éplucher 400 g de potiron, enlever les grains, le couper en petits dès, saler et faire dorer dans l’huile de tournesol, refroidir. Faire tremper 40 g de pain de mie dans 10 cl de vinaigre de cidre, les essorer. Faire chauffer 2 cuil. à soupe de purée de tomate. Hacher finement un oignon. Passer tous les ingrédients dans un hachoir afin d’obtenir une masse homogène, saler, poivrer à son goût, ajouter 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol. Ou encore un pâté de hareng aux pommes de terre : hacher dans un hachoir électrique, jusqu’à l’obtention d’une purée homogène et ferme, tous les ingrédients suivants : 2 harengs salés nature, 2 jaunes d’œuf durs, 1 oignon, 1 pomme acide type Granny, 1 à 2 pommes de terre cuites, ajouter 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 cuil. à café de vinaigre aux échalotes ou de cidre, sel, poivre. Pour adoucir si nécessaire, on peut ajouter 2 tranches de pain de mie trempées dans du lait.Tout à l’heur je mettrai des recettes de pâte à blini pour ceux qui veulent les faire soi-même.
A+
Birina
Modifié (déc. 2004)
On peut modifier la quantité de farine et du lait en fonction de la consistance de la pâte.
