Russie : Menu pour nouvelle an russe

Recettes Russes

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Sinon selon la tradition russe pour noel décorer la table avec du blé ( ou de la paille) parsemés, comme recettes tu peux faire des blinis, plats de poisson de toutes sortes, cuits au four, frits, servis en aspic ou marinés, porcelet farci, pain d'épices etc...

exemple de recettes :

BLINIS au SAUMON :

1 boîte de 410 g de lait concentré non sucré, 3 g de levure de boulanger 2 oeufs, 150 g de farine 2 tranches de saumon fumé, oeufs de lumps rouges ou noirs, du Beurre oude l' huile, Sel

Délayez 3 g de levure de boulanger dans une cuillerée à soupe de lait et laissez reposer 5 minutes. Dans un saladier, battre les oeufs avec le mélange levure et lait. Saler et ajouter le reste du lait. Incorporer petit à petit la farine. Mélanger et laisser reposer 15 minutes.

Dans une poêle, faire chauffer de l'huile et verser des petits tas de pâte. Faire cuire 3 minutes de chaque côté. Décorer avec des lamelles de saumon ou des oeufs de lumps.

PORCELET FARCI
Laver et sécher le porcelet puis frotter la peau et l'intérieur avec du sel et aromates divers.
Exemple de farce : foie et cœur de cochon, oignons, gousses d'ail, persil haché, pain de mie+ lait, thym émietté, sel, poivre du moulin, œuf pour lier.
(Pour badigeonner le cochon pendant la cuisson: huile, sel, poivre, thym, laurier émietté)

Préparation de la farce :
Hacher le foie et le cœur du cochon, ainsi que les oignons et l'ail. Faire tremper le pain dans le lait et essorer. Mélanger viande, oignons, ail et pain essoré, ajoute thym émietté et l'assaisonnement et lier avec l'œuf.
Introduire la farce en la poussant vers la poitrine . Ne pas trop la tasser car elle gonflera à la cuisson , coudre le porcelet pour que la farce s'échappe pas .

Brider et badigeonner le porcelet avec de la ficelle à rôti . Attacher les pattes .

Compte 2 h de cuisson ou plus (en arrosant) pour avoir une peau bien croustillante.

placer 800g de saumon frais dans de l'eau citronnée. Puis dans une cocotte mettre le saumon et 1 verre de blanc sec, sel poivre. Couvrir d'eau froide et mijoter 15 min à petit feu. Le laisser refroidir dans l'eau, l'égoutter.
Cuire 250g riz long grain dans du fumet de poisson (l'idéal est d'en faire un avec les parures du saumon) et cuire 20 min. Mélanger le riz froid et 3 branches d'aneth haché et 50 g beurre fondu.
Laver et hacher 250 g champignons de paris, les citronner. Faire revenir dans du beurre 4 échalottes puis les champignons sel et poivre pendant 15 min.
Couper le saumon en lanières. Ecaler 5 oeufs durs. Chauffer le four th8 (240°)Etaler 800g de pâte feuilletée sur un cm d'épaisseur (environ 30/50 cm en rectangle). Au milieu mettre la farce en une bande de dix cm environ en superposant le riz, les champignons et les lanières de saumon, puis les oeufs durs et de nouveau saumon, champignons puis riz. Rabattre et souder tous les bords.
Dorer à l'oeuf battu et cuire 20 min th8 puis 20 min th5-6.
Le servir coupé entranches avec le reste de beurre fondu, une purée de céleri, carottes ou épinards.
Bon appétit
kashyle

Pour les raviolis, je pense que vous parlez des raviolis sibériens à la viande (pelmeni). Je n'ai pas de recette exacte, ma belle-mère cuisine exclusivement au feeling ! Pas trsè facile à expliquer sur internet...

Alors : gros tas de farine sur la table, ajouter un peu d'eau ou, mieux, de petit lait jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène (difficile de vous expliquer quelle consistance elle doit avoir...). Je ne sais plus s'il faut mettre du bicarbonate de soude ou non dans cette pâte, il me semble qu'il en faut un chouïa.

Pour la farce : moitié porc, moitié boeuf + oignons + poivre et sel. Hacher le tout.

Le plus difficile, c'est de les confectionner : après avoir laissé reposer la pâte, il faut la découper en lanières, qu'on découpe elles-mêmes en cubes. On aplatit les cubes pour leur donner une forme un peu arrondie (morceaux d'environ 5 cm de diamètre), on écrase légèrement le pourtour avec les doigts, on y met une cuillère de farce et on replie le morceau de pate en deux (ça doit faire une demi-lune). Bien sceller le pourtour avec les doigts, puis replier les deux extrémités l'une sur l'autre : au final, ça doit avoir la forme des tortellini italiens, mais en un peu plus gros bien sûr.

Ensuite, il n'y a plus qu'à les jeter dans une grande marmite d'eau bouillante : il faut remuer délicatement mais immédiatement pour les empêcher dese coller au fond. Lorsqu'il remontent à la surface, laisser cuire 5-10 mn, selon l'épaisseur, et c'est prêt ! Il n'y a plus qu'à verser les pelmeni dans une jatte avec un gros morceau de beurre et à se régaler !

Oui, je sais, ma recette est approximative, mais je n'ai aps mieux pour l'instant...
Mais je vous le déconseille pour Noël : c'est très long à préparer, surtout si vous êtes nombreux. Ou alors il faut les préparer à l'avance et les congeler. Je ne l'ai jamais fait, mais je sais que ça se fait.