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Russie :Pâte à pirojkis

10 réponses · 8526 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • farine
  • beurre
  • eau
Recette certifiée 100% sans IA
priviet tout le monde,

je suis à la recherche de la pâte à pirojkis que fesait mon grand-père qui était russe et cuisinier de son métier. Je sais qu'il mettait de la farine; du beurre, de l'eau et qu'il la pliait à plusieurs reprises. Merci à tous ceux qui auront une idée à me proposer à partir de là.
2
C'est une pâte levée. Les Russes mettent du bicarbonate de soude, tu peux le remplacer par de la levure. Cligne de l'oeil
3
j'ai essayer les pirojki sont délicieux, mais la pâte est différente de celle que je cherche, j'aimerai beaucoup la retrouver, je suis certaine qu'il n'y avais pas d'oeuf et que la pâte était travaillé plusieurs fois comme la pâte feuilletée. je me suis régalée miam... Très Heureux
4
bonjour sonka, qu'est ce que tu entends par pâte levée ?
5
J'entends : pâte briochée.
Dans mon livre de cuisine russe, ils indiquent même une pâte briochée "générale", qu'on utilise ensuite pour toutes sortes de recettes, y compris les pirojki. Si tu veux, je peux te la recopier, mais je pense que c'est la même recette que n'importe quelle pâte briochée. (Je ne l'ai jamais essayée encore)

De ce que j'ai observé chez belle-maman, elle ne met jamais d'oeufs dans la pâte (dans aucune pâte que ce soit, d'ailleurs), je crois qu'elle met seulement de la farine, du liquide (eau, lait, petit lait, etc.) et du bicarbonate de soude précipité avec qqs gouttes de vinaigre. Là aussi, je peux redemander si tu veux.

Par contre pâte feuilletée, franchement ça ne me dit rien du tout pour des pirojki.

Ceci dit, je crois que chacun a un peu sa recette des pirojki, certains les font cuire au four, d'autres les font frire, etc. Donc, peut être que les pâtes varient aussi ?

Pour plus de renseignements, tu peux aussi contacter birina (par mp ?), elle intervient dans les autres posts de cette section sur la cuisine russe. Elle s'y connaît bien (elle est russe) et je pense qu'elle n'a tout simplement pas vu ton message, sinon elle aurait répondu.

D'ailleurs, as-tu vérifié que le recette des pirojki n'était pas déjà donnée sur le forum ?
6
merci sonja, j'aimerai bien que tu me recopies cette recette, j'aimerai bien l'essayer avec cette pâte.
Razz (Ha ouaip :-p)
Pour plus de précision, je me souveins qu'on mélangeait au départ de la farine, de l'eaue t de la matière grasse puis ensuite on la fesait reposer plusieurs heures pour ensuite la travailler en la pliant à plusieurs reprise, je ne me souviens plus si on rajoutait de la matière grasse pendant ses étapes. confus (ennuyé)
7 Recette

Pâte à pirojkis aux œufs

Ingrédients Équivalences
  • 1 kg de farine
  • 2 verres d'eau ou de lait
  • 4 œufs
  • 30 g de levure de boulanger
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1 ½ cuillère à café de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Voici la recette promise :

PÂTE LEVÉE

1 kg de farine
2 verres d'eau ou de lait
4 œufs ?
30 g de levure de boulanger
2 cuillères à soupe d'huile
1 ½ cuillère à café de sel

Faire tiédir le lait/l'eau, y ajouter le sel et les œufs battus, puis la levure diluée dans du lait/de l'eau tiède. Ajouter la farine et mélanger pour former la pâte. Ajouter l'huile et mélanger jusqu'à ce que la pâte ne colle plus ni au saladier ni aux mains.
Saupoudrer la pâte de farine ou la badigeonner d'huile, couvrir et laisser lever à la chaleur. Lorsque la pâte a levé, la pétrir puis la laisser lever à nouveau. La pâte est alors prête pour la préparation de gâteaux, de pirojki, de koulibiaks, de vatrouchki, etc.

Comme je l'ai dit, je n'ai pas testé la recette, et je suis légèrement sceptique car la recette ne semble pas très exacte : elle préconise une dose de sucre alors que c'est prévu notamment pour des plats salés (je n'ai donc pas idniqué cette dose de sucre) et les œufs, bien que mentionnés au cours de la recette, n'étaient pas indiqués dans les ingrédients. confus (ennuyé) C'est pourquoi j'indique 4 œufs ? en me basant sur la recette suivante, ressemblante, où il y a 4 œufs, mais je ne peux pas garantir.

Et comme tu le vois, pirouïette, il s'agit d'une recette de brioche toute bête, rien d'extraordinaire et surtout rien de feuilleté... Mais c'est comme ça que se préparent les pirojki, alors lance-toi, tu vas sûrement te régaler !
8 Recette

Pirojkis aux champignons et boeuf

Ingrédients Équivalences
  • 1,25 kg de farine
  • 50 g de levure de boulanger
  • 50 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 1/2l de lait
  • une pincée de sel
  • 60 g de beurre
  • 600g de boeuf moelleux
  • 3 oignons
  • persil haché
  • champignons de Paris
Recette certifiée 100% sans IA
Voici la recette que m'a donnée mon père russe :

Pâte: pâte levée
- 1,25 kg de farine
- 50 g de levure de boulanger
- 50 g de sucre
- 2 oeufs
- 1/2l de lait
- une pincée de sel
- 60 g de beurre
Cette pâte se travaille comme une pâte à brioche.

Farce:
Prendre 600g de boeuf moelleux mais pas gras. Le hâcher. Faire revenir 3 oignons, quand ils sont dorés ajouter la viande hachée, la faire cuire, saler poivrer. Rapasser cette farce au hachoir. Ajouter un ou 2 oeufs durs coupés en dés fins, du persil haché, des champignons de Paris revenus au beurre et coupés en petits morceaux.

Etaler la pâte, découper des disques de 9 cm de diamètre (et laisser gonfler ? je ne sais plus). Mettre un peu d'eau dans la farce pour pouvoir façonner à la main les petites boules de farce. Refermer les disques en chaussons après en avoir badigeonné les bords d'eau.

Faire frire les chaussons dans l'huile.

Remarque : la pâte levée est longue à préparer. Pour simplifier, mon père les préparait aussi à la pâte feuilletée et les faisaient cuire au four.
9 Recette

Pâte à pirojkis aux œufs et au lait

Ingrédients Équivalences
  • 1 oeuf
  • 250 ml de lait tiède
  • 1,5càc de sel
  • 2 càs de sucre
  • 6càs d'huile
  • 500 gr de farine
  • 25g de levure de boulanger fraiche ou 10 g de levure de boulanger deshydratée instanée.
Recette certifiée 100% sans IA
j'ai une très recette de la pate levée qui est très très bien!
Il vous faut:
1 oeuf
250 ml de lait tiède
1,5càc de sel
2 càs de sucre
6càs d'huile
500 gr de farine
25g de levure de boulanger fraiche ou 10 g de levure de boulanger deshydratée instanée.
Je fais cette pate dans ma map. Sinon, vous pouvez diminuer la quantité du liquide et faire à la main en diluantavant la levureHeureux
Voilà ce qu'on peut faire après avec cette pate:

10
C'est une pâte levée. Les Russes mettent du bicarbonate de soude, tu peux le remplacer par de la levure. Cligne de l'oeil
Sonka a écrit :

Le Russes n'utilisent jamais le bicarbonate pour la pâte levée Cligne de l'oeil
11 Recette

Pâte à pirojkis aux levures et beurre

Ingrédients Équivalences
  • 30-40g de levure de boulanger
  • 40 cl de lait
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 500g de farine
  • 200g de beurre ramolli ou de margarine
  • 2 oeufs
Recette certifiée 100% sans IA
j'ai trouvé une recette de PIROJKI EPANOUIS sur un livre de cuisine :Saveurs de Russie.......... Premier objectif:la pâte fermentée Faites tremper trente à quarante gr de levure de boulanger dans 40 cl de lait.Ajoutez une cuillere à soupe de sucre,une cuillere à café de sel et 500gr de farine.Au total,vous en utiliserez un kilo.Mélangez bien le tout;couvrez d'un linge propre et laissez reposer à la chaleur environ une heure et demie.par exemple dans un four éteint mais encore chaud. Ensuite,ajoutez le reste de farine,environ 200gr de beurre ramolli ou de margarine,2 oeufset pétrissez sérieusement jusqu'au moment ou votre pâte ne colle plus aux mains.Laissez au chaud environ une heure trente.D'abord,la pâte va lever jusqu'à un certain niveau pour mieux se coucher ensuite.Au moment ou elle entreprend son couchage,elle est fin prête. Modelez vos pirojki farcis à votre gre et enfournez les environ 40 à 50 mn,maquillés d'un oeuf battu.(recette recopiée mot pour mot).j'espére que ça pourra te convenir Rire (lol)
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