Russie: Potée Strogonoff

1 févr. 2004

bonjour à tous les fins gourmets.....

Qui connaît la recette de la "potée Strogonoff". Notre excellent site ne comporte que le boeuf Strogonoff , mais moi je recherche une potée de cette excellente composition culinaire... j'y ai goûté récemment.
Même les moteurs de recherches du Net ne donnent rien, c'est étonnant !
merci d'avance.

2 févr. 2004

Bouef, veau, poulet : la recette est trouvable, mais potée...
Il y a quoi dedans ? Du chou ? Et quelle viande ?

3 févr. 2004

Pour être plus précis quant à ma "potée Strogonoff", elle se compose exclusivement de viande de boeuf , coupée en lamelles et de pommes de terre en tranches. L'ensemble baigne dans du vin blanc et de la crème. On y ajoute des champignons de Paris et aucun autre légume. Le tout cuit longuement au four dans une terrine en terre cuite, dont le couvercle aura été scellé hermétiquement avec de la pâte à l'eau. Au moment de servir, la terrine est déposée sur la table devant les convives, tel le fameux "Baekaoffa" alsacien. ... je vous dis pas le parfum qui s'élève au moment d'ouvrir le couvercle.....

merci à vous tous

4 févr. 2004

Bonjour 12LAC6

En effet ma description du plat semble complète, mais ce n'est pas ce que j'apelle personnellement une recette. En effet, il manque les quantités de chaque produit et les ingrédients précis qui s'y ajoutent et qui donnent ce "petit plus" à un met........ Je suis perfectionniste, c'est vrai, je le reconnais.... Tant qu'à faire je ne veux pas râter le plat en faisant de l'à peu près......

bien cordialement

5 févr. 2004

N"empêche qu'à part les pommes de terre, à la limite les champignons, et la cuisson en terrine, ca ressemble furieusement à un beouf strogonoff.
Pourquoi ne te bases-tu pas sur cette recette-là, en la cuisinant en terrine ?

6 Recette févr. 2008

Boeuf Stroganoff aux champignons et pommes de terre

Ingrédients Équivalences

2,5 kg de boeuf coupé en lamelles
1 kg de champignons frais
1 verre de cornichons
2 kg de pommes de terre
1 litre de bon vin blanc
1 litre de crème fraîche
un peu de gruyère
persil et 3 gousses d'ail

Bonjour,

Voici la recette de base de la Potée Strogonoff, suivant vos goûts elle peut être améliorée :

Cuisson : four assez fort (220°)
Temps de cuisson : 2h

INGREDIENTS pour 12 personnes :

- 2,5 kg de boeuf coupé en lamelles (par ex: jumeau)
- 1 kg de champignons frais
- 1 verre de cornichons
- 2 kg de pommes de terre
- 1 litre de bon vin blanc
- 1 litre de crème fraîche
- un peu de gruyère
- persil et 3 gousses d'ail (quantité à votre convenance)

Faire revenir la viande dans du beurre.
Faire revenir les champignons avec le persil et l'ail.

Prendre une terrine de 10 litres et commencer par une couche de pommes de terre coupées en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur, saler, une couche de viande, une couche de cornichons, une couche de champignons etc...

Saupouder de thym, terminer avec une couche de pommes de terre et le gruyère, arroser le tout avec le vin et la crème.

Bonne dégustation

7 févr. 2008

Coucou

Je donnerai cher pour connaître LA VRAIE recette du boeuf Stroganoff !

Il y a tant de variantes sur le net que je ne m'étonnerais pa s'en trouver une avec des haricots ou du poisson!

J'ai eu l'occasion de goûter une recette transmise par des russes : il ne s'agissait pas de jumeau mais de filet de boeuf, si la préparation de la sauce était longue, la cuisson de la viande était rapide, le filet n'était pas trop cuit.... et c'était un régal!

Mais .... je n'ai pas la récette exacte et ne la trouve pas sur le net .... N'y aurait-il pas des russes sur ST pour nous faire ce cadeau?

Pour en revenir au sujet : c'était délicieux mais ne ressemblait pas du tout à une potée qui si je ne me trompe est une soupe typiquement française !

Bonne journée

8 nov. 2008

Potée Strogonoff et Boeuf Stroganof................... rien à voir

9 nov. 2008

Bonjour!

Lili!!

le beau-père de mon frère est russe, sa passion est aussi la cuisine, et je pense qu'il pourra me donner la vraie recette du boeuf strogonoff; la potée ? je n'en ai jamais entendu parler!!

A plus, dés que j'ai la recette!

10 nov. 2008

Je viens de l'avoir au téléphone, devais lui téléphoner !

Il n'est pas là pour l'instant, mais il me dit avoir la vraie recette russe, qu'il va me copier, mais il faudra attendre un peu ! par contre, il est formel, il me dit que la potée strogonoff n'existe pas! que toute la difficulté de ce plat (le boeuf strogonoff) est dans la cuisson du boeuf: il faut effectivement, absolument du filet, et il doit rester pratiquement saignant; il doit juste être saisi;il faut faire la sauce à part; et la mettre sur la viande saisie, juste au moment de passer à table!

A plus tard, avec la recette!

11 Recette nov. 2008

Boeuf Strogonoff aux champignons et cognac

Ingrédients Équivalences

500gr de filet de boeuf
2CàS de farine
sel, poivre
1 CàS de paprika
50gr de beurre
3 ou 4 oignons émincés
250gr de champignons de Paris
une CàS de concentré de tomates
25cl de bouillon de boeuf
12,5cl de crème fraîche
1càs de cognac

bonjour!

Je viens d'avoir la recette, donc, du boeuf strogonoff par le père de ma belle-soeur!!
Pour 4 personnes:

Alors, il faut environ 500gr de filet de boeuf; 2CàS de farine; sel, poivre; 1 CàS de paprika; 50gr de beurre; 3 ou 4 oignons émincés; 250gr de champignons de Paris; une CàS de concentré de tomates; 25cl de bouillon de boeuf; 12,5cl de crème fraîche; 1càs de cognac

il faut faire cette recette en deux temps: d'abord la sauce, et au moment de passer à table, cuire la viande!

La sauce peut se préparer la veille!

Sauce: : Faire fondre la moitié du beurre dans une cocotte et ajouter la moitié de la farine; Bien mélanger pour incorporer la farine dans le beurre. Laisser cuire à feu doux au moins 4 à 5 minutes.

Ajouter le concentré de tomates, ainsi que le bouillon. Porter à ébullition en mélangeant jusqu'à ce que la sauce soit bien onctueuse, puis laisser épaissir en remuant.
Ajouter la crème fraîche et le cognac, sel et poivre!

Le lendemain, juste un peu avant de faire cuire la viande, faire dorer les oignons dans une cocotte, et ajouter une noix de beurre ainsi que les champignons . Faire cuire le tout pendant 5 minutes environ en mélangeant de tps en tps. Mettre de côté.

Avant de servir, réchauffer la sauce doucement; pendant ce temps s'occuper de la viande:l'aplatir avec un rouleau à pâtisserie, puis la découper en petites lanières de 4 à 5 cm de longueur dans le sens des fibres.

Mélanger le paprika et la moitié de la farine, et ajouter du sel; mettre les morceaux de viande dans ce mélange et bien les enrober!

Faites ensuite saisir les morceaux de filet de boeuf dans de l'huile très chaude dans une poêle; mais il faut juste les faire saisir car ils doivent surtout rester saignants; c'est très important!!

Ajouter la viande et les légumes dans la sauce chaude, et servir sans attendre!

Bon appétit!

12 déc. 2008

miammm ! cela semble délicieux ! je me demande si je ne ferais pas cela pour le nouvel an
(par contre avec des cornichons comme dit là plus haut ....je suis septique)

13 déc. 2008

non, il n'y a pas de cornichons dans la vraie recette du boeuf strogonoff; et la potée strogonoff n'existe pas en Russie; ce qui ne veut pas dire que la recette de Laurorence n'est pas bonne! mais ce n'est ni une potée strogonoff , ni un boeuf strogonoff!