Russie : Recettes russes

Hello casa, je ne sais pas si c'est ce que tu cherches, en tous cas c'est très bon...
Pour 4 personnes:
1/2 chou blanc
1 grosse carotte
1 échalotte ou un petit oignon blanc
Sucre
Huile neutre (tournesol ou arachide)
Poivre
Sel
Vinaigre de citron

Couper très finement le chou, en lanières très très fines. Dans un saladier, le saler généreusement en "malaxant bien" pour qu'il s'imbibe bien de sel. Laisser dégorger au moins une heure. Il devient alors très tendre (d'où l'intérêt de lanières très très fines, quasi transparentes - nous on utilise une sorte de hâchoir plat avec deux lames parallèles au centre - je ne sais pas si on trouve ça ici??? ). Enlever l'eau, et prendre des poignées de chou en le pressant, pour enlever l'eau restante. "Emietter" le chou - en le pressant, on en fait des boulettes compactes
Ajouter une carotte râpée finement, une échalotte finement hâchée. Ajouter une cuiller à soupe de sucre, poivrer généreusement, ajouter environ 4-5 cuiller à soupe d'huile et 3-4 cuiller à soupe de vinaigre de citron, 1 cuiller à café de sel.
Bien mélanger, goûter : elle doit être humide, avec un goût salé-sucré-acidulé bien prononcé, et elle doit aussi être assez poivrée.

Elle accompagne parfaitement les poissons, mais on peut aussi la manger avec de la viande - une petite côte de porc panée, par exemple...
Et, bien entendu, accompagner le tout de pommes de terre!
Bon app

Sinon, pour le chou blanc en salade, il y a ca:

Pour 6 personnes :
Préparation : 20 min

Ingrédients :
1 chou blanc
3 oeufs durs
250 g de lard de poitrine fumé
huile d'arachide
vinaigre de cidre
sel, poivre

Préparation :

Rincez rapidement le chou sous l'eau courante, épongez-le. Coupez-le en deux. Puis à l'aide d'un très bon couteau, émincez-le finement.

Ouvrez les oeufs durs en deux, réservez les jaunes. Taillez les blancs en fines lanières.

Dans un saladier, faites une sauce avec le sel, poivre, 1 cuillerée à soupe d'huile, 1 cuillerée à soupe de vinaigre. Posez les couverts à salade dans le fond du saladier. Versez le chou et les blancs d'oeufs.

Découpez le lard en très fins lardons. Dans un poêle, avec 2 cuillerées à soupe d'huile faites-les dorer. Jetez les lardons bouillants avec toute leur graisse sur la salade. Rapidement, saupoudrez de jaunes d'oeufs durs hachés et servez aussitôt.

pour la salade de choux russe, mon mari est russe et je fais souvent cette salade. la recette est toute simple, il faut couper le choux (blanc) en quatier dans le sens de la hauteur comme les quartiers d'orange mais en plus gros, ensuite couper des très fines lamelles, bien saler et bien malaxer. Laisser macérer quelques heures, ensuite bien presser dans les mains pour tirer le jus. Mettre un oignon coupé très fin, de l'aneth (très important dans la cuisine russe), sel, poivre et un mélange de mayonnaise + crème fraîche (1 cuillère à soupe mayo pour 2 à 3 de fromage selon le goût) mais on peut aussi mettre la mayo seule. On peut aussi faire le choux avec de l'huile et un peu de vinaigre et aneth. Bon appétit Rouskaya.

Bonjour à tous

Je suis originaire de l'ancienne RDA,et mes recettes ont récemment été éditées sur ce site que je trouve formidable,très complet sur les épices,leur chimie et leurs usages à travers le monde:

Source:toildepices.com

Voici la recette du Bäckschwein(à base de chou rouge et pommes)

Bäckschwein
Viande-Tradition d'allemagne de l'Est

Ingrédients
Pour 6 personnes:

Un gros chou rouge blanchi à l'eau bouillante
une palette de porc demi-sel(1 kg environ)
4 Bardes de lard fumé
4 patates coupées en dés
6 pommes golden coupées en dés
45cl de vin blanc sec (type muscadet)

Epices, aromates et herbes:

2 gros Oignons émincés
Bouquet garni
Paprika
quelques Poivre de la Jamaïque
quelques baies de Genièvre

cac = cuillère à café - cas = cuillère à soupe
Thermostats et mesures anciennes

La recette

Tremper la palette au moins une heure à l'eau tiède,en france,meme demi sel,elles sont affreusement salées!
L'on peut remplacer par 3 saucisses de Morteau coupées en dés

Faire blanchir le chou coupé en quatre 5mn dans l'eau bouillante nature.Retirer.

Dans une grande marmite,faire revenir l'oignon émincé et les pommes de terres coupées en dés.

Verser ensuite le vin blanc et son double d'eau.

Rajouter la palette entière et le lard,le chou,les pommes pelées et coupées en dés,le bouquet garni et les épices Surtout,NE PAS saler.

Servir avec un bourgogne ou un juliénas,rouge ou blanc