Russie : Recettes variées russes

Soupe aux cornichons salés :

1 poulet
1 verre de saumure de cornichons
50 g de riz
1 bouquet de persil ou d'aneth hach&
4 pommes de terre
10 cl. De crème fraîche
5 ou 6 cornichons salés
1 feuille de laurier
2 carottes
Poivre en grains
1 oignon
Sel, poivre

Placer le poulet dans une grande casserole, couvrir d'eau froide, ajouter l'oignon, les carottes épluchées et quelques grains de poivre Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser cuire. Eplucher les pommes de terre, les couper en dés et avant la cuisson complète du poulet les mettre dans la casserole avec le laurier. Couper les concombres salés en dés et les ajouter 10 minutes après les pommes de terre avec le persil. Dès que la viande est cuite, la retirer, la découper en morceaux, puis la remettre dans la soupe. Ajouter la saumure et le riz et faire reprendre l'ébullition. Servir la soupe très chaude, accompagnée de crème présentée à part.

On peut remplacer le poulet par 500 gr. de bœuf dans la macreuse ou le gîte