Sardaigne : Papassini

bjr, en voici une non-testée ! si des Italiens de Sargaigne en ont d'autres et voient ce post...
Les papassini

INGRÉDIENTS

1Kg. de farine de type 00
3 œufs
250 grammes de matière grasse (du strutto c'est-à-dire du gras de porc)
300 grammes de sucre
30 grammes de levure
Lait (250ml)
300 grammes de noix
300 grammes d'amandes
300 grammes de raisin secs

Glaçage :
150 grammes de je sucre
2 blancs

Disposer la farine en puits, pétrir avec le strutto tiède
(Chauffé au bain-marie), les oeufs entiers, le lait, une pincée de sel et le sucre.
Incorporer (après avoir adjoint la levure) les noix, les amandes, les raisins farinés et l'écorce d'orange.

Étendre la pasta sur environ 1.5 cm d’épaisseur. Couper en rectangles ou en forme de losange d’environ 8 cm de long.
Cuire au four pour environ 15/20 minutes.

Glaçage : faire un sirop avec le sucre et un peu d’eau, laisser refroidir et incoporer les blancs.
On travaille le tout jusqu'à obtenir à une glace blanche, homogène, ni trop dense ni trop liquide, avec laquelle on décore.