Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de farine blanche
- 1 oeuf
- 1/2 litre de lait tiédi
- sel
Coucou à tout le monde!
Avez-vous envie d'essayer une recette russe. Il s'agit des Pelmenis siberiens, trè sconnus et appréciés dans les pays de lk'Est, russie, Ukranie et Biélorussie.
C'est comme les raviolis ou tortellinni italien mais en plus gros et avec le goût plus prononcé de la farce.
la recette est illustrée grâce aux photos d'Olya qui a eu la gentillesse de me permettre d'utiliser ses images. merci Olya.
Il existe des différentes recettes. Voici la mienne.
PELMENI (toujours au pluriel, sinon pelmen' au singulier)
Ingrédients et préparation:
Pour la pâte, il faut environ
La farce: je ne prends que le porc (entre 500 et 800 g), de préférence épaule hachée assez gros, sinon on peut utiliser la chair à saucisse de bonne qualité et pas trop salée (on peut aussi prendre la moitié de porc, moitié de boeuf pour fair moins gras, mais perso j epréfère tout porc. Plus la farce est relevée meilleurs sont les pelmini, alors ne pas hésiter à ajouter des échalotes ou oignons hachés très fin, de l'ail (!), du persil haché, du poivre (noire, gris, ou autre), voire du piment.
Pour préparer des ronds des pelmeni, il existe deux techniques: première, on étale la pâte en une couche de 3 à 5 mm sur la table de travail et on découpe des ronds avec un cercle ou une tasse de 5 à 7 cm de diamètre, c'est un peu long, mais on obtient des ronds parfait et facile à farcir.
Deuxième technique, c'est comme l'a décrit Sonka sur un autre poste, on façonne une sorte de saucisson pas trop épais, on coupe des tronçon de 1,5 à 2 cm de longueur, on les roule entre les paumes de main pour les rendre plus rond et on les étale avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des cercles de 3 à 5 mm d'épaisseur et de 5 à 7 cm de diamètre.
Au milieu du cercle on met une bonne cuillère à café de farce (la farce doit prendre plus de la moitié de l'espace). Ne pas hésiter à mettre beaucoup de farce, pour calculer la bonne quantité il serait nécessaire de faire plusieurs essaies. La grande différence entre les pelmeni russes et les raviolis italiens est ce que les raviolis sont des pâtes farcis à la viande et que les pelmenie sont des petites boulettes de viande entourées de peu de pâte.
On plie le pelmen' en deux en tirant un peu la pâte pour bien envelopper la farce et pour que deux extrémités du cercle se rejoignent (comme des pâtes demi-lune). Bien coller la pâte avec des boit de doigts. Ensuite on rejoint les deux extrémités de la lune afin d'obtenir une sorte de grosse tortellini.
Pour garder les pelmeni ou frais (quelques jours à une semaine dans un frigo ventilé, couvert d'un film alimentaire ou au congèle pendant plusieurs semaines) il est indispensable de les bien fariner à l'extérieur afin d'éviter qu'ils se collent entre eux, ne pas oublier de les saupoudrer généreusement de la farine, une fois disposés sur les plateau ou assiettes.
Pour les cuire: soit dans une grande volume d'eau bouillante et salée (5 à 7 minutes après qu'ils remontent à la surface); soit frire dans une sauteuse avec de l'huile en les retournant pour qu'ils soient bien dorés de tous les côtés.
Il ne faut pas décongeler les pelmeni avant les faire cuire, on les plonge dans l'eau tout de suite après les avoir sorti du congélateur, pareil pour la friture.
Enfin, pour servir, on met un peu de beurre, on peut proposer de la crème aigre (crème double), ou encore arrosés d'un peu de jus de citron ou de vinaigre (balsamique, cidre, Xeres) ou pour les enfants avec un peu de ketchup.
J'utilise aussi les pelmenis pour faires des soupes à la chinoise ou à la russe dans les pots en terre individuels que je fais mijoter au four.
birina
Avez-vous envie d'essayer une recette russe. Il s'agit des Pelmenis siberiens, trè sconnus et appréciés dans les pays de lk'Est, russie, Ukranie et Biélorussie.
C'est comme les raviolis ou tortellinni italien mais en plus gros et avec le goût plus prononcé de la farce.
la recette est illustrée grâce aux photos d'Olya qui a eu la gentillesse de me permettre d'utiliser ses images. merci Olya.
Il existe des différentes recettes. Voici la mienne.
PELMENI (toujours au pluriel, sinon pelmen' au singulier)
Ingrédients et préparation:
Pour la pâte, il faut environ
- 1 kg de farine blanche,
1 oeuf,
1/2 litre de lait tiédi,
sel.
La farce: je ne prends que le porc (entre 500 et 800 g), de préférence épaule hachée assez gros, sinon on peut utiliser la chair à saucisse de bonne qualité et pas trop salée (on peut aussi prendre la moitié de porc, moitié de boeuf pour fair moins gras, mais perso j epréfère tout porc. Plus la farce est relevée meilleurs sont les pelmini, alors ne pas hésiter à ajouter des échalotes ou oignons hachés très fin, de l'ail (!), du persil haché, du poivre (noire, gris, ou autre), voire du piment.
Pour préparer des ronds des pelmeni, il existe deux techniques: première, on étale la pâte en une couche de 3 à 5 mm sur la table de travail et on découpe des ronds avec un cercle ou une tasse de 5 à 7 cm de diamètre, c'est un peu long, mais on obtient des ronds parfait et facile à farcir.
Deuxième technique, c'est comme l'a décrit Sonka sur un autre poste, on façonne une sorte de saucisson pas trop épais, on coupe des tronçon de 1,5 à 2 cm de longueur, on les roule entre les paumes de main pour les rendre plus rond et on les étale avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des cercles de 3 à 5 mm d'épaisseur et de 5 à 7 cm de diamètre.
Au milieu du cercle on met une bonne cuillère à café de farce (la farce doit prendre plus de la moitié de l'espace). Ne pas hésiter à mettre beaucoup de farce, pour calculer la bonne quantité il serait nécessaire de faire plusieurs essaies. La grande différence entre les pelmeni russes et les raviolis italiens est ce que les raviolis sont des pâtes farcis à la viande et que les pelmenie sont des petites boulettes de viande entourées de peu de pâte.
On plie le pelmen' en deux en tirant un peu la pâte pour bien envelopper la farce et pour que deux extrémités du cercle se rejoignent (comme des pâtes demi-lune). Bien coller la pâte avec des boit de doigts. Ensuite on rejoint les deux extrémités de la lune afin d'obtenir une sorte de grosse tortellini.
Pour garder les pelmeni ou frais (quelques jours à une semaine dans un frigo ventilé, couvert d'un film alimentaire ou au congèle pendant plusieurs semaines) il est indispensable de les bien fariner à l'extérieur afin d'éviter qu'ils se collent entre eux, ne pas oublier de les saupoudrer généreusement de la farine, une fois disposés sur les plateau ou assiettes.
Pour les cuire: soit dans une grande volume d'eau bouillante et salée (5 à 7 minutes après qu'ils remontent à la surface); soit frire dans une sauteuse avec de l'huile en les retournant pour qu'ils soient bien dorés de tous les côtés.
Il ne faut pas décongeler les pelmeni avant les faire cuire, on les plonge dans l'eau tout de suite après les avoir sorti du congélateur, pareil pour la friture.
Enfin, pour servir, on met un peu de beurre, on peut proposer de la crème aigre (crème double), ou encore arrosés d'un peu de jus de citron ou de vinaigre (balsamique, cidre, Xeres) ou pour les enfants avec un peu de ketchup.
J'utilise aussi les pelmenis pour faires des soupes à la chinoise ou à la russe dans les pots en terre individuels que je fais mijoter au four.
birina
) les peliminis dont tu parle sont des xinkalis afin je pense d'après la description que tu en fais les xinkalis sont un peu comme les peliminis mais en vraiment plus gros on les reconnaît car leurs dessus est froncés.
sauf le Bortsch que je réussi à merveille 
