Cartocie

Qui connaît la recette des "cartocie" : je ne suis pas sûre de l'orthographe : mais c'est une sorte de pâte à beignet, parsemée de sucre semoule et à l'intérieur de la ricotta sucrée et parfois on ajoute du chocolat.

On en trouve dans les échoppes de rue, surtout à Palerme.

C'est délicieux mais assez gras, puisque la pâte est passée dans la friture (tout comme les beignets !)

C'est plus gros que les cannolli et la pâte est molle et parsemée de sucre semoule.

Ca ressemble au cornet fourré de crème pâtissière. Mais ce n'est pas de la pâte feuilletée : on dirait de la pâte à beignet ou à croustillon et c'est fourré de ricotta sucrée.

Je pense qu'on utilise du saindoux pour ramollir la pâte. Et on roule la pâte découpée en bandelettes autour d'un moule en inox droit et rond et on frit la pâte.

Il paraît que les grands-parents, avant de disposer de moules en inox, utilisaient des morceaux de bambou sur lesquels ils enroulaient cette pâte pour pouvoir la frire et la retirer facilement de la friteuse.

J'en ai mangé en visitant Palerme il y a deux ans : on les vend dans la rue et même dans les "Pasticceria". Je ne sais pas si on en trouve du côté d'Agrigento.

C'est délicieux.

Merci pour toutes vos réponses,

Salut et bonne journée,

Monique

Bonjour tous

Faute de cartocci, voici la recette des "cannoli" ( qui ressemblent à s'y méprendre à votre description des "cartocci " )

Pour la pâte :

150 g de farine

15 g de cacao amer

30 g de saindoux

1 oeuf

25 g de sucre

1/2 verre de vin rouge ou de Marsala

Huile pour la friture

12 moules cylindriques de bambou

Pour la garniture :

500 g de ricotta

250 g de sucre glace

100 g de chocolat noir

80 g de "zuccata"

50 g de pistache hachées

Ecorce d'orange confite

Cannelle

Sur votre plan de travail, mettez la farine, l'oeuf, le saindoux, le sucre, le cacao délayé dans le vin et un pincée de sel. Travaillez délicatement jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Roulez-la et laissez-la reposer une heure environ.

Faites-en une abaisse fine que vous découperez en carrés de 10 cm environ. Enroulez les carrés de pâte en diagonale sur les moules cylindriques, en soudant les extrémités qui se chevauchent avec vos doigts mouillés, puis plongez-les dans le bain de friture bien chaud. Une fois dorés, égouttez les "cannoli" et laissez-les refroidire.

Préparez la garniture : mélangez la ricotta, le sucre glace et la cannelle avec une cuiller en bois, en ajoutant une goutte de lait. Vous devez obtenir une crème homogène plutôt épaisse. Retirez délicatement les cylindres de leur moule et garnissez-les de crème avec une petit cuiller. Décorez les extrémités avec des morceaux d'écorce d'orange confite et poudrez de sucre glace.
source:sicile.free.fr


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