Agneau pascal farci aux oignons et tomates

agneau pascal farci (république tchèque)

Ingrédients pour 8 personnes :

1 agneau de lait entier
4 càs d'huile
2 càs de vinaigre
pour la farce :
12 gousses d'ail
8 oignons
4 tomates
200 g de farine de sarrasin
1 feuille de laurier
sel, poivre
Préparation :

Préparez l'agneau qui doit être vidé et prêt à être rôti. Préchauffez le four à 200° (th 6). Préparez la farce. Pelez les oignons. Emincez-les. Plongez les tomates dans de l'eau bouillante. Pelez-les. Epépinez-les et concassez-les. Pelez l'ail. Ecrasez-le. Mélangez-le aux oignons, aux tomates et à la farine de sarrasin. Emiettez la feuille de laurier et incorporez-la au mélange. Salez, poivrez. Remplissez l'agneau avec cette farce et ficelez-le. Badigeonnez-le d'huile et posez-le sur la plaque du four. Faites cuire 1 h 15, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Sortez le plat du four. Déglacez la plaque avec un peu de vinaigre et versez le jus de cuisson dans une saucière. Videz l'agneau de sa farce et disposez celle-ci au centre d'un grand plat. Découpez l'agneau en 16 morceaux et répartissez-les autour de la farce. Servez chaud avec des pommes de terre sautées à l'huile.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h 20 (th 6 - 200°)
Vin : un bourgogne rouge

(source regal)

Goulash

4-6 personnes

600g de la viande du porc, 50 g de matière grasse, 1 gros oignon, une pincée de paprika, une pincée de poivre, une pincée de marjolaine, 1 gousse d'ail, du sel et 1 cuillerée de farine

Épluchez et émincez l'oignon, faites-le revenir dans la matière grasse. Puis ajoutez le paprika et la viande coupée en morceaux. Faites saisir la viande et ajoutez les épices, laissez mijoter doucement en ajoutant un peu d'eau de temps en temps jusqu'à mi-cuisson de la viande. Puis faites réduire la sauce et ajoutez la farine préalablement mélangée dans quelques cuillères d'eau froide. Remuez le tout. Arrosez avec un peu d'eau ou de bouillon froid et laissez bouillir jusqu'à obtenir une viande tendre. Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer le goulash avec quelques rondelles fines d'oignon. Vous pouvez accompagner votre goulash de galettes de pomme de terre, de "knedliky", de pommes de terre, de pâtes ou simplement de pain. Bon appétit !
Recette de KNEDLIKY

Recette ancienne du pain d 'épice en Slovaquie

300 grammes de miel
250 grammes de sucre glace
700 grammes de farine fine
3 oeufs
30 grammes de zestes de citron râpé
10 grammes de cannelle
5 grammes d'anis
5 grammes de clous de girofles
10 grammes de bicarbonate de sodium

Faire fondre le miel et le sucre au bain marie à 40 degrés C mais pas plus. Ajoutez l'anis, la cannelle, les clous de girofles et le zeste de citrons . Mélangez et ajoutez la farine, le bicarbonate et les oeufs afin d'en faire une pâte fine. Pétrir la pâte .Laissez reposer la pâte pendant 5 heures. Passez la pâte au broyeur à viande. La pétrir de nouveau pour la découper en plus petits morceaux. Moulez la pâte d une hauteur de environ 5 millimètres d'épaisseur dans vos moules. Placer les formes sur du papier d'aluminium. Mettre au four et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Badigeonnez avec un oeuf battu lorsqu'ils sont encore chauds. Décorez avec du glaçage au sucre un fois qu'ils ont refroidis.

Recette de la cuisine slovaque

Recette du Halusky slovaque (Prononcez "khalouchki)

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de pommes de terre,
200 g de farine,
2 oeufs,
250 g de fromage de brebis ( bryndza d'origine slovaque),
120 g de lardons,
de l'huile,
du lait,
du sel.

Préparation

Râper les pommes de terre crues, ajouter quelques cuillerées de lait, les oeufs et la farine. Saler et mélanger. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple. La diviser en rouleaux, puis sur une planche humectée couper de petites tranches.
Cuisson Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Plonger les tranches par petites quantités. Une fois qu'elles remontent à la surface, cuire encore cinq à six minutes. Egouttez. Servir avec le fromage de brebis émietté. Napper abondamment d'huile et ajouter les lardons frits à la poêle. Savourer lentement...

(source travelandeat)

Recette de pain d'épice actuelle

Ingrédients:

350 grammes de sucre
5 oeufs
350 grammes d'amandes en poudre
100 grammes de farine
50 grammes d'orange confite
50 grammes de citron confit
2 cuillerées à café de cannelle
une demie cuillerée à café de cardamome en poudre
1 pointe de couteau de poudre de clou de girofle
1 pointe de couteau de gingembre
plaques de papier hostie de la taille du petit gâteau (5 à 7 cm de diamètre) comme ceux utilisés dans la confection des calissons d'Aix que vous trouverez dans les magasins spécialisés.

Pour le glaçage :
100 grammes de sucre glace,
1 cuillerée à soupe de jus de citron,
2 cuillerées à soupe d'eau.

Préparation : 2 heures repos : 1 nuit cuisson : 15 à 20 mn

Mélanger le sucre et les oeufs en les battant en neige sur un bain marie d'environ 45 °C Mélanger dans un saladier à part la poudre d'amande, la farine, les épices et les oranges et citrons confits découpés en petits morceaux.

Ajouter ce mélange à la préparation aux oeufs. Etalez une boule de pâte sur chaque papier hostie. Laisser reposer (sécher) une
nuit. Cuire le lendemain à 180 °C.

source : travelandeat