Slovénie: Potica

Il semblerait, d'après ta description, qu'il s'agisse de la Potica Slovène, une sorte de gâteau roulé en pâte levée (brioche). On peut la trouver fourrée aux noix, au pavot, aux raisins, aux amandes... etc.

POTICA

Pour une pâte levée (par exemple recette de la brioche du chinois à la crème).

Ingrédients de la garniture:

70g de beurre
3 oeufs
200g de sucre
Des noix et/ou des graines de pavot moulues (1 litre)
Crème liquide
Cannelle
Citrons
Clous de girofle.

Préparation:

Confectionnez une pâte levée.

Fouettez 70g de beurre cru avec 3 jaunes d’oeuf, 200g de sucre, quelques clous de girofle, de la canelle et le zeste d’un citron jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez alors 4 cuillerées à soupe de crème liquide et une portion (équivalent 1/2 litre) de noix découpées en fines lamelles puis intégrez à ce mélange 2 blancs d’oeufs montés en neige.

Une fois que la pâte a levé, étendez-la au rouleau, badigeonnez-la de fourrage et saupoudrez-la d’un autre 1/2 litre de noix. Enroulez la pâte bien serrée et disposez le rouleau ainsi obtenu dans un moule préalablement beurré. Placez ce moule dans un endroit chaud pour laisser lever le gâteau. Badigeonnez le gâteau d’oeuf battu avant de le mettre au four.

ça forme une sorte de brioche en turban, et c'est très bon. J'en ai fait une fois, avec du pavot moulu et des amandes en allumettes, que je préfère aux noix. Il ne faut pas étendre la pâte trop fine, sinon elle se rompt en levant et laisse échapper un peu de garniture.

Je vais essayer de retrouver la recette de la pâte que j'avais faite à cette occasion et je la poste...

Pâte pour la Poltica (je pense qu'il faudra doubler les proportions, pour la quantité de garniture proposée plus haut!!!)

Ingrédients:

500 gr de farine
35 gr de levure de boulangerie ou 2 sachets de levure
1/8 litre de lait
160 gr de beurre
60 gr de sucre
2 oeufs
1/2 c à c de sel
zeste râpé d'un demi citron

Préparation:

Tamiser la farine et creuser un puit en son centre. Y émietter la levure et la diluer avec le lait tiède. Saupoudrer de farine et laisser lever 20 min à T° ambiante.

Faire fondre le beurre et y ajouter le sucre, les oeufs, le sel et le zeste de citron. Bien mélanger. Ajouter ce mélange encore tiède au levain et pétrir jusqu'à obtenir une masse lisse.

Couvrir et laisser lever 25 minutes.

L'abaisser en rectangle de 35x40 cm et poser sur un torchon sec et fariné. Garnir ensuite tel qu'indiqué dans le précédent message (garniture): Enrouler la pâte bien serrée et disposer le rouleau obtenu dans un moule (soit couronne, soit moule à manqué) préalablement beurré. Couvrir et laisser lever environ 30 min.

Badigeonner de jaune d'oeuf brouillé avec un peu de crème. Mettre au four préchauffé à 180°C, et cuire 45 minutes environ.