Suède : recettes typiques pour Noël

Recettes Suédoises

Je viens de recevoir, de la part de la famille de la correspondante suédoise de ma fille, un joli livre sur les traditions suédoises....

Pour Noel, on y dit que le met principal est le porc, surtout le jambon entier bouilli et roti au four et servi avec diverses garnitures, surtout à base de chou.

On présente aussi ce jour là des petits plats chauds par exemple des boulettes de viande et un "GRATIN D'ANCHOIS" dont on donne la recette
La voici (son nom suédois est "la Tentation de Jansson)

Pour 4

6 à 8 pommes de terre
2 oignons
1 à 2 boites de filets d'anchois marinés
3 dl de crème fleurette

Eplucher les p de t et les couper en fines lamelles
Emincer les oignons etles faire revenir ds du beurre
Egoutterles anchois en gardant la marinade

Disposer ds un plat à four beurré les p de t, les oignons et les anchois
Terminer par les p de t
Parsemer de beurre
Arroser avec un peu de marinade et une partie de la crème
Cuire à four 200° pdnt environ 20 minutes
Arroser avec le reste de crème et cuire encore 30 minutes (les p de t doivent etre moelleuses)

J'ai aussi une recette de roulades au chou, si celà t'interesse

Claude

Je copie ici les recettes que j'ai envoyée à sandragv en mp, comme ca tout le monde peut en profiter. Je vais essayer de trouver le temps de vous en donner d'autres. (Je suis justement en plein dans mes préparatifs de Noël!)

Saumon mariné
Il faut mettre le saumon au congélateur au moins 2-3 jours, avant de le faire mariner. La recette peut te paraître un peu compliquée, il y a pas mal d’étapes. En Suède et en France, on peut acheter du saumon mariné, il ne reste plus qu’à faire la sauce, qui n’est sûrement pas évidente à trouver en magasin en dehors de la Suède. Mais la sauce est facile à faire!

Ingrédients pour 4-6 personnes:

1 kg de saumon (ou truite arc-en-ciel ou lavaret [je sais pas ce que sais … ])
3 c. à c. de grain de poivre blanc
½ dl de sel
½ dl de sucre en poudre
2 bouquets d’aneth

1. Couper le saumon en deux filés sans arêtes. Laisser la peau.
2. Broyer grossièrement les grains de poivre. Les mélanger avec le sel et le sucre. Hacher l’aneth.
3. Verser une partie du mélange poivre-sel-sucre et un peu d’aneth au fond d’un plat profond. Déposer un morceau de saumon avec la chair en haut (la peau contre le fond du plat donc).
4. Saupoudrer de poivre-sel-sucre et d’aneth. Déposer l’autre morceau de saumon avec la chair contre le précédent morceau de saumon.
5. Saupoudrer du reste des épices et de l’aneth. Couvrir le plat et laisser reposer deux journées au frigo. Retourner le saumon 2-3 fois entre-temps.
6. Servir le saumon découper en tranches fines avec une sauce (dont je donne la reste ci-dessous) et de la salade verte.

Sauce pour le saumon mariné
Ingrédients:

2-3 c. à s. de moutarde
1 c. à s. de sucre en poudre
½-1 c. à s. de vinaigre
2 pincées de sel
1 petite pincée de poivre blanc
1½ dl d’huile
½ dl d’aneth, finemanet hachée

1. Mélanger la moutarde, le sucre, le vinaigre, le sel et le poivre.
2. Ajouter l’huile, tout d’abord goutte après goutte, puis en un fin jet, tout en fouettant le tout, à l’aide d’un fouet électrique ou d’un mixer par ex. La sauce doit devenir crémeuse.
3. Mélanger en fin l’aneth.

Le repas de Noël est en fait une sorte de buffet froid et chaud. On prend ce qu’on veut. Ce qu’il y a toujours sur la table, ce sont les pommes de terre à l’aneth : les pommes de terre cuites à l’eau sont ensuite mélangées à du beurre et de l’aneth fraîche. (On peut servir aussi des pommes de terre sans aneth.) Il y aussi souvent des petites saucisses grillées.

Boulettes de viande
C’est en fait le plat national suédois, mais il ne manque jamais à l’occasion des fêtes (Noël, Pâques, la Saint-Jean). Il existe plursieurs variantes, évidemment, avec différents assaisonnements. Je vous donne la recette de base.

Ingrédients pour 4 personnes:

400 g de viande hachée
4 c. à s. de chapelure
1½ dl de lait ou eau
1 œuf
1½ c. à c. de sel
1 pincée de poivre blanc
1-2 c. à s. d’oignon finement haché

1. Mélanger la chapelure et le lait (ou l’eau). Laisser gonfler 10 minutes.
2. Ajouter l’œuf, le sel, lepoivre et l’oignon.
3. Mélanger le tout à la viande hachée et travailler le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
4. Rincer les mains à l’eau froide et former des petites boulettes de viande. Les déposer sur une planche à découper (de préférence en plastique) préalablement rincée à l’eau.
5. Faire revenir les boulettes de viandes dans du beurre dans une poêle.
Il y a une certaine technique pour obtenir des boulettes de viande bien rondes et bien cuites tout autour : il faut faire des va-et-vients avec la poêle dès le début puis de temps en temps pour que les boulettes commencent à « rouler » d’elles-mêmes. C’est fatiguant pour le bras, mais ca va la peine ! J) Il ne faut pas en avoir trop d’un coup dans la poêle. Le nombre dépend de la grandeur de la poêle. Ça peut se congeler sans problème. Il suffit de le réchuffer à la poêle ou au four.

Salade de choux rouge
Ingrédients pour 8 personnes:

1 kg de choux rouge, en fines lamelles
3 c. à s. d'huile
2 c. à s. d'oignon blanc, finement haché
2 c. à s. de sucre brun
1 c. à s. de vinaigre blanc
1 c. à s. de sel
1 petite pomme, en fines tranches
1 c. à c. de cumin moulu

1. Faire revenir l'oignon et le sucre brun dans l'huile, dans une grande casserole.
2. Ajouter le chou rouge, le vinaigre et le sel.
3. Ajouter la pomme et le cumin.
4. Recouvrir d'un couvercle et laisser mijoter une heure. Rajouter de l'eau si le chou commence à sécher.
5. Servir tiède.

Jambon grillé au four
Ingrédients:

1 jambon blanc salé et
1 petite œuf ou 1 jaune d'œuf
3 c. à s. de moutarde
2-3 c. à s. de chapelure
éventuellement clous de girofles

1. Mettre le four à 175ºC.
2. Rincer le jambon. Laisser le filet autour du jambon. Déposer le jambon sur un grand morceau papier alu. Piquer le thermomètre à viande dans le jambon. Envelopper du papier alu, mais laisser le thermomètre apparaître.
3. Mettre le jambon dans un plat à rôtir. L'enfourner dans la partie inférieure du four. Le jambon est prêt quand le thermomètre montre 70-75ºC. (Cela prend environ 50 à 85 min par kilo.)
4. Sortir le jambon, ouvrir l'enveloppe de papier alu. Enlever le filet et la couenne quand le jambon a refroidi un peu. (Le jus recueilli dans le papier alu est traditionellement utilisé en Suède pour faire une soupe typique qu'on mange la veille de Noël – ça veut donc dire que le jambon est prêt avant Noël.)
5. Mettre le four à 200ºC.
6. Déposer le jambon dans un plat à rôtir.
7. Mélanger l'œuf et la moutarde. Badigeonner le jambon de ce mélange. Saupoudrer de chapelure.
8. Décorer éventuellement de clous de girofle que l'on pique dans la chair du jambon.
9. Mettre le jambon au four. Le faire griller jusqu'à ce qu'il obtienne une belle couleur, 10-15 min. Laisser refroidir avant de servir en tranche. (On le mange d'habitude sur des tranches de pains "Wasa", avec de la moutarde par dessus.)

Côtes de porc
Ingrédients pour 5-6 personnes:

1-1¼ kg de côtes de porc

Mélange d'épices:

1-2 c. à s. huile ou de margarine fondue
1 c. à s. de soja
½-1 c. à c. de sel
2 pincées de poivre blanc ou noir
½-1 c. à c. de gingembre
(sauge, romarin ou marjolaine)

1. Mettre le four à 175ºC.
2. Déposer les côtes de porc avec l'os en haut dans un plat.
3. Mélanger les épices et en badigeonner la viande.
4. Enfourner au milieu du four.
5. Retourner les côtes de porc après 30 min et re-badigeonner.
6. Faire cuire environ 1 h de plus. Saupoudrer éventuellement de sauge, romarin ou marjolaine en fin de cuisson.
7. C'est prêt quand les os se défont de la viande facilement.
8. Sortir le plat et soulever la viande. Ajouter de l'eau bouillante dans le plat et lier éventuellement la sauce avec de la farine. Assaissonner.
9. Découper les côtes de porc en morceaux.
10. Servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur, des choux de Bruxelles, du chou rouge ou des haricots verts, de la compote de pomme, des pruneaux d'agen cuits et/ou une salade de choux blanc ou rouge.

Bonbons au caramel
Ingrédients pour environ 75 bonbons:

2 dl de crème liquide
2 dl de sirop de sucre
2 dl de sucre en poudre
¾ dl (env. 50 g) d'amande hachée

1. Mélanger la crème liquide, le sirop de sucre et le sucre dans une grande casserole. Utiliser éventuellement un thermomètre de cuisine, le mettre dans la casserole.
2. Faire bouillir sans couvercle jusqu'à ce que la température atteigne 125ºC (10-15 min, c'est ce que toutes les recettes disent, mais ca prend beaucoup plus de temps en fait.) (Si la température atteint 130ºC, la consistence des bonbons sera plus dure.)
(Pour vérifier la consistence du mélange, on peut faire goutter un peu du mélange dans un verre d'eau froide. Si on peut rouler le mélanger en une petite boule, c'est prêt.)
3. Répartir des petits moules en papier sur une plaque du four.
4. Ajouter l'amande dans le mélange bouillonnant.
5. Verser dans les petits moules en papier, à l'aide de deux petites cuillères.
6. Laisser refroidir.
7. Conserver à l'abri de la chaleur dans une boîte avec couvercle, et avec du papier sulfurisé entre les différentes couches (sinon les bonbons collent les uns aux autres).

Harengs marinés
En Suède, si on veut tout bien faire dans les règles de l'art, on achète des « harengs en tonneau », conservés dans le sel. Il faut alors les laisser tremper dans l'eau 24 heures, puis on prépare différentes marinades, on y mets les harengs coupés en morceaux, et on laisse reposer au frais au moins 24 heures, de préférence deux jours, avant de servir. Donc il faut s'y prendre un peu à l'avance. (On peut aussi acheter des harengs déjà « détrempés », et aussi des harengs marinés tout prêts, qui sont très bons. Mais si on a le temps, c'est marrant de tout faire soi-même !) Les harengs marinés fait maison se conserve environ une semaine au frais.

Recette de base
Ingrédients pour 4 personnes:

4 filets d'harengs « en tonneau »

Ingrédients pour la marinade :

1½ dl d'eau
1 dl de sucre en poudre
½ dl de vinaigre d'alcool concentré (12%)
8 grains de poivre de la Jamaïque, écrasés
1 feuille de laurier
½ carotte, en rondelles
1 oignon rouge, en rondelles

1. (Vider et rincer les harengs si besoin est.) Mettre les harengs dans un grand saladier, recouvrir d'eau froide, laisser reposer 24 heures au frais.
2. Faire cuire tous les ingrédients de la marinade – sauf la carotte et l'oignon rouge, porter à ébullition.
3. Laisser refroidir. Ajouter la carotte et l'oignon.
4. Découper les harengs en filets, enlever la peau et découper en morceaux d'environ 1 cm.
5. Déposer les morceaux de harengs dans un bocal et recouvrir de marinade. La marinade doit être froide et bien recouvrir les harengs.
6. Laisser reposer au frais au moins 24 heures avant de servir.
7. Facultatif : décorer de rondelles d'oignon rouge au moment de servir.

À partir de cette recette, on peut faire d'autres marinades, mais les harengs doivent être marinés de cette manière-là d'abord. Comme vous le voyez dans les recettes suivantes, ce n'est pas compliqué à faire, une fois que les harengs ont marinés.

Harengs au vin de Xerxès
Ingrédients pour 4 personnes:

env. 300 g d'harengs marinés, en morceaux (d'après la recette ci-dessus)

Ingrédients pour la marinade :

1½ dl de jus de tomate
½ dl d'huile de maïs ou de colza
¼ dl de vinaigre d'alcool concentré (12%)
¾ dl de sucre en poudre
2 c. à s. de vin de Xerxès
1 oignon rouge, finement haché
2 feuilles de laurier
4 grains de poivre de la Jamaïque, écrasés

1. Mélanger la marinade jusqu'à ce que le sucre se soit dissout.
2. Mettre les harengs dans un bocal et verser la marinade dessous.
3. Laisser reposer au frais 1 à 2 jours avant de servir.

Harengs au curry
Ingrédients pour 4 personnes:

env. 300 g d'harengs marinés, en morceaux (d'après la recette ci-dessus)

Ingrédients pour la marinade :

2 dl de mayonnaise légère
1 dl de petits oignons marinés
½ oignon blanc, finement haché
½ pomme avec la peau, sans les pépins, découpée en dés
½ c. à s. de curry
½ c. à c. de sel
une pincée de poivre blanc

1. Mélanger les ingrédients de la marinade.
2. Mettre les harengs dans un bocal et verser la marinade dessous.
3. Laisser reposer au frais 1 à 2 jours avant de servir.

Biscuits aux épices
Ingrédients pour environ 100 biscuits :

100 g de beurre ou de margarine
2½ dl de sucre roux
1 dl de sirop de sucre clair ou foncé
1 dl de crème liquide
2 c. à c. de gingembre moulu
2 c. à c. de canelle
2 c. à c. de clous de girofles moulus
env. 8½ dl de farine
2 c. à c. de bicarbonate

1. Mélanger la matière grasse, le sucre et le sirop de sucre jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
2. Ajouter la crème et les épices.
3. Mélanger le bicarbonate à la farine et ajouter au mélange précédent. Travailler la pâte.
4. Laisser reposer une nuit.
5. Mettre le four à 200 degrés.
6. Prendre un morceau de pâte et l'étaler au rouleur (quelques mm d'épaisseur). Découper des biscuits à l'aide de formes (bonhomme, bonnefemme, cœur, sapin, etc...) ou au couteau.
7. Les déposer sur du papier sulfurisé, sur une plaque allant au four. Enfourner pendant environ 8 minutes.
8. Recommencer les opérations 6 à 8 jusqu'à ce que la pâte soit épuisée.

On peut utiliser la même pâte pour faire une maison en pain d'épice. On utilise alors du caramel pour faire tenir les murs et le toit les uns aux autres, et on décore de glaçure et saupoudre de sucre glace, et de bonbons (« collés » au caramel).

Harengs à la moutarde
Ingrédients pour 4 personnes:

env. 300 g d'harengs marinés, en morceaux (d'après la recette de base)

Ingrédients pour la marinade :

3 c. à s. de sucre en poudre
2 c. à c. de sel
1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
1 dl de moutarde (douce)
2 dl d'huile de colza ou de maïs
½ dl d'aneth fraîchement hachée

1. Mélanger le sucre et le sel au vinaigre jusqu´à ce qu'ils se soient dissous.
2. Ajouter la moutarde tout en fouettant, puis l'huile en un jet fin, toujours tout en fouettent, jusqu'à ce que la sauce est épaissie.
3. Ajouter l'aneth, fouetter le tout.
4. Mettre les harengs dans un bocal et verser la marinade dessous.
5. Laisser reposer au frais 1 jour avant de servir.

Harengs à la tomate
Ingrédients pour 4 personnes:

env. 450 g d'harengs marinés, en morceaux (d'après la recette de base)

Ingrédients pour la marinade :

2 c. à s. de vinaigre
3 c. à s. d'huile
1 c. à s. d'eau
4 c. à s. de ketchup ou de sauce chili
1 c. à s. de sucre
10 grains de poivre noir ou blanc
1-3 c. à s. de vin de Xerxès
oignon rouge et aneth pour la décoration

1. Déposer les morceaux de hareng au fond d'un plat de sorte à ce que le poisson ait l'air entier.
2. Mélanger les ingrédients de la marinade. La verser sur le hareng.
3. Décorer d'oignon rouge finement haché.
4. Laisser reposer au frais 1 jour avant de servir.
5. Décoré d'aneth fraîchement hachée au moment de servir.
6. Servir avec des pommes de terre à l'eau.

Il n'y a pas de dessert typique pour Noël, en Suède, mais vous me direz, après un tel repas, on ne pense qu'à une bonne tasse de café ou de thé, éventuellement accompagné d'un cake aux fruits confits, de fruits secs, de chocolat, ou de « pepparkakor » (biscuits aux épices) dont voici la recette. Là aussi, il faut s'y prendre un peu à l'avance : la pâte doit reposer une nuit.