Ingrédients
Équivalences
- 10 échalotes épluchées et hachées finement
- 2 dl de vin blanc
- 30 g. de beurre
- 30 g. de farine
- 4 jaunes d'oeufs
- 1,5 dl de vin blanc
- jus d'un demi-citron
Recettes Suisses
Poissons conseillers : omble chevalier, truite ou féra
Pour 4 poissons d'un minimum de 200 à 400 gr. chacun
10 échalotes épluchées et hachées finement. Etuvez-les au beurre jusqu'à légère coloration.
Les disposez en lit au fond d'un plat à four.
Rangez par-dessus les poissons vidés et lavés.
Ajoutez un bouquet garni bien ficelé (persil, thym, laurier, clou de girofle)
Mouillez de 2 dl de vin blanc coupé de 2 dl. d'eau.
Salez, poivrez, couvrez d'une feulile d'alu et mettre au four préchauffé.
dès ébullition compter 4 à 5 min.
Retirez du four et découvrez.
Eliminez le bouquet garni,
disposez les poissons sur le plat de service
recouvrez de l'alu et tenez au chaud.
30 g. de beurre
30 g. de farine, faire un roux clair.
Mouillez avec 1 dl de crème et du fond de cuisson passé jusqu'à consistance d'une sauce assez claire.
Dans 1 casserole mettez 4 jaunes d'eoufs, 1,5 dl de vin blanc et le jus d'un demi-citron.
Sur petit feu, battez au fouet jusqu'à monter un sabayon léger.
Mélanger délicatement à la sauce.
Répartissez sur les poissons tenus au chaud, les échalotes retirées du court-bouillon.
Servez la sauce genevoise en saucière à part.
Poissons conseillers : omble chevalier, truite ou féra
Pour 4 poissons d'un minimum de 200 à 400 gr. chacun
10 échalotes épluchées et hachées finement. Etuvez-les au beurre jusqu'à légère coloration.
Les disposez en lit au fond d'un plat à four.
Rangez par-dessus les poissons vidés et lavés.
Ajoutez un bouquet garni bien ficelé (persil, thym, laurier, clou de girofle)
Mouillez de 2 dl de vin blanc coupé de 2 dl. d'eau.
Salez, poivrez, couvrez d'une feulile d'alu et mettre au four préchauffé.
dès ébullition compter 4 à 5 min.
Retirez du four et découvrez.
Eliminez le bouquet garni,
disposez les poissons sur le plat de service
recouvrez de l'alu et tenez au chaud.
30 g. de beurre
30 g. de farine, faire un roux clair.
Mouillez avec 1 dl de crème et du fond de cuisson passé jusqu'à consistance d'une sauce assez claire.
Dans 1 casserole mettez 4 jaunes d'eoufs, 1,5 dl de vin blanc et le jus d'un demi-citron.
Sur petit feu, battez au fouet jusqu'à monter un sabayon léger.
Mélanger délicatement à la sauce.
Répartissez sur les poissons tenus au chaud, les échalotes retirées du court-bouillon.
Servez la sauce genevoise en saucière à part.