Papet vaudois aux saucisses et pommes de terre

bonjour l'invité,

en fait le papet vaudois se réalise avec une... saucisse vaudoise... que l'on ne trouve pas partout, bien sûr, et... heureusement !
la saucisse vaudoise (à acheter dans le canton de Vaud mais aussi sur Genève) est une saucisse hyper grasse, bourrée de "craquant" - autrement dit de cartilages - et d'autre part, les poireaux nagent dans une béchamel presque liquide et insipide...

non ! pour moi le papet vaudois est un plat réellement infâme !

le papet, je le fais juste avec des pdt, du poireau et de la saucisse au choux...pas de béchamel, de crème ou autre....
mais faut bien admettre que le poireau n'est pas du goût de chacun, loin de là

OK, j'essaierai sans béchamel et avec une bonne dose de poivre, piment ou autre chose d'un peu fort pour donner du goût...

également, je laisse tomber la saucisse vaudoise beaucoup trop grasse à mon goût pour la remplacer par une Morteau

comme cela, je pense que le plat sera un peu plus appétissant mais je ne pense pas que l'appellation "papet vaudois" soit juste, dans ce cas...

je te tiens au courant de mes nouveaux essais

à bientôt

Bonjour!

Le papet selon...moi : Faire revenir ds une casserole et du beurre les poireaux émincés; ajouter ensuite pomme de terre grossièrement coupées; couvrir à hauteur d'eau; 1 cube de bouillon volaille ou légumes; mettre saucisse au foie par-dessus...couvercle, laisser mijoter une bonne demi-heure, enlever les saucisses, délayer ds un verre 1c.s de maiezna avec 1-2 dl de vinaigre ( ça dépend de la quantité de poireaux ), ajouter, laisser la sauce s'épaissir 1-2 minutes et...c'est prêt!

Bien préparé c'est vraiment excellent!

p.s. je vous conseille les pomme de terre farineuses qui fondent ds la bouche!

Bon appétit!

comme Thaiss, je n'aime pas la saucisse au foie (mais il faut dire que je ne suis pas Suisse...), ni la saucisse au chou d'ailleurs...

donc je maintiens la Morteau, peut-être la Montbéliard et pour le reste, je suis tout à fait d'accord, ta recette paraît excellente et sûrement bien meilleur que le véritable papet vaudois

de ce pas, je vais l'essayer

merci pour la recette

Tu as bien raison mitokola! ça va être aussi très bon avec la morteau qui a vraiment un goût à tomber par terre!

Et comme je le dis souvent : la cuisine, c'est fait pour être modifié, amélioré à notre façon!

Dis-moi quand même si tu as aimé ok?

Bisous à bientôt

Bonjour Acide 54,

quelle belle idée que cette recette!

une petite précision: si le vin blanc fait défaut (ce qui ne devrait pas être le cas en principe, puisque tout bon Vaudois se respecte..), on peut dans le pire des cas, remplacer le vin blanc par de ... la bière. Cela donne un goût très agréable et les les légumes (pommes de terre et poireaux) ne sont en aucun cas altérées.

Pour la saucisse, dans le respect des tradtions, la saucisse au choux est de circonstance.

Libre à celles et ceux d'utiliser de la saucisse de morteaux, mais il ne s'agit plus du véritable papet vaudois.

A + et bien vu pour cette recette!

coucou amandine 1531,

et oui ! avec la saucisse de Morteau, cela n'a plus rien à voir, c'est vraiment délicieux, j'ai également évité la béchamel et diminuer le nombre de poireaux, extra !!

bisous à +

J'adore le papet vaudois.
LE papet vaudois. S'il est bien fait, il ne baigne pas du tout dans la graisse, la saucisse aux choux (igp d'ailleurs) est excellente et le papet un bon goût de poireaux et pommes de terre.
Tous les goûts sont dans la nature, c'est bien connu.

Pour les personnes qui trouvent trop gras de laisser cuire la saucisse avec les poireaux, il est également possible de la faire cuire séparément

La saucisse au choux est bien la saucisse vaudoise:
https://fr.wikipedia.org/wiki/Saucisse_aux_choux

Ma grand-mère a aussi une autre variante. Elle fait cuire les poireaux dans l'eau puis les écrase grossièrement avec de la crème. Cela donne un côté velouté assez appréciable.

Personnellement je préfère les poireaux que la saucisse et pour moi LA recette se limite à cela:

[Wikipedia:

Le papet vaudois est un plat traditionnel du canton de Vaud en Suisse. C'est un mélange de poireaux (appelés « porreaux » dans le Pays de Vaud) et de pommes de terres (cuits jusqu'à l'obtention d'une « papette ») et parfois additionnés de crème, de vin blanc ou de vinaigre.

Le papet est traditionnellement accompagné de saucisson vaudois ou de saucisse aux choux et de saucisse au foie vaudoises.]

Avec le vinaigre un délice!
Me réjouis d'en remanger