Pain d'épices aux amandes et épices

Recette de pain d'épices actuelle

Ingrédients:

350 grammes de sucre
5 oeufs
350 grammes d'amandes en poudre
100 grammes de farine
50 grammes d'orange confite
50 grammes de citron confit
2 cuillerées à café de cannelle
une demie cuillerée à café de cardamone en poudre
1 pointe de couteau de poudre de clou de girofle
1 pointe de couteau de gingembre
plaques de papier hostie de la taille du petit gâteau (5 à 7 cm de diamètre) comme ceux utilisés dans la confection des calissons d'Aix que vous trouverez dans les magasins spécialisés.

Pour le glaçage :
100 grammes de sucre glace,
1 cuillerée à soupe de jus de citron,
2 cuillerées à soupe d'eau.

Préparation : 2 heures repos : 1 nuit cuisson : 15 à 20 mn

Mélanger le sucre et les oeufs en les battant en neige sur un bain marie d'environ 45 °C Mélanger dans un saladier à part la poudre d'amande, la farine, les épices et les oranges et citrons confits découpés en petits morceaux.

Ajouter ce mélange à la préparation aux oeufs. Etalez une boule de pâte sur chaque papier hostie. Laisser reposer (sécher) une
nuit. Cuire le lendemain à 180 °C.

source : travelandeat