Pain d'épices aux épices de Tchécoslovaquie

Recette ancienne du pain d 'épice en Slovaquie

300 grammes de miel
250 grammes de sucre glace
700 grammes de farine fine
3 oeufs
30 grammes de zestes de citron râpé
10 grammes de cannelle
5 grammes d'anis
5 grammes de clous de girofles
10 grammes de bicarbonate de sodium

Faire fondre le miel et le sucre au bain marie à 40 degrés C mais pas plus. Ajoutez l'anis, la cannelle, les clous de girofles et le zeste de citrons . Mélangez et ajoutez la farine, le bicarbonate et les oeufs afin d'en faire une pâte fine. Pétrir la pâte .Laissez reposer la pâte pendant 5 heures. Passez la pâte au broyeur à viande. La pétrir de nouveau pour la découper en plus petits morceaux. Moulez la pâte d une hauteur de environ 5 millimètres d'épaisseur dans vos moules. Placer les formes sur du papier d'aluminium. Mettre au four et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Badigeonnez avec un oeuf battu lorsqu'ils sont encore chauds. Décorez avec du glaçage au sucre un fois qu'ils ont refroidis.