Bortsch aux boeufs, bettraves et celeri

Je ne sais pas si je vous l'ai déjà dit mais ma maman était ukrainienne et j'ai gardé d'elle quelques recettes de son pays. La je vais faire les courses pour un BORCH ou BORTSCH (c'est du phonétique) que j'ai l'intention de préparer pour ce week end et j'aimerais partager la recette de ma maman avec vous
Ingrédients
2 kgs de boeuf (gite, macreuse, paleron ou plat de côtes ou un mélange
(moi je prends un peu de tout
1 chou blanc moyen
2 bettraves rouges crues et 1 cuite
1 gros oignon + 1 petit
4 carottes moyennes
3 tomates
2 c à s de vinaigre de vin rouge
1 branche de celeri
1 petit celeri
2 ou 3 gousses d'ail selon leur grosseur
quelques branches de persil (plat de préférence)
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
poivre en grains, graines de coriandre
poivre moulu et sel fin
1 bouquet garni
crème fraîche
bouillons de pot au feu
Couper le chou assez grossièrement et faites blanchir 2 min env.- réserver
Emincer 1 oignon - râper grossièrement les carottes - monder les tomates et les couper en 4 - râper grossièrement les bettraves rouges crues - piquer le petit oignon des clous de girofle - enlever le germe des gousses d'ail et les émonder fins - peler le celeri et le couper en dés moyens - couper la branche de celeri en longueurs de 3 cms env - peler les pdt et les couper en dés moyens - réserver le tout
Mettre la viande dans une grande casserole avec 3 l d'eau env (la viande doit être recouverte voire que l'eau dépasse de 2 bons cms - porter à ébulition et laisser cuire tout doucement 40 min environ - ne pas oublier d'écumer de temps en temps
Pendant ce temps dans une sauteuse faire brunir l'oignon dans un peu d'huile ou de beurre, y ajouter les carottes rapées, les bettraves crues rapées, les tomates, le vinaigre et laisser cuire à feu doux 2 à 3 min - réserver.
On revient à la casserole : ajouter à la viande les pdt - le chou - le celeri - la branche de celeri - l'oignon avec les clous de girofle - le contenu de la sauteuse - ajouter les bouillons de pot au feu (2 ou 3 selon votre gout) - cinq grains de poivre noir et autant de grains de coriandre - ainsi que d'ail émondé et le persil
Faire cuire le tout encore 45 min (cela dépend de la cuisson de la viande)
prolonger si nécessaire - rectifier l'assaisonnement si necessaire -
En fin de cuisson, et après avoir sorti la viande, raper la bettrave cuite et l'ajouter au bortch (on est pas obligé de mettre le tout)
Servir ce bortch très chaud accompagné de crème fraîche (à mettre à part chacun se sert selon ses gouts)
Maman faisait dorer des croutons de pain qu'elle frottait avec de l'ail et que nous mettions dans le bortch avant de le manger
A la maison nous mangions la viande à un autre repas, tiède, accompagné de salades et de raifort
Ce plat se prépare la veille ( en refroidissant la graisse durcie au niveau de la soupe et on peut alors très bien la dégraisser)
Quand nous ne finissions pas toute la viande ma maman nous faisait des varieniki (je vous donnerais la recette un peut plus tard )
Et puis, pour ceux et celles qui aiment la moelle, maman mettait deux ou 3 os à moelle dans le potage, moelle que nous tartinions sur des tranches de pain grillé en la salant un peu
J'avoue ce n'est pas un repas léger ( à part le potage s'il est bien dégraissé ) mais c'est un repas de fête car il se mange à plusieurs et en plusieurs étapes et puis on ne fait pas du bortch tout le temps alors il n'y a pas de mal à se faire plaisir une ou deux fois l'an
C'est long à préparer mais pour celles qui voudront s'y mettre je suis certaine que vous allez vous régaler
Nous se sera ce week end
bonne journée