Ukraine : Pelmenis à la viande

Petite précision : même si les pelmenis sont très consommés et très appréciés en Ukraine, comme dans tous les pays d'ex-URSS, ce n'est pas un "plat traditionnel ukrainien". C'est un plat traditionnel sibérien qui s'est diffusé dans toute la Russie et voisins.
(c'est pas parce qu'on mange des pizzas en France qu'on peut se permettre de dire que la pizza est un plat traditionnel français !)

J'ai testé ta pâte hier parraine, rien à changer elle était succulente!! On s'est régalé!!
Pour la farce j'ai mixé de l'échine de porc avec des oignons et j'y ai rajouté de l'aneth, du paprika, du sel et du poivre.
On les a mangé avec de la sauce tomate et de la crème fraîche, un vrai délice!!!

Les vareniki (ou varieniki) sont des grosse ravioles demi-lune fourrées au fruits : principalement cerises, ou fraises, ou abricots, ou mirtilles (mes préférés). On les sert saupoudrés du sucre, avec une noisette de beurre ou une bonne cuillère à soupe de crème fraîche épaisse. On peut aussi les arroser du miel, perso j'adore surtout avec des varéniki aux abricots.

Cela fait un moment que je ne les ai pas faits, car en France on n'a pas d'habitude de servir un repas totalement sucré et les vareniki sont assez longs à faire, ne peuvent pas attendre pour être cuits (pour ne pas donner trop de jus) et ne sont pas trop terribles froids ou réchauffés. En effet, en Russie on mange les vareniki comme un repas entier et non comme un dessert. Mais je pense à faire peut-être ce mois-ci les vareniki aux cerises, car ici à Grenoble nous les avons beaucoup. On verra, au pire j'inviterai des copines russes qui, je suis sûre, vont les apprécier.

Pour la recette, je te donnerai pour l'instant juste quelques pistes, mais la recette exacte avec des photos serait pour plus tard.
La pâte est presque la même que pour les pelmeni (au lait tiède et avec un peu de sucre). On fait des ronds beaucoup plus grands (7 à 8 cm de diamètre) et assez épais (4 à 5 mm). On met au milieu une bonne cuillère de fruits : fraises pas trop grandes entières ou coupées en deux ou des cerises dénoyautées, attention au jus, des oreillons d'abricots, des mirtilles telles quelle (un seul fruit à la fois, ne pas mélanger les différents fruits). On y ajoute une petite cuillère à café, voire la moitié du sucre (tout dépendant du goût de fruits, plus de sucre avec des cerises acidulés et fraises, moins avec les abricots et mirtilles). On les plie en deux et colle bien avec des bouts de doigts les extrémités en pinçant pour obtenir une sorte de demi-lune. Certaines personnes façonnent ensuite avec les bords une sorte de tresse en les tournant (c'est un peu difficile à exliquer, il faut voir, c'est à peu près le même principe que dans certaines régions pour les rissolles françaises). On les saupoudre bien de la farine. et On les cuit dans un grand volume d'eau bouillante (ni salée, ni sucrée). Et c'est prêt.

Birina

merci de ta réponse birina
Par contre, ma grand-mère mettait un espèce de fromage blanc dans les siens (assez calorique je pense !!!) mais pas de fruits...

Dans ce cas, il s'agissait des vareniki s tvorogom. Une sorte de fromage blanc russe très sérré et gras. En France, dans mes recettes russes, je le remplace par la ricotta de vache. Sinon tu peux le préparer toi- même avec le lait entier frais (non pasteurisé) acheté chez le producteur directement à la ferme ou au marché. Certaines personnes le remplacent par le fromage blanc non allégé bien égoutté, mais moi, j'aime pas trop cette solution car le fromage reste un peu trop acide à mon goût et trop liquide quand même. On peut également remplacer le tvorog par le serrac (fromage suisse).

Pour préparer la farce à vareniki au tvorog , on mélange le tvorog bien sec avec le sucre, un peu de vanille ou canelle et un jaune d'oeuf. On peut aussi y ajouter un peu de beurre fondu ou ramoli. Pour le reste on procède pareille que pour le svareniki aux fruits.

Enfin, il existe des "lenivye varaniki" (des raviolies feignants) qui sont fait aussi avec du tvorog mais beaucoup plus rapidement (d'où la référence à la fainéantise). Pour cela, on prépare une sorte de pâte à pâte un peu sucrée au tvorog (fromage blanc) , on façonne des longues saucisses assez fines qu'on coupe ensuite en petis tronçons presque carrés. Et on les cuit à l'eau.
Je n'ai pas vraiment de recette pour ces vareniki car je ne les fais jamais. Mais si c'est ceux-ci qui t'intéressent , je pourrais toujours trouver une recette sur le Web russe et te la traduire.

Birina