Ukraine: Varienikis

à tous et à toutes

Je me suis amusée à faire, pour des amis, un plat qui me vient de ma mère qui était ukrainienne
Ce plat très connu là bas se nomme VARIENIKI

En fait c'est un genre de ravioli que l'on peut farcir
- soit sucré : cerises en conserve, raisins secs gonflés, abricots réduits
en purée bref tout fruit en conserve que l'on aura écrasé
- soit salé : viande hachée assaisonnée, purées diverses, morue ecresée
etc etc

Il faut prendre une farine très fine et doser ainsi : 3 verres de farine + 3/4 de verre d'eau 2 oeufs et 1/2 cuil à café de sel
L'eau doit être très froide ainsi la pâte dessèche moins vite en cours de remplissage et les bords se soudent plus aisément
Bien travailler la pâte
On étale sur 1,5 mm env (pour les fruits 2,5 mm) et on fait soit des rectangles, soit des carrés, soit des triangles, soit des ronds en fonction de son humeur, en se disant que la farce se place au centre afin de pouvoir replier et fermer en humectant les bords et en pinçant avec le bout des doigts

Les varienikis se cuisent dans une grande quantité d'eau bouillante salée et ils sont bons quand ils montent à la surface

Les varienikis salés se mangent avec une sauce à base de crème ou simplement d'un assaisonnement à base de vinaigre balsamique

Les varienikis salés s'accompagnent de miel liquéfié ou de sirop en fonction de leur remplissage

a bientôt ....................