Aubergines farcies aux épices et herbes

Aubergines épicées farcies

Ingrédients pour 4/6 personnes
4 à 6 aubergines coupées en deux
1 feuille de laurier,
1 gros oignon haché fin
2 gousses d'ail écrasées
1 cs d'huile d'olive
2 cc de graines de coriandre
1 cc de graines de cumin
2 à 4 piments rouges secs hachés (facultatif)
Sel/poivre

Accompagne admirablement l'agneau, le poisson ou une omelette aux herbes
Mettez les aubergines dans un plat côté coupé vers le haut
Ajoutez le laurier 150 ml d'eau
Placez au four th 3 durant 25 mn
Faites revenir l'oignon et l'ail danq l'huile 5 mn ajoutez-y les épices et condiments : coriandre, cumin, piment, sel et faites revenir encore 3 mn
Tamponnez les aubergines dans du papier absorbant pour les sécher
Enlevez la pulpe, écrasez-la et ajoutez le mélange d'épices
Faites revenir 3 mn
Mettez les peaux d'aubergines au grill moyen 5 mn pour bien les sécher
Farcissez-les avec le mélange épicé
Servez
extrait du livret de la pharmacie donné en 2005