Ingrédients
Équivalences
- lait froid
- farine
- beurre
- sel
- poivre
- muscade
Une petite idée pour une Béchamel moins nocive. 
Elle n'est pas, il est vrai, pour cela plus "légère" si on utilise du vrai beurre mais en tous les cas, cette façon de faire évite, au moins, de faire fricasser le beurre ce qui n'est vraiment pas recommandé, régime ou pas ! 
C'est tout simple. On prend tous les ingrédients, le mêmes que d'habitude mais on ne les met pas dans le même ordre et ça marche à merveille ! C'est même franchement plus simple que de commencer par ce fameux roux plus ou moins roux !
Prendre le lait froid, y incorporer la farine, battre, mettre sur feu doux, quand ça commence à être une peu chaud, remuer sans cesse, ajouter le beurre, sel, poivre, muscade si il y a besoin... et remuer jusqu'à ce que cela épaississe comme on le désire.
Idem pour une blanquette, pas de "roux", le goût est le même et la matière grasse n'a aucune chance de se décomposer et de nous faire, en douce des misères que l'on paie cher plus tard, paraît-il.
Voilà !
En plus on évite aussi une occasion d'avoir des grumeaux !
(ce que je "réparais" avec le mixer ! On a son honneur de cuisinière !)
Elle n'est pas, il est vrai, pour cela plus "légère" si on utilise du vrai beurre mais en tous les cas, cette façon de faire évite, au moins, de faire fricasser le beurre ce qui n'est vraiment pas recommandé, régime ou pas ! C'est tout simple. On prend tous les ingrédients, le mêmes que d'habitude mais on ne les met pas dans le même ordre et ça marche à merveille ! C'est même franchement plus simple que de commencer par ce fameux roux plus ou moins roux !
Prendre le lait froid, y incorporer la farine, battre, mettre sur feu doux, quand ça commence à être une peu chaud, remuer sans cesse, ajouter le beurre, sel, poivre, muscade si il y a besoin... et remuer jusqu'à ce que cela épaississe comme on le désire.
Idem pour une blanquette, pas de "roux", le goût est le même et la matière grasse n'a aucune chance de se décomposer et de nous faire, en douce des misères que l'on paie cher plus tard, paraît-il.
Voilà !
En plus on évite aussi une occasion d'avoir des grumeaux !
(ce que je "réparais" avec le mixer ! On a son honneur de cuisinière !)