Ingrédients
Équivalences
- 800g de poissons assortis (St Pierre, lotte, saumon)
- ½ litre de moules
- 150 g de champignons de Paris
- 150 g de carottes
- 1 citron
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 cuillères à café d'huile
- 4 cuillères à soupe de crème à 4% de MG
- 50cl de fumet de poisson
- Sel, poivre
Blanquette de poissons
plat Pour 4 personnes
PREP. 15 mn CUIS. 25 mn
Ingrédients :
800g de poissons assortis (St Pierre, lotte, saumon?)
½ litre de moules
150 g de champignons de Paris
150 g de carottes
1 citron
2 jaunes d'oeufs
2 cuillères à café d'huile
4 cuillères à soupe de crème à 4% de MG
50cl de fumet de poisson
Sel, poivre
Préparation :
Nettoyez les moules en éliminant celles qui sont ouvertes. Faites revenir dans l'huile le poisson coupé en gros dés avec les champignons émincés et les carottes en julienne. Une fois dorés, ajoutez les moules et mouillez avec le fumet. Laissez cuire pendant 10-15 mn. Egouttez. Décortiquez les moules et réservez le tout au chaud. Laissez réduire le jus de moitié. Passez le au chinois. Incorporez le jus de citron et liez la sauce avec la crème et les jaunes d'oeuf sur feu très doux (sans laisser bouillir). Assaisonnez. Nappez de sauce le poisson et les légumes et servez aussitôt.
plat Pour 4 personnes
PREP. 15 mn CUIS. 25 mn
Ingrédients :
800g de poissons assortis (St Pierre, lotte, saumon?)
½ litre de moules
150 g de champignons de Paris
150 g de carottes
1 citron
2 jaunes d'oeufs
2 cuillères à café d'huile
4 cuillères à soupe de crème à 4% de MG
50cl de fumet de poisson
Sel, poivre
Préparation :
Nettoyez les moules en éliminant celles qui sont ouvertes. Faites revenir dans l'huile le poisson coupé en gros dés avec les champignons émincés et les carottes en julienne. Une fois dorés, ajoutez les moules et mouillez avec le fumet. Laissez cuire pendant 10-15 mn. Egouttez. Décortiquez les moules et réservez le tout au chaud. Laissez réduire le jus de moitié. Passez le au chinois. Incorporez le jus de citron et liez la sauce avec la crème et les jaunes d'oeuf sur feu très doux (sans laisser bouillir). Assaisonnez. Nappez de sauce le poisson et les légumes et servez aussitôt.
Modifié (févr. 2010)