Ingrédients
Équivalences
- 48O grammes d'épaule de veau en cubes de 2 à 3 cm
- 8O grammes d'oignon
- 4O grammes de céleri branche
- 8O grammes de carottes
- Bouquet garni
- clou de girofle
- 36O grammes de champignons frais ou en conserve
- 24O grammes d'oignons grelot surgelés
- 1 cc de cerfeuil ciselé
- sel-poivre
48O grammes d'épaule de veau en cubes de 2 à 3 cm
8O grammes d'oignon
4O grammes de céleri branche
8O grammes de carottes
Bouquet garni
clou de girofle
36O grammes de champignons frais ou en conserve
24O grammes d'oignons grelot surgelés
1 cc de cerfeuil ciselé
sel-poivre
Pour la sauce : 24O grammes de courgettes
2 cc de jus de citron
1OO grammes de fromage blanc à O %
Remplir une grande sauteuse d'eau froide. Déposer la viande, l'oignon épluché et coupé en 4, le céleri lavé et coupé en petits morceaux, la carotte épluchée et émincée en rondelles. Ajouter le bouquet garni, le clou de girofle, le sel et le poivre. Porter à ébullition. Réduire le feu et écumer.Laisser cuire 5O minutes à feu doux(15 minutes en autocuiseur à partir de la rotation de la soupape).
Pendant ce temps, éplucher et couper les courgettes en dés. Faire cuire 5 à 1O minutes à l'eau bouillante salée, égoutter et réserver.
Oter le bout terreux des champignons, les laver, les couper en 4 s'ils sont gros, les faire revenir dans une poele antiadhésive.
Eplucher les oignons et les cuire 1O minutes à l'eau bouillante.
Dès la fin de la cuisson de la viande,préparer la sauce:
Verser dans le bol du mixeur les courgettes cuites, le jus de citron,le fromage blanc et environ 12 cl 1/2 de jus de cuisson de veau filtré, juste pour avoir une sauce fluide.
Egoutter la viande, l'entourer de légumes, mapper avec la sauce. Parfumer de cerfeuil.
8O grammes d'oignon
4O grammes de céleri branche
8O grammes de carottes
Bouquet garni
clou de girofle
36O grammes de champignons frais ou en conserve
24O grammes d'oignons grelot surgelés
1 cc de cerfeuil ciselé
sel-poivre
Pour la sauce : 24O grammes de courgettes
2 cc de jus de citron
1OO grammes de fromage blanc à O %
Remplir une grande sauteuse d'eau froide. Déposer la viande, l'oignon épluché et coupé en 4, le céleri lavé et coupé en petits morceaux, la carotte épluchée et émincée en rondelles. Ajouter le bouquet garni, le clou de girofle, le sel et le poivre. Porter à ébullition. Réduire le feu et écumer.Laisser cuire 5O minutes à feu doux(15 minutes en autocuiseur à partir de la rotation de la soupape).
Pendant ce temps, éplucher et couper les courgettes en dés. Faire cuire 5 à 1O minutes à l'eau bouillante salée, égoutter et réserver.
Oter le bout terreux des champignons, les laver, les couper en 4 s'ils sont gros, les faire revenir dans une poele antiadhésive.
Eplucher les oignons et les cuire 1O minutes à l'eau bouillante.
Dès la fin de la cuisson de la viande,préparer la sauce:
Verser dans le bol du mixeur les courgettes cuites, le jus de citron,le fromage blanc et environ 12 cl 1/2 de jus de cuisson de veau filtré, juste pour avoir une sauce fluide.
Egoutter la viande, l'entourer de légumes, mapper avec la sauce. Parfumer de cerfeuil.