Ingrédients
Équivalences
- 4 foies de lapin
- 8 rognons de lapin
- 2 bottes de mini-carottes
- 1 cuillère à café de pâte de réglisse
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de persillade
- 10 g de gingembre ciselé
- 2 gousses d’ail ciselé
- 10 cl de bouillon de viande
BROCHETTE DE FOIES ET ROGNONS DE LAPIN
Pour 4 personnes (entrée) :
4 foies de lapin
8 rognons de lapin
2 bottes de mini-carottes
1 cuillère à café de pâte de réglisse
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de persillade
10 g de gingembre ciselé
2 gousses d’ail ciselé
10 cl de bouillon de viande
Mettre en brochette les rognons et les foies de lapin.
Cuire 30 secondes de chaque côté à la poêle, et jeter la persillade à la fin.
Étuver pendant 6 minutes les carottes entières avec un peu d’huile d’olive et d’eau.
Ajouter le gingembre et l’ail ciselé dans les carottes, et les cuire en les laissant croquantes.
Décorer le fond de l’assiette avec un pinceau et un peu de pâte de réglisse.
Réduire le bouillon de viande et ajouter le reste de la pâte de réglisse.
Dresser la brochette et les carottes sur l’assiette et décorer avec fanes de carottes.
Pour 4 personnes (entrée) :
4 foies de lapin
8 rognons de lapin
2 bottes de mini-carottes
1 cuillère à café de pâte de réglisse
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de persillade
10 g de gingembre ciselé
2 gousses d’ail ciselé
10 cl de bouillon de viande
Mettre en brochette les rognons et les foies de lapin.
Cuire 30 secondes de chaque côté à la poêle, et jeter la persillade à la fin.
Étuver pendant 6 minutes les carottes entières avec un peu d’huile d’olive et d’eau.
Ajouter le gingembre et l’ail ciselé dans les carottes, et les cuire en les laissant croquantes.
Décorer le fond de l’assiette avec un pinceau et un peu de pâte de réglisse.
Réduire le bouillon de viande et ajouter le reste de la pâte de réglisse.
Dresser la brochette et les carottes sur l’assiette et décorer avec fanes de carottes.